Salmón con bourbon y melocotón caramelizado

Ingredientes

• 240 g (¾ de taza)confitura de melocotón
• 56 g (¼ de taza)bourbon
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 10 ml (2 cucharaditas)salsa de soja o tamari
• 10 ml (2 cucharaditas)vinagre de vino blanco
• 10 ml (2 cucharaditas)mostaza molida
• 10 ml (2 cucharaditas)ajo picado
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)sal
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra
• 1,25 ml (¼ cucharadita)copos de guindilla
• 4 filetes, unos 680 g en total (1½ libras), con pielsalmón
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 2 medianos, deshuesados y en rodajasmelocotones frescos, congelados o en conserva
• Al gustoperejil para decorar

Preparación

1. 1

   Mezcla la marinada

   En un bol, bate la confitura, el bourbon, 30 ml de aceite, la salsa de soja, el vinagre, la mostaza, el ajo, la sal, la pimienta negra y los copos de guindilla. Reserva unos 180 ml (¾ de taza) de la mezcla en el frigorífico para añadirla más adelante.

2. 2

   Marina el salmón

   Pon el salmón en una bolsa con cierre y vierte el resto de la marinada. Cierra la bolsa, remueve para cubrir los filetes y refrigera entre 30 minutos y 1 hora.

3. 3

   Precalienta el horno

   Cuando vayas a cocinar, precalienta el horno a 190 °C (375 °F).

4. 4

   Dora el salmón

   Calienta una sartén de hierro fundido de 25 o 30 cm, u otra sartén apta para horno, a fuego medio-alto. Añade los 15 ml de aceite restantes y, cuando esté caliente, coloca con cuidado el salmón con la piel hacia arriba. Cocina unos 2–3 minutos, hasta que esté dorado y marcado.

5. 5

   Añade los melocotones

   Da la vuelta al salmón para dejar la piel hacia abajo y añade las rodajas de melocotón. Cocina otros 2–3 minutos, hasta que la piel se dore y la fruta empiece a ablandarse.

6. 6

   Vierte la marinada

   Retira la sartén del fuego y distribuye por encima del salmón y los melocotones los 180 ml de marinada reservada.

7. 7

   Termina en el horno

   Pasa la sartén al horno precalentado y hornea entre 12 y 15 minutos más, hasta que el salmón esté cocinado y alcance una temperatura interna de 63 °C (145 °F).

8. 8

   Sirve enseguida

   Saca la sartén del horno y sirve el salmón inmediatamente.

¿Qué es el salmón con bourbon y melocotón?

Es un plato de inspiración estadounidense en el que el salmón se cocina con una salsa dulce y sabrosa de bourbon y melocotón. La receta combina el pescado dorado en sartén con fruta que se ablanda y se impregna de la salsa al hornearse.

La confitura aporta cuerpo a la marinada, mientras que el bourbon, la mostaza, el ajo y la guindilla equilibran su dulzor. Cocinar primero en la sartén y terminar en el horno ayuda a dorar el pescado y cocinarlo de manera uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 294 calorías, 2g de proteína, 39g de hidratos y 11g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y la grasa del plato; la confitura y los melocotones aportan sobre todo hidratos de carbono. El aceite también suma grasa. Para equilibrar la ración, acompáñala con una verdura y una guarnición de arroz o patata según el apetito.

La marinada, en dos partes

Confitura y bourbon: bate todos los ingredientes hasta que la mezcla quede homogénea. Reserva unos 180 ml antes de poner el salmón en la bolsa; esa parte se añade después y no debe entrar en contacto con el pescado crudo.

Tiempo de reposo: deja el salmón en el frigorífico entre 30 minutos y 1 hora. Así queda cubierto de sabor sin dejarlo fuera de refrigeración.

El dorado en la sartén

Sartén caliente: espera a que el aceite esté caliente antes de colocar el pescado. Pon los filetes primero con la piel hacia arriba y dóralos durante 2–3 minutos.

Vuelta cuidadosa: después de darles la vuelta, deja la piel hacia abajo y añade los melocotones. Unos minutos bastan para que la piel se dore y la fruta se ablande un poco antes del horneado.

Cómo saber si está hecho

Temperatura: la receta indica una temperatura interna de 63 °C. Comprueba el centro de un filete con un termómetro para no depender solo del aspecto exterior.

Textura: el salmón debe estar cocinado y los melocotones, tiernos pero aún reconocibles en rodajas. El tiempo de horno indicado es de 12–15 minutos, aunque el grosor de los filetes influye en cuánto tardan.

Elegir los melocotones

Frescos: deshuésalos y córtalos en rodajas, como indica la receta. Se ablandarán durante la cocción y aportarán su jugo a la salsa.

Congelados o en conserva: también se pueden usar. Si están en conserva, escúrrelos antes de cortarlos o añadirlos a la sartén.

El acabado de la salsa

Marinada reservada: viértela por encima del pescado y la fruta después de retirar la sartén del fuego. Así queda repartida antes de que todo termine de cocinarse en el horno.

Servicio: lleva la sartén a la mesa con cuidado, ya que el mango estará caliente. La receta propone perejil como guarnición y sirve el plato inmediatamente.

Con qué acompañarlo

Una guarnición sencilla, como arroz o patatas, permite aprovechar la salsa de melocotón y bourbon. También puedes añadir una verdura verde para completar el plato con una guarnición fresca.

Sirve el salmón junto con algunas rodajas de melocotón y reparte la salsa de la sartén por encima. Añade el perejil al final, justo antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Mantén el salmón en el frigorífico durante todo el marinado.
• Reserva la parte de la marinada antes de añadir el pescado crudo.
• Usa una sartén apta para horno para poder pasarla directamente de los fogones al horno.
• Corta los melocotones en rodajas de grosor parecido para que se ablanden de forma uniforme.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del filete.
• Ten cuidado al manipular la sartén después de hornear: el mango estará muy caliente.

Variaciones

• Tamari: úsalo en lugar de la salsa de soja para conservar el perfil de sabor de la receta.
• Melocotón en conserva: escúrrelo bien antes de añadirlo a la sartén.
• Más picante: aumenta los copos de guindilla si quieres un toque más intenso.
• Perejil: añádelo al final para aportar un acabado fresco.
• Guarnición verde: sirve el salmón con judías verdes o brócoli cocido.

Errores comunes

• Olvidar reservar la marinada: separa los 180 ml antes de añadir el salmón a la bolsa.
• Sartén poco caliente: espera a que el aceite esté caliente para conseguir un buen dorado.
• Mover el pescado demasiado pronto: deja que se dore durante 2–3 minutos antes de darle la vuelta.
• No usar una sartén apta para horno: compruébalo antes de empezar para poder seguir el método sin trasvasar.
• Cocinarlo solo por el tiempo: verifica que el centro alcance 63 °C.
• Añadir melocotones en conserva con su líquido: escúrrelos primero para no incorporar líquido extra a la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente hasta que estén calientes, evitando prolongar la cocción para que el salmón no se reseque.

Preguntas frecuentes