Habichuelas Blancas Guisadas

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 454 g (1 libra)chorizo español, en rodajas
• 2patatas, en dados
• 4 ramitastomillo
• 3 dientesajo, machacado
• 1cebolla roja, en dados
• 1pimiento rojo, en dados
• 1 grandezanahoria, en dados
• 946 ml (4 tazas)alubias blancas pequeñas, en conserva o ya cocidas
• 2 ramitasperejil, picado
• 7,5 ml (1½ cucharaditas), o más al gustosal
• 2,5 ml (½ cucharadita), o más al gustopimienta recién molida o molida

Preparación

1. 1

   Sofríe los ingredientes

   Calienta el aceite de oliva en una olla mediana o caldero a fuego bajo. Añade el chorizo, las patatas, el tomillo, el ajo, la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cocina removiendo hasta que la cebolla esté transparente, entre 3 y 5 minutos.

2. 2

   Cuece las alubias

   Incorpora las alubias, sube el fuego a medio y cocina mientras remueves durante 1 minuto. Añade el agua de cocción de las alubias; si hay menos de 1 litro, completa con agua fresca. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y deja que el guiso hierva suavemente hasta que el caldo quede cremoso.

3. 3

   Termina y sirve

   Añade el perejil y remueve. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto. Retira la olla del fuego y sirve.

¿Qué son las habichuelas blancas guisadas?

Son un guiso dominicano de alubias blancas cocinadas con verduras y condimentos hasta conseguir un caldo sabroso y de textura cremosa. Las habichuelas son un ingrediente habitual en la cocina dominicana, y esta versión suma chorizo para darle un punto especiado y sustancioso.

La receta aprovecha alubias ya cocidas y concentra el sabor al cocinar juntos el chorizo, las verduras y las legumbres.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 653 calorías, 34g de proteína, 60g de hidratos y 31g de grasa.

Las alubias aportan buena parte de los hidratos de carbono y la proteína; el chorizo y el aceite concentran gran parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas y sirve una cantidad moderada de arroz si lo añades.

El papel del chorizo

Chorizo: sus rodajas aportan sabor y grasa al sofrito, que sirve de base para el guiso. La receta indica 15 ml de aceite; si no se añade chorizo, propone usar 45 ml en total.

La base de verduras

Cebolla y ajo: cocinarlos hasta que la cebolla esté transparente ayuda a suavizar su sabor antes de añadir las alubias.

Patata y zanahoria: cortarlas en dados facilita que se cocinen junto al resto. Espera a que estén tiernas antes de dar el guiso por listo.

Cómo lograr un caldo cremoso

Líquido: usa el agua de cocción de las alubias y complétala con agua fresca si no llega a 1 litro. Cocina a fuego medio hasta que las verduras se ablanden y deja que el guiso hierva suavemente hasta que el caldo tenga cuerpo.

Removido: mezcla con cuidado para repartir los ingredientes y evitar que se peguen al fondo, sobre todo cuando el caldo empiece a espesarse.

Cuándo está listo

Verduras: comprueba la patata y la zanahoria pinchándolas; deben estar tiernas. El método no fija un tiempo para esta parte, así que guíate por la textura.

Caldo: busca una consistencia cremosa, pero con suficiente líquido para que el plato siga siendo un guiso y no una mezcla seca.

Al servir

Añade el perejil al final y ajusta la sal y la pimienta cuando las verduras estén cocidas. Así podrás valorar el sabor del chorizo y del caldo antes de sazonar.

Sírvelas recién hechas como plato principal o acompáñalas con arroz para una comida más completa.

Notas y consejos

• Corta las verduras en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Mantén el fuego bajo durante el sofrito para que las verduras se ablanden sin dorarse demasiado.
• Si usas alubias en conserva, escúrrelas antes de incorporarlas.
• Añade el agua poco a poco si quieres controlar mejor el espesor del caldo.
• Prueba el guiso antes de añadir toda la sal, ya que el chorizo puede aportar bastante sabor.

Variaciones

• Sin chorizo: omítelo y utiliza 45 ml de aceite, como indica la receta.
• Más picante: incorpora una pizca de guindilla al sofrito.
• Con otras alubias: sustituye las blancas por otra variedad cocida, manteniendo la cantidad.
• Más hierbas: añade una ramita extra de tomillo durante la cocción.
• Con arroz: sirve el guiso junto a arroz cocido para una comida más contundente.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto al principio: cocina el sofrito a fuego bajo para que la cebolla se vuelva transparente sin quemarse.
• Añadir poca agua: completa con agua fresca si el agua de cocción disponible no alcanza 1 litro.
• Dejar las verduras duras: continúa la cocción a fuego medio hasta que estén tiernas.
• Sazonar demasiado pronto: prueba al final y ajusta la sal teniendo en cuenta el chorizo.
• Remover con fuerza: mezcla suavemente para conservar enteras las alubias y las patatas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntalas en una olla a fuego medio, removiendo, y añade un poco de agua si el caldo se ha espesado demasiado; también se pueden congelar hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes