Pasta en una sola olla con salsa de carne: Makaronia me Kima

Ingredientes

• 907 g (2 lb)carne picada de ternera
• 60 ml (1/4 taza)aceite de oliva
• 2 pequeñascebollas, picadas finamente
• 4–6dientes de ajo, pelados
• 425 g (1 lata de 15 oz)salsa de tomate o tomate triturado
• 1 cucharaditaorégano seco
• 1 cucharadita o 1 ramacanela molida o en rama
• Al gustosal y pimienta negra recién molida
• 1 pizcacopos de guindilla triturados
• 15 g (1/4 taza)perejil fresco picado
• 454 g (1 lb)pasta seca sin cocer
• 1,18 l (5 tazas)agua
• Al gustoparmesano o kefalotiri rallado
• 2 cucharaditas, más al gustosal para la pasta
• 1 cucharadita, opcionalazúcar o miel, para corregir la acidez
• 120 ml (1/2 taza)agua adicional para recalentar

Preparación

1. 1

   Pocha las verduras

   Pon la cebolla picada, los dientes de ajo y el aceite de oliva en una olla. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados, unos 15 minutos.

2. 2

   Dora la carne

   Añade la carne picada, sal, pimienta, canela, orégano y copos de guindilla. Desmenuza la carne mientras la cocinas a fuego medio-alto durante 3–4 minutos, hasta que se dore.

3. 3

   Añade el tomate

   Incorpora el tomate en conserva. Enjuaga la lata con un poco de agua y vierte también esa agua en la olla.

4. 4

   Espesa la salsa

   Tapa la olla y cocina a fuego alto unos 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

5. 5

   Ajusta el sabor

   Prueba la salsa y rectifica la sazón si hace falta. Si resulta ácida, añade 1 cucharadita de azúcar o miel.

6. 6

   Incorpora la pasta

   Añade la pasta, 2 cucharaditas de sal y 5 tazas (1,18 l) de agua. Lleva a ebullición.

7. 7

   Cuece a fuego lento

   Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que la pasta esté al dente. Prueba y añade más sal y pimienta si lo necesitas.

8. 8

   Añade el perejil

   Incorpora el perejil y remueve.

9. 9

   Sirve enseguida

   Reparte la pasta y sírvela inmediatamente.

10. 10

    Recalienta las sobras

    Al día siguiente, añade 1/2 taza (120 ml) de agua y calienta a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente.

11. 11

    Termina con queso

    Corona con parmesano o kefalotiri rallado y sirve.

¿Qué es la makaronia me kima?

La makaronia me kima es un plato griego de pasta con carne picada y salsa de tomate, cuyo nombre se traduce como pasta con carne picada. La canela y el orégano le dan un perfil especiado propio de muchas salsas de carne de la región.

Una sola olla: en esta versión, la pasta se cuece dentro de la salsa con agua, así que absorbe sus sabores y se reduce el número de cacharros.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 750 calorías, 43g de proteína, 66g de hidratos y 35g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la carne de ternera aporta proteínas y también parte de la grasa, junto con el aceite y el queso que se añada. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras.

La base de carne y tomate

Cebolla y ajo: cocinarlos despacio en el aceite, hasta que estén blandos y dorados, crea la base aromática de la salsa.

Carne: desmenúzala bien mientras se dora para que quede repartida por toda la pasta, en lugar de formar trozos grandes.

Tomate: la salsa de tomate o el tomate triturado sirven para esta preparación. El agua con la que enjuagas la lata ayuda a aprovechar el tomate que queda adherido.

Canela y otros condimentos

Canela: puedes usarla molida o en rama. Si eliges una rama, retírala antes de servir para que no aparezca entre la pasta.

Equilibrio: el orégano aporta un matiz herbal y la guindilla un toque picante. Prueba la salsa antes de añadir la pasta y ajusta la sal y la pimienta; el azúcar o la miel son opcionales si la notas ácida.

Cómo cocer la pasta en la salsa

Proporción de líquido: añade las 5 tazas de agua con la pasta y las 2 cucharaditas de sal indicadas. Lleva primero a ebullición y luego baja el fuego para que la cocción sea suave.

Remover: durante la cocción, comprueba de vez en cuando que la pasta no se pega al fondo y que aún hay líquido suficiente para terminar de cocerse.

Punto: empieza a comprobar la textura al acercarse a los 15 minutos. La pasta debe quedar al dente; el tiempo exacto dependerá del formato elegido.

Qué textura esperar

La salsa se espesa antes de añadir la pasta, durante los 15–20 minutos de cocción tapada. Después, la pasta absorbe parte del líquido y queda mezclada con la carne y el tomate.

Si al final queda más líquido del que deseas, deja que repose un poco antes de servir. Para recalentar las sobras, añade agua como indica la receta, ya que la pasta tiende a seguir absorbiendo la salsa.

Cuándo servirla y con qué acompañar

El plato está pensado para servirse recién hecho, con perejil y queso rallado por encima. El parmesano y el kefalotiri son las dos opciones propuestas.

Para completar la mesa, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras. Así añades frescura y una guarnición vegetal sin complicar la preparación.

Notas y consejos

• Pica la cebolla de forma uniforme para que se ablande a la vez.
• Desmenuza bien la carne mientras se dora para repartirla mejor en la salsa.
• Enjuaga la lata con un poco de agua y añade ese líquido a la olla, como indica la receta.
• Comprueba la pasta desde los 15 minutos, ya que el tiempo varía según el formato.
• Prueba y ajusta la sazón antes de servir, teniendo en cuenta el queso que vayas a añadir.
• Si usas una rama de canela, retírala antes de llevar la olla a la mesa.

Variaciones

• Elige el tomate: usa salsa de tomate o tomate triturado, según lo que tengas.
• Cambia la canela: utiliza una rama en vez de canela molida y retírala antes de servir.
• Ajusta el picante: omite los copos de guindilla si prefieres una salsa suave.
• Prueba otro queso: corona la pasta con parmesano o kefalotiri rallado.
• Añade verdura al acompañamiento: sirve una ensalada o verduras junto a la pasta.

Errores comunes

• Dejar trozos grandes de carne: desmenúzala con la cuchara mientras se dora.
• Olvidar el agua de la lata: enjuágala con un poco de agua y vierte el líquido en la olla.
• Cocer la pasta a fuego fuerte todo el tiempo: tras llevarla a ebullición, reduce el fuego y tapa la olla.
• No comprobar el punto: empieza a probar la pasta al acercarse a los 15 minutos.
• Recalentar sin añadir líquido: incorpora 1/2 taza (120 ml) de agua antes de calentar las sobras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Para recalentarlas, añade 1/2 taza (120 ml) de agua y caliéntalas a fuego medio-bajo, removiendo hasta que estén bien calientes.

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