Buñuelos de Viento en Almíbar

Ingredientes

• 200 gazúcar moreno
• 1rama de canela
• 1 trocito (aprox. 1,3 cm)piel de lima
• 1 cucharada (15 ml)canela molida
• 50 gazúcar blanco granulado
• 2huevos medianos
• 1 cucharadita (5 ml)canela molida
• 1/4 cucharadita (1,25 ml)ralladura de lima
• 120 ml (1/2 taza)leche entera o desnatada
• 55 gmantequilla con sal
• 1/4 cucharadita (1,25 ml)sal
• 2 cucharadas (30 ml)azúcar blanco granulado
• 80 gharina común, tamizada
• 710 ml (3 tazas estadounidenses)aceite para freír

Preparación

1. 1

   Prepara el acompañamiento

   Para el almíbar, mezcla el azúcar con la canela, la ralladura de lima y 1 taza de agua. Hierve a fuego bajo hasta que se evapore un tercio del líquido; retira del fuego, saca la rama de canela y la piel de lima, y reserva. Si prefieres azúcar con canela, mezcla ambos ingredientes y reserva.

2. 2

   Bate los huevos

   Bate los huevos y pásalos por un colador para retirar cualquier parte que no se haya deshecho. Resérvalos.

3. 3

   Prepara la masa

   Pon la leche, la canela, la sal, el azúcar y la ralladura de lima en un cazo y calienta a fuego medio. Añade la mantequilla. Cuando la mezcla rompa a hervir, incorpora toda la harina de una vez y remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa que se separe del cazo. Retira del fuego y deja que se enfríe unos 10 minutos.

4. 4

   Incorpora los huevos

   Añade un tercio del huevo batido a la masa y mezcla con movimientos envolventes hasta integrarlo. Incorpora el resto en dos tandas, mezclando bien antes de añadir la siguiente. Deja reposar la masa 20 minutos.

5. 5

   Fríe los buñuelos

   Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta 150 °C. Con dos cucharillas, pasa porciones de masa de una a otra para formar bolas y déjalas caer con cuidado en el aceite; crecerán aproximadamente al doble, así que hazlas del tamaño de una aceituna grande. Fríe tres a la vez para que el aceite no se enfríe demasiado. Cuando floten, dales la vuelta y cocina hasta que estén doradas por todos lados. Pásalas a papel de cocina y deja que se enfríen.

6. 6

   Sirve enseguida

   Sirve los buñuelos inmediatamente, bañados en el almíbar o espolvoreados con el azúcar y la canela.

¿Qué son los buñuelos de viento?

Los buñuelos de viento son bocados de masa frita que se hinchan al cocinarse y quedan dorados por fuera. Esta versión dominicana combina una masa aromatizada con canela y lima con un acabado de almíbar o azúcar especiada.

El contraste entre la masa suave y el recubrimiento dulce es lo que hace que funcionen bien. Su tamaño pequeño también permite servirlos como postre para compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 278 calorías, 4g de proteína, 54g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y los azúcares, mientras que la mantequilla y el aceite aportan la mayor parte de la grasa; los huevos y la leche contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelos después de una comida con fruta o acompáñalos con fruta fresca.

Elige el acabado

Almíbar: se cuece con azúcar, canela y lima hasta reducirse. Retira la rama y la piel antes de servirlo con los buñuelos.

Azúcar con canela: es la alternativa seca indicada en la receta. Mezcla ambos ingredientes y reserva la mezcla para espolvorear al final.

La masa en el cazo

Harina: añádela toda de una vez cuando la mezcla de leche y mantequilla rompa a hervir. Remueve con energía para que se forme una masa uniforme y se despegue del cazo.

Enfriado: deja reposar la masa unos 10 minutos antes de agregar los huevos. Así se enfría un poco y es más fácil incorporarlos sin que se coagulen al contacto.

Incorpora el huevo poco a poco

Primera tanda: mezcla primero un tercio del huevo batido hasta que desaparezca en la masa. Añade el resto en dos partes, esperando a que cada una se integre antes de continuar.

Reposo: después de incorporar el huevo, deja reposar la masa 20 minutos, tal como indica el método. Procura respetar ese tiempo antes de freír.

Controla el tamaño y el aceite

Porciones: forma bolitas del tamaño de una aceituna grande; al freírse, crecen aproximadamente al doble. Usa dos cucharillas para pasarlas de una a otra y soltarlas con cuidado.

Temperatura: el aceite debe estar a 150 °C y la receta recomienda freír tres buñuelos cada vez para evitar que se enfríe demasiado. Dales la vuelta cuando floten y espera a que estén dorados por toda la superficie.

Cuándo están listos

Fíjate en que los buñuelos floten y se doren por todos lados, girándolos una vez durante la fritura. Al sacarlos, pásalos a papel de cocina y deja que se enfríen antes de servir.

El acabado se añade al final: báñalos en almíbar o espolvoréalos con azúcar y canela. La receta aconseja servirlos inmediatamente.

Ideas para acompañarlos

El almíbar de canela y lima aporta un acabado húmedo y aromático; el azúcar con canela ofrece una cobertura más seca. Puedes servirlos solos o junto a fruta fresca para añadir un contrapunto ligero.

Como postre para compartir, sírvelos recién fritos y deja el almíbar aparte para que cada persona pueda ajustar cuánto añade.

Notas y consejos

• Tamiza la harina antes de empezar para poder añadirla de una vez cuando la mezcla hierva.
• Deja enfriar la masa unos 10 minutos antes de incorporar los huevos.
• Añade el huevo en tres tandas y mezcla cada una hasta que quede integrada.
• Forma bolitas pequeñas, ya que la masa aumenta de tamaño al freírse.
• Fríe solo tres buñuelos cada vez para ayudar a mantener la temperatura del aceite.
• Escurre los buñuelos sobre papel de cocina antes de añadir el acabado.

Variaciones

• Acabado seco: sustituye el almíbar por la mezcla de azúcar blanco y canela.
• Almíbar cítrico: conserva la piel y la ralladura de lima indicadas para aportar aroma al sirope.
• Con leche desnatada: usa leche desnatada en lugar de entera, como permite la receta.
• Más canela: sirve los buñuelos con una ligera capa adicional de azúcar y canela.
• Servicio para compartir: presenta el almíbar aparte para que cada persona elija cuánto añadir.

Errores comunes

• Añadir la harina poco a poco: incorpórala toda de una vez cuando la mezcla rompa a hervir para formar la masa indicada.
• Poner los huevos con la masa muy caliente: deja que se enfríe unos 10 minutos antes de incorporarlos.
• Añadir todo el huevo de golpe: divídelo en tres tandas y mezcla bien entre una y otra.
• Hacer bolas demasiado grandes: usa porciones del tamaño de una aceituna grande, pues crecen al freírse.
• Freír demasiados a la vez: cocina tres por tanda para evitar que el aceite se enfríe demasiado.
• Sacarlos antes de que se doren: dales la vuelta cuando floten y espera a que estén dorados por todas partes.

Cómo conservarla

Se disfrutan mejor recién hechos. Si quedan, guárdalos en un recipiente cerrado a temperatura ambiente y consúmelos en un día; puedes calentarlos brevemente en el horno, aunque perderán parte de su textura crujiente.

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