Empanadas de yuca [Vídeo + Receta]

Ingredientes

• 10 g (1 cucharada)aceite de oliva
• 40 g (1 cebolla pequeña)cebolla roja picada
• 15 g (2 dientes)ajo machacado
• 113 g (½ libra)carne de ternera picada
• 60 g (½ taza)salsa de tomate
• 76 g (½ pimiento)pimiento rojo en dados
• ¾ cucharadita, o más al gustosal para el relleno
• ½ cucharadita, o más al gustopimienta recién molida o molida
• 1 ramita (opcional)cilantro
• 240 ml (1 taza)agua
• 120 g (1 taza)cativía (harina de yuca o tapioca)
• ½ cucharaditasal para la masa
• 480 ml (2 tazas), divididoaceite vegetal (de maíz, cacahuete o soja)
• 65 g (½ taza)cheddar en dados

Preparación

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   Prepara el relleno

   Prepara el relleno de ternera siguiendo las instrucciones indicadas para ese relleno y usando la mitad de las cantidades correspondientes. Omite los ingredientes opcionales y reserva el relleno.

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   Mezcla la masa

   Lleva el agua a ebullición y mantenla a fuego bajo. Mezcla la cativía, la sal y ½ cucharada de aceite. Añade 60 ml (¼ taza) de agua hirviendo y remueve con una espátula. Si la masa parece demasiado seca, incorpora más agua hirviendo de cucharada en cucharada hasta que se una, procurando que quede algo seca.

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   Amasa bien

   Amasa hasta que quede elástica, sin resultar pegajosa ni desmigarse, con una consistencia parecida a la masa de harina de trigo. Si está seca o le falta elasticidad, añade cantidades muy pequeñas de agua y vuelve a amasar.

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   Forma empanadas

   Divide la masa en 8 bolas iguales y, sobre una superficie ligeramente engrasada, estíralas hasta formar discos finos. Engrasa también el rodillo si se pega. Pon una cucharada de relleno de ternera o unos dados de queso en el centro, dobla cada disco por la mitad y sella el borde con un tenedor. Recorta el borde en forma de semicírculo con un cuenco pequeño.

5. 5

   Fríe las empanadas

   Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto; debe tener al menos 5 cm de profundidad. Fríe las empanadas sumergidas en el aceite muy caliente hasta que estén doradas, sin llenar demasiado la sartén. Pásalas a papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

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   Sirve enseguida

   Sirve las empanadas justo después de freírlas. También puedes guardarlas antes de freírlas sobre papel encerado engrasado, bien cubiertas con film transparente.

¿Qué son las empanadas de yuca?

Las empanaditas de yuca son una preparación dominicana de masa hecha con cativía, una harina de yuca también conocida como harina de mandioca. Se rellenan y se fríen, y esta versión ofrece la opción de carne de ternera o cheddar.

La masa se trabaja de forma distinta a una masa de trigo: se hidrata poco a poco con agua hirviendo. Así se consigue una textura que puede doblarse y sellarse antes de freír.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 388 calorías, 10g de proteína, 31g de hidratos y 25g de grasa.

La cativía aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de fritura y el cheddar contribuyen buena parte de la grasa. La ternera aporta proteínas; acompaña la ración con una ensalada o verduras para equilibrar el plato.

La cativía y el agua

Hidratación gradual: empieza con los 60 ml de agua hirviendo indicados y añade más solo si hace falta. La cantidad exacta puede variar según la harina, así que fíjate en la consistencia y no viertas toda el agua de golpe.

Aceite en la masa: incorpora la media cucharada junto con la sal y la harina antes de añadir el agua. Ayuda a que la masa se pueda trabajar y estirar.

Un relleno fácil de manejar

Relleno de ternera: prepara la carne con la cebolla, el ajo, la salsa de tomate y el pimiento, y déjala reservada antes de formar las empanadas. Conviene que el relleno no esté demasiado húmedo para que los bordes se sellen bien.

Alternativa de queso: coloca unos dados de cheddar en el centro en lugar de la carne. No llenes demasiado cada disco, ya que el borde necesita quedar limpio para cerrarse.

Cómo saber si la masa está lista

Textura: debe quedar elástica y unida, pero no pegajosa ni quebradiza. Si se desmigaja al doblarla, amasa con unas gotas de agua; si se pega mucho, evita añadir más líquido.

Discos finos: estira las bolas sobre una superficie engrasada y engrasa el rodillo si se adhiere. Un grosor uniforme facilita que las empanadas se frían de manera pareja.

El sellado y la fritura

Cierre firme: dobla cada disco en forma de semicírculo y presiona el borde con un tenedor. Recorta después el contorno con un cuenco pequeño, tal como indica el método.

Aceite caliente: fríe en una sartén pequeña con al menos 5 cm de aceite y trabaja en tandas para no enfriarlo. Retira las empanadas cuando estén doradas y escúrrelas sobre papel de cocina.

Cuándo servirlas

Recién fritas: sírvelas enseguida, cuando la superficie conserva mejor su crujiente. Como acompañamiento, puedes servir una ensalada fresca o verduras para completar el plato.

Preparación anticipada: las empanadas ya formadas pueden guardarse antes de freír sobre papel encerado engrasado y bien cubiertas con film. El método no especifica un tiempo de conservación ni confirma que se puedan congelar.

Notas y consejos

• Añade el agua hirviendo poco a poco para no dejar la masa demasiado blanda.
• Engrasa ligeramente la superficie y el rodillo si la masa se pega.
• Deja el relleno preparado antes de formar los discos.
• Sella bien los bordes con un tenedor para que el relleno quede dentro.
• Fríe pocas empanadas cada vez para mantener el aceite caliente.
• Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas recién hechas.

Variaciones

• Relleno de cheddar: usa unos dados de queso en lugar de la carne.
• Relleno mixto: combina una pequeña cantidad de ternera con cheddar.
• Más cilantro: añade cilantro picado al relleno si quieres destacar su sabor.
• Pimienta al gusto: ajusta la cantidad de pimienta del relleno antes de montarlas.

Errores comunes

• Añadir demasiada agua: la masa puede volverse pegajosa; incorpórala de cucharada en cucharada.
• Masa demasiado seca: se agrieta al doblarla; amasa con cantidades muy pequeñas de agua.
• Rellenar en exceso: dificulta el cierre; coloca solo una cucharada o unos pocos dados de queso.
• Dejar el borde sucio: impide que selle bien; mantén la zona de cierre libre de relleno.
• Llenar demasiado la sartén: baja la temperatura del aceite; fríe en tandas pequeñas.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas formadas antes de freír sobre papel encerado engrasado y bien cubiertas con film transparente. La receta no indica cuánto tiempo se conservan ni recomienda congelarlas. Las ya fritas se disfrutan mejor recién hechas; recaliéntalas en el horno hasta que estén calientes.

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