Flan de café

Ingredientes

• 100 gazúcar blanco granulado
• 15 ml (puede que no se use; consulta las instrucciones)agua
• 2 huevos grandes o 3 medianoshuevos
• 315 mlleche condensada
• 315 mlleche evaporada
• 100 gazúcar blanco granulado
• 60 mlKahlúa Pumpkin Spice
• 2 cucharaditascafé instantáneo
• 1 cucharaditaextracto de vainilla

Preparación

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   Preparar el caramelo

   Mezcla el azúcar con el agua en un cazo de base gruesa y cocina a fuego bajo hasta que se forme un caramelo espeso y oscuro. Vigílalo para que no se queme y, si hace falta, remueve suavemente con una espátula para evitar que se caramelice de forma desigual. Viértelo con cuidado en un molde de 5 tazas y distribúyelo por la base; deja que se enfríe a temperatura ambiente y se endurezca.

2. 2

   Mezclar el flan

   Pon en el vaso de la batidora los huevos, la leche condensada, la leche evaporada, el azúcar, el Kahlúa, el café instantáneo y la vainilla. Bate hasta integrar y vierte la mezcla con cuidado en el molde, procurando no alterar la capa de caramelo.

3. 3

   Cocer al baño

   Precalienta el horno a 160 °C. Coloca el molde en un baño María y hornea durante 1 hora, o hasta que al insertar un palillo o un cuchillo fino en el centro salga limpio.

4. 4

   Enfriar y servir

   Saca el flan del horno y del baño María, y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Refrigéralo hasta que esté frío. Separa los bordes con un palillo, coloca encima un plato hondo que pueda recoger el sirope y dale la vuelta al molde para desmoldarlo. Sírvelo frío.

¿Qué es el flan de café?

El flan es un postre de crema cuajada con huevos y leche, que se cocina con caramelo y suele servirse desmoldado. Es popular en distintas cocinas latinoamericanas y cada familia puede adaptar sus aromas y proporciones.

Esta versión mezcla café instantáneo y Kahlúa Pumpkin Spice con leche condensada y evaporada. El caramelo aporta un contrapunto tostado y dulce a la crema aromática.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 654 calorías, 16g de proteína, 109g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar y de la leche condensada; la grasa y parte de la proteína vienen de los huevos y los lácteos. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con fruta fresca y sírvela sin otros postres dulces.

El caramelo y el molde

Azúcar: el primer medio vaso se cocina hasta tomar un tono oscuro, pero hay que retirarlo antes de que se queme y se vuelva amargo. El agua indicada puede no hacer falta; sigue la receta y añade solo la cantidad necesaria para mezclar el azúcar.

Molde: usa uno con capacidad de 5 tazas y reparte el caramelo por la base con cuidado. Al enfriarse, debe endurecerse antes de añadir la mezcla del flan.

La mezcla de café

Lácteos: la leche condensada aporta dulzor y cuerpo, mientras que la evaporada contribuye a una textura cremosa. Mide ambas antes de incorporarlas para mantener el equilibrio de la receta.

Aromas: la receta combina café instantáneo, vainilla y Kahlúa Pumpkin Spice. Bate los ingredientes hasta que queden integrados y vierte la mezcla suavemente para no levantar el caramelo.

La cocción al baño María

Baño María: el molde se cuece rodeado de agua caliente dentro del horno, tal como indica el método. Esta cocción suave ayuda a que la crema se cuaje de manera uniforme.

Horno: precaliéntalo a 160 °C y cuenta aproximadamente 1 hora de cocción. El centro está listo cuando un palillo o cuchillo fino sale limpio al insertarlo.

Cuándo está listo

Comprobación: haz la prueba en el centro del flan al cumplirse la hora. Si el utensilio sale limpio, retíralo; no prolongues la cocción sin necesidad.

Enfriado: deja que el molde alcance la temperatura ambiente antes de refrigerarlo. El flan se sirve frío y debe enfriarse bien para que sea más fácil desmoldarlo.

Cómo desmoldarlo y servirlo

Bordes: pasa un palillo por el contorno para separar la crema del molde sin desgarrarla. Coloca encima un plato hondo, ya que recogerá el sirope de caramelo.

Acompañamiento: sirve las porciones frías y deja que el caramelo caiga sobre ellas al desmoldar. Una fruta fresca puede aportar un contraste ligero, aunque el flan también se disfruta solo.

Notas y consejos

• Usa un cazo de base gruesa para que el azúcar se caliente con más uniformidad.
• Vigila el caramelo de cerca: su color puede oscurecerse rápidamente.
• Vierte la mezcla de flan despacio para conservar intacta la capa de caramelo.
• Comprueba el centro con un palillo o un cuchillo fino al cabo de 1 hora.
• Deja enfriar el flan a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera.
• Elige un plato hondo para que el sirope no se derrame al desmoldar.

Variaciones

• Más café: disuelve el café instantáneo en una pequeña parte de la leche de la receta antes de batir.
• Sin licor: sustituye el Kahlúa por la misma cantidad de leche evaporada.
• Aroma de canela: añade una pizca de canela a la mezcla junto con el café.
• Vainilla más marcada: utiliza una cucharadita de extracto de vainilla, como indica la receta, y no la omitas.
• Porciones individuales: reparte el caramelo y la mezcla entre moldes pequeños y comprueba la cocción antes de la hora.

Errores comunes

• Caramelo quemado: cocina el azúcar a fuego bajo y retíralo cuando esté oscuro, antes de que humee o huela a quemado.
• Caramelo irregular: remueve suavemente con una espátula si aparecen zonas calientes en el cazo.
• Capa de caramelo alterada: vierte la mezcla lentamente por el borde del molde.
• Flan poco cuajado: comprueba el centro con un palillo o un cuchillo fino y continúa la cocción si no sale limpio.
• Flan difícil de desmoldar: enfríalo bien y separa los bordes con un palillo antes de darle la vuelta.
• Sirope derramado: usa un plato hondo que pueda contener el caramelo al desmoldar.

Cómo conservarla

Guarda el flan tapado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 días. Se sirve frío, así que no hace falta recalentarlo.

Preguntas frecuentes