Tarta de limón

Ingredientes

• 145 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 75 gazúcar glas, tamizado
• 25 g (¼ taza)almendra molida
• ¼ cucharaditasal
• ¼ cucharaditaextracto de vainilla
• 1 huevo grande, a temperatura ambientehuevo
• 245 gharina común
• 6huevos
• 600 g (3 tazas)azúcar extrafino
• La ralladura de 3limones
• 250 mlzumo de limón recién exprimido
• 60 g (½ taza)harina común
• Al gustoazúcar glas, para servir

Preparación

1. 1

   Acrema la mantequilla

   Para preparar la masa, pon la mantequilla en el vaso grande de un procesador de alimentos con cuchilla metálica. Tritura hasta que quede cremosa y lisa, bajando la mezcla de las paredes con una espátula cuando haga falta.

2. 2

   Añade el azúcar

   Incorpora el azúcar glas y procesa hasta que se integre bien.

3. 3

   Incorpora los aromáticos

   Añade la almendra molida, la sal y la vainilla, y procesa hasta obtener una mezcla lisa. Si es necesario, raspa las paredes del vaso; agrega el huevo y procesa hasta que se incorpore.

4. 4

   Forma la masa

   Añade la harina y pulsa solo hasta que la mezcla empiece a formar una bola. Sácala del procesador y ponla sobre film transparente; divídela en dos discos planos. Envuelve cada disco por separado y refrigera al menos 4 horas. Puedes congelar el segundo disco para usarlo en otra ocasión.

5. 5

   Estira la masa

   Cuando esté fría, saca la masa de la nevera y estírala entre dos hojas de papel de horno hasta que tenga 3 mm de grosor.

6. 6

   Forra el molde

   Coloca la masa con cuidado en un molde para tarta de 24 cm y presiónala contra el fondo y los laterales para que quede bien ajustada. Si se agrieta o se rompe, remienda la zona con un poco más de masa. Recorta el borde pasando el rodillo por encima del molde.

7. 7

   Enfría las bases

   Refrigera la base al menos 30 minutos y repite el proceso con la segunda porción de masa.

8. 8

   Hornea las bases

   Precalienta el horno a 180 °C. Cubre las bases con papel de horno y añade legumbres secas o pesos para tartas. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

9. 9

   Prepara el relleno

   Aparta las bases mientras haces el relleno.

10. 10

    Mezcla los ingredientes

    Para el relleno, precalienta el horno a 150 °C. Bate los huevos y el azúcar extrafino en el bol de una batidora eléctrica hasta que estén bien mezclados. Incorpora la ralladura y el zumo de limón; tamiza la harina por encima y bate hasta que la mezcla quede lisa.

11. 11

    Rellena y hornea

    Vierte el relleno en las bases preparadas y hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que la superficie esté cuajada.

12. 12

    Deja enfriar

    Cuando la tarta esté fría, espolvorea azúcar glas por encima.

¿Qué es la tarta de limón?

La tarta de limón combina una base de masa quebrada con un relleno de huevo, azúcar y limón que queda firme al hornearse. Las tartas de cítricos tienen una larga tradición en la repostería europea, aunque esta receta concreta no especifica un origen regional.

Almendra en la masa: aporta un matiz tostado que acompaña la acidez del relleno. La ralladura y el zumo hacen que el limón se note tanto en el aroma como en el sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 678 calorías, 9g de proteína, 116g de hidratos y 20g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar y las harinas; la mantequilla y la almendra aportan la mayor parte de la grasa, mientras que los huevos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con fruta fresca y ajusta el tamaño según el resto de la comida.

Una masa que necesita reposo

Frío: la receta indica refrigerar los discos al menos 4 horas y las bases ya forradas otros 30 minutos. Ese reposo forma parte del método y facilita trabajar con la masa.

Cómo forrar el molde

Estirado: hacerlo entre hojas de papel de horno ayuda a manejar la masa fina de 3 mm sin añadir harina extra.

Remiendos: si aparecen grietas al colocarla en el molde, puedes cubrirlas con un trocito de masa y presionarlo suavemente. Pasa el rodillo por el borde para recortarlo de forma limpia.

El horneado de la base

Pesos: el papel de horno y las legumbres secas o los pesos para tartas sostienen la masa mientras se hornea. Retíralos según las indicaciones del método y comprueba que la base tenga un ligero color antes de añadir el relleno.

El punto del relleno

Mezcla: bate los huevos con el azúcar hasta integrarlos y añade después el limón y la harina tamizada. Sigue batiendo hasta que no queden grumos visibles.

Cuajado: hornea a 150 °C de 20 a 25 minutos. La señal indicada es que la superficie esté cuajada; deja enfriar la tarta antes de espolvorearla.

El equilibrio del limón

Ralladura y zumo: la ralladura de tres limones aporta aroma y los 250 ml de zumo dan al relleno su nota ácida. Exprime los limones justo antes de medir el zumo para tenerlo listo cuando prepares la mezcla.

Cómo servirla

Azúcar glas: espolvoréalo cuando la tarta esté fría para terminarla sin que se funda sobre una superficie caliente. Sírvela como postre o con una taza de té, tal como sugiere la presentación de la receta.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla y el huevo de la masa a temperatura ambiente para que se integren con facilidad.
• Pulsa la harina solo hasta que la masa empiece a formar una bola, tal como indica el método.
• Estira la masa entre dos hojas de papel de horno para poder trasladarla con cuidado.
• Remienda cualquier grieta de la base con un poco de masa sobrante.
• Usa legumbres secas o pesos para tartas para sostener la base durante el horneado.
• Espera a que la tarta esté fría antes de añadir el azúcar glas.

Variaciones

• Acompañamiento de frutos rojos: sirve la tarta con unos pocos frutos rojos frescos para añadir un contrapunto frutal.
• Toque de vainilla: acompaña cada porción con una pequeña cantidad de nata aromatizada con vainilla.
• Cítricos variados: sustituye parte del zumo de limón por zumo de naranja para un sabor más suave.
• Base de almendra: aumenta ligeramente la proporción de almendra molida respecto a la harina para acentuar su sabor en la masa.
• Porciones individuales: reparte la masa en moldes pequeños y ajusta la cocción vigilando que el relleno cuaje.

Errores comunes

• Masa demasiado trabajada: pulsa la harina solo hasta que empiece a formarse la bola para no seguir amasándola en el procesador.
• Base agrietada: cubre la abertura con un trocito de masa y presiónalo suavemente para sellarla.
• Borde irregular: pasa el rodillo por la parte superior del molde para recortar el exceso de masa.
• Base sin sujeción: cubre la masa con papel de horno y coloca encima legumbres secas o pesos antes de hornear.
• Relleno con grumos: tamiza la harina sobre la mezcla y bate hasta que quede lisa.
• Azúcar glas sobre la tarta caliente: deja que se enfríe primero para que la cobertura no se funda.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Sírvela fría o deja que pierda el frío antes de comerla; la receta no indica un método de recalentado.

Preguntas frecuentes