Dulces de maní y ajonjolí

Ingredientes

• 5 ml (1 cucharadita)aceite de maní, para engrasar
• 100 g (½ taza)azúcar blanco granulado
• 10 ml (2 cucharaditas)agua
• 70 g (½ taza)maní o semillas de ajonjolí, ligeramente tostados y salados

Preparación

1. 1

   Prepara el papel

   Engrasa papel de horno con el aceite; si tienes una lámina de silicona para hornear, es la opción preferida.

2. 2

   Haz el caramelo

   Mezcla el azúcar con el agua hasta que quede apenas humedecido. Calienta en un cazo de base gruesa a fuego medio. Cuando el azúcar empiece a oscurecerse y convertirse en caramelo, remueve si hace falta para evitar que se queme en los puntos más calientes.

3. 3

   Añade los frutos

   Cuando el caramelo esté espeso y de color dorado oscuro, tras unos 5–7 minutos, incorpora el maní o el ajonjolí. Retira el cazo del fuego y vierte enseguida la mezcla con cuidado sobre el papel engrasado o la bandeja.

4. 4

   Da forma a los dulces

   Puedes dejar la mezcla en pequeños montoncitos sobre el papel, una presentación tradicional. Para hacer cuadrados, espera unos 4 minutos, hasta que se pueda tocar pero siga algo flexible, y corta con un cuchillo afilado en piezas de 2,5 cm.

5. 5

   Guarda los caramelos

   Cuando se hayan enfriado a temperatura ambiente y el caramelo esté duro, guárdalos en un tarro con tapa a temperatura ambiente.

¿Qué son los dulces de maní y ajonjolí?

Son caramelos crujientes hechos al cubrir maní o semillas de ajonjolí con azúcar caramelizado. Se asocian con la tradición dulce dominicana y caribeña, donde los frutos secos y las semillas se combinan con caramelo para crear bocados sencillos.

Esta versión permite elegir entre maní y ajonjolí, y ofrece dos formas de presentación: montoncitos rústicos o cuadrados cortados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 70 calorías, 2g de proteína, 9g de hidratos y 3g de grasa.

El azúcar aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el maní o el ajonjolí contribuyen con grasa y algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelos como un dulce pequeño junto a fruta fresca, en lugar de añadir otros postres azucarados.

Elige el ingrediente principal

Maní: aporta un sabor tostado y una textura firme. La receta admite maní ligeramente tostado y salado.

Ajonjolí: da piezas más pequeñas y un sabor tostado característico. También se usa ligeramente tostado y salado; escoge una de las dos opciones.

Controla el caramelo

Fuego medio: calienta el azúcar y el agua en un cazo de base gruesa para que el calor se reparta mejor. Vigila el cambio de color durante la cocción.

Color dorado oscuro: cuando el caramelo esté espeso y haya alcanzado ese tono, incorpora enseguida el maní o el ajonjolí. Si aparecen zonas que se oscurecen antes que otras, remueve para evitar que se quemen.

Decide cómo darles forma

Montoncitos: vierte pequeñas porciones de la mezcla caliente sobre el papel. Es la opción más directa y no requiere cortar.

Cuadrados: deja que la mezcla repose unos 4 minutos, hasta que esté más manejable pero todavía flexible. Corta con un cuchillo afilado en cuadrados de 2,5 cm.

Busca el punto adecuado

Al verterlo, el caramelo está muy caliente y fluye; trabaja con cuidado y no lo toques con las manos. Al enfriarse a temperatura ambiente, debe endurecerse y quedar crujiente.

Si esperas demasiado antes de cortar, el caramelo puede endurecerse y resultar difícil de dividir. Para los cuadrados, aprovecha la breve ventana en la que aún conserva algo de flexibilidad.

Cómo servirlos

Sírvelos como un pequeño dulce para acompañar café o té, o colócalos en una bandeja de postres. Su tamaño permite ofrecerlos en porciones individuales.

También puedes presentarlos junto a fruta fresca para añadir un contraste jugoso con el caramelo crujiente.

Notas y consejos

• Ten preparado el papel engrasado o la lámina de silicona antes de empezar a cocinar el caramelo.
• Usa un cazo de base gruesa para calentar el azúcar de manera más uniforme.
• Vigila el color del caramelo, porque puede oscurecerse rápidamente al final de la cocción.
• Vierte la mezcla con cuidado justo después de retirar el cazo del fuego.
• Si vas a cortar cuadrados, ten listo un cuchillo afilado antes de que la mezcla empiece a endurecerse.

Variaciones

• Solo maní: usa maní tostado en lugar de ajonjolí para un resultado más contundente.
• Solo ajonjolí: prepara toda la tanda con semillas para una textura más fina.
• Montoncitos: deja caer porciones pequeñas sobre el papel para evitar el corte.
• Cuadrados uniformes: corta la mezcla cuando aún esté flexible y tenga unos 2,5 cm de lado.

Errores comunes

• Caramelo quemado: vigila el cambio de color y remueve si algunas zonas se oscurecen antes.
• Papel sin preparar: engrásalo antes de calentar el azúcar para tenerlo listo cuando viertas la mezcla.
• Esperar demasiado para cortar: divide los cuadrados tras unos 4 minutos, mientras el caramelo aún sea flexible.
• Tocar la mezcla caliente: vierte con cuidado y deja que se enfríe antes de manipular los dulces.
• Guardar los dulces tibios: espera a que lleguen a temperatura ambiente y el caramelo se haya endurecido.

Cómo conservarla

Cuando estén completamente fríos y duros, guárdalos en un tarro con tapa a temperatura ambiente. La receta no especifica un plazo de conservación ni un método de recalentado.

Preguntas frecuentes