Pan telera (vídeo y receta). Pan telera fácil

Ingredientes

• 240 g (2 tazas), más un poco para trabajarharina común o de fuerza
• 2 cucharaditasazúcar blanca granulada
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditalevadura instantánea
• ¼ cucharadita (opcional)bija en polvo (achiote)
• 60 ml (¼ taza)agua fría
• 4 cucharadasleche fría
• 1huevo
• 57 g (¼ taza), a temperatura ambientemantequilla salada
• ¼ cucharaditaanís dulce molido

Preparación

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   Mezclar ingredientes

   Pon en el bol de una amasadora la harina, la sal, el azúcar, la levadura, el huevo, el agua y la leche.

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   Amasar la masa

   Amasa a velocidad media con el gancho durante 5 minutos, hasta que los ingredientes estén integrados y la masa tenga una textura lisa. Añade la mantequilla y amasa 5 minutos más; a mitad del amasado, raspa las paredes del bol si hace falta. Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa 1 minuto.

3. 3

   Comprobar la elasticidad

   Con los dedos húmedos, estira un trocito de masa hasta que quede translúcido sin romperse. Si aún no está lista, amasa 5 minutos más; debe quedar brillante y suave.

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   Añadir anís y reposar

   Extiende la masa, espolvorea el anís y dóblala varias veces para repartirlo. Forma una bola, ponla en un bol de vidrio o engrasado, tápala y déjala reposar en el frigorífico durante 1 hora.

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   Formar la telera

   Saca la masa del frigorífico y espolvorea un poco de harina sobre la encimera. Estírala con un rodillo hasta formar un rectángulo. Enrolla los dos lados largos hacia el centro para crear dos cilindros que se junten, uno ligeramente más grande que el otro.

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   Dejar levar

   Pon la masa en una bandeja cubierta con papel de horno o una lámina de silicona, con la unión de los cilindros hacia abajo para que no se desenrolle. Tápala con plástico o con un paño limpio y deja que leve entre 45 minutos y 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.

7. 7

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C y, después, baja la temperatura a 190 °C.

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   Hornear la telera

   Con ayuda de otra bandeja, dale la vuelta a la masa para que la parte enrollada quede hacia arriba y métela enseguida en el horno. Hornea entre 20 y 30 minutos, hasta que esté dorada. Si tienes un termómetro, el centro debe alcanzar entre 82 y 88 °C. Saca el pan del horno y de la bandeja, y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla antes de servir.

¿Qué es la telera?

La telera es un pan dominicano asociado a las celebraciones navideñas. Esta receta conserva su forma característica de dos rollos unidos y añade anís dulce para darle un aroma especiado.

La masa enriquecida con huevo, leche y mantequilla produce una miga tierna. El reposo en frío y un levado final ayudan a que se pueda formar y hornear con una textura ligera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 365 calorías, 10g de proteína, 49g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de la harina; la mantequilla aporta buena parte de la grasa, y el huevo, la leche y la harina contribuyen a la proteína. Para completar el plato, acompaña una porción de pan con verduras y una fuente de proteína.

Ingredientes que dan sabor

Harina: la receta admite harina común o de fuerza. La de fuerza puede dar una masa más elástica, pero cualquiera de las dos sirve.

Bija y anís: la bija es opcional y aporta color, mientras que el anís molido da su sabor característico. Incorpora el anís después de comprobar el desarrollo de la masa.

Amasado y prueba de elasticidad

Mantequilla: añádela después de los primeros 5 minutos de amasado para que se integre en una masa ya formada. Raspa las paredes del bol si quedan restos sin mezclar.

Prueba de la membrana: estira un trocito con los dedos húmedos. Cuando puedas dejarlo translúcido sin que se rompa, la masa está lista; si no, amasa otros 5 minutos.

Dar forma a los rollos

Rectángulo: estira la masa de manera uniforme para que los dos cilindros queden de tamaño parecido. Enrolla los lados largos hacia el centro y deja uno apenas más grande, como indica la receta.

Unión: coloca la telera con la unión hacia abajo durante el levado para ayudar a que los rollos mantengan su forma. Al pasarla al horno, dale la vuelta para que el lado enrollado quede arriba.

Leudado y horneado

Leudado: deja la masa tapada entre 45 minutos y 1 hora. La señal indicada es que haya duplicado su tamaño; el tiempo puede variar según el ambiente.

Horno: precalienta a 200 °C y baja a 190 °C antes de hornear. Cuenta con 20–30 minutos y busca una superficie dorada; la temperatura interna indicada es de 82–88 °C.

Cómo servirla

Deja que el pan se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo. Así la miga termina de asentarse y es más fácil obtener rebanadas limpias.

Sírvelo en la mesa navideña o acompáñalo con una comida. Su sabor ligeramente dulce y especiado combina bien con platos salados.

Notas y consejos

• Pesa la harina si puedes para mantener constante la proporción de la masa.
• Usa los dedos húmedos para hacer la prueba de elasticidad sin que la masa se pegue tanto.
• Espolvorea solo la harina necesaria al estirar para no cubrir la masa con exceso.
• Cubre la telera durante el levado para evitar que se reseque la superficie.
• Comprueba el color y la cocción durante el intervalo de horneado de 20–30 minutos.
• Pasa el pan a una rejilla para que se enfríe por completo antes de cortarlo.

Variaciones

• Sin bija: omítela si no la tienes o prefieres un pan sin ese toque de color.
• Harina de fuerza: úsala en lugar de harina común para una masa más elástica.
• Anís más suave: reduce el anís molido si quieres que su aroma sea menos marcado.
• Sin amasadora: amasa a mano hasta integrar bien la masa y obtener una textura lisa, como indica el método.
• Formato individual: divide la masa antes de formar rollos para hacer piezas más pequeñas.

Errores comunes

• Añadir toda la mantequilla al principio: incorpórala después de los primeros 5 minutos de amasado.
• Saltarse la prueba de elasticidad: estira un trocito y amasa otros 5 minutos si se rompe antes de quedar translúcido.
• No cubrir durante el levado: tapa la masa con plástico o un paño limpio para que no se reseque.
• Dejar la unión hacia arriba al levar: coloca los rollos con la unión hacia abajo para reducir el riesgo de que se desenrollen.
• Cortar el pan caliente: espera a que se enfríe por completo sobre una rejilla.
• Mantener el horno a 200 °C: baja la temperatura a 190 °C antes de hornear.

Cómo conservarla

Guarda la telera ya fría en un recipiente cerrado a temperatura ambiente y consúmela en 2–3 días. Para servirla, puedes calentar las rebanadas brevemente en el horno o en una tostadora.

Preguntas frecuentes