Pastel de Coco

Ingredientes

• 340 g (¾ de libra; 3 barras)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y un poco más para engrasar
• 400 g (2 tazas)azúcar
• 5huevos grandes
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)extracto de vainilla
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)extracto de almendra
• 375 g (3 tazas)harina
• 5 g (1 cucharadita)levadura química en polvo
• 2,5 g (½ cucharadita)bicarbonato sódico
• 2,5 g (½ cucharadita)sal
• 240 ml (1 taza)leche
• 113 g (4 oz)coco rallado azucarado
• 454 g (1 libra)queso crema
• 227 g (½ libra)mantequilla sin sal
• 3,75 ml (¾ de cucharadita)extracto de vainilla
• 1,25 ml (¼ de cucharadita)extracto de almendra
• 454 g (1 libra)azúcar glas, tamizado
• 170 g (6 oz)coco rallado azucarado, para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara los moldes

   Precalienta el horno a 177 °C. Engrasa dos moldes redondos de 23 cm, fórralos con papel de horno, vuelve a engrasarlos y espolvoréalos ligeramente con harina.

2. 2

   Bate la mantequilla

   Con una batidora eléctrica y el accesorio de pala, bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media-alta durante 3–5 minutos, hasta que la mezcla esté esponjosa y de color amarillo pálido. Casca los huevos en un cuenco pequeño y añádelos de uno en uno con la batidora a velocidad media; durante el proceso, baja una vez la mezcla de las paredes del cuenco. Incorpora los extractos de vainilla y almendra y mezcla bien; si la mezcla parece cortada, no te preocupes.

3. 3

   Mezcla la masa

   Tamiza en otro cuenco la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Con la batidora a velocidad baja, incorpora los ingredientes secos y la leche alternándolos en tres tandas, empezando y terminando con los secos. Mezcla solo hasta integrar y añade los 113 g de coco con una espátula.

4. 4

   Hornea las capas

   Reparte la masa entre los dos moldes y alisa la superficie con un cuchillo. Hornea en el centro del horno durante 45–55 minutos, hasta que las superficies estén doradas y un probador de bizcochos salga limpio. Deja enfriar los bizcochos sobre una rejilla 30 minutos; desmóldalos y déjalos enfriar por completo sobre la rejilla.

5. 5

   Prepara la crema

   En el cuenco de la batidora con el accesorio de pala, mezcla a velocidad baja el queso crema, la mantequilla y los extractos de vainilla y almendra. Añade el azúcar glas y bate solo hasta obtener una crema lisa, sin montarla.

6. 6

   Monta el pastel

   Coloca una capa en un plato llano con la parte superior hacia abajo y extiende crema por encima. Pon la segunda capa encima, con la parte superior hacia arriba, y cubre la superficie y los laterales con el resto de la crema. Decora con coco por encima y presiónalo suavemente también contra los lados; sirve a temperatura ambiente.

¿Qué es el pastel de coco?

Es un pastel de capas en el que el coco aparece tanto dentro del bizcocho como en la decoración, y se une con una cobertura de queso crema. La combinación de extractos de vainilla y almendra aporta aroma sin ocultar el sabor del coco.

La tarta de coco tiene muchas versiones en la repostería estadounidense; esta receta sigue el estilo de pastel de celebración alto, de dos capas. El método de batido y el montaje con el bizcocho ya frío ayudan a conseguir una miga tierna y una cobertura manejable.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1200 calorías, 12g de proteína, 145g de hidratos y 67g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar y el azúcar glas; la mantequilla, el queso crema y el coco aportan buena parte de la grasa. Los huevos, la leche y el queso crema contribuyen a la proteína. Para equilibrar la porción, sírvela con fruta fresca y elige un trozo moderado.

La mantequilla y el batido

Mantequilla a temperatura ambiente: debe ceder al presionarla, pero no estar derretida. Bátela con el azúcar durante los 3–5 minutos indicados para incorporar aire antes de añadir los huevos.

Huevos: agrégalos de uno en uno y raspa el cuenco durante el proceso. La mezcla puede tener aspecto cortado al añadirlos, pero la receta indica que no hace falta preocuparse.

Incorpora los ingredientes secos

Tamizado: pasar juntos la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal reparte los impulsores y evita grumos grandes. Alternar los secos con la leche en tres tandas, empezando y acabando con los secos, mantiene la masa uniforme.

Coco en la masa: incorpóralo al final con una espátula, con movimientos suaves. Una vez añadida la harina, mezcla solo hasta que no queden partes secas visibles.

Comprueba el punto de cocción

Color y probador: las superficies deben estar doradas y un probador insertado en el bizcocho debe salir limpio. Empieza a comprobar al acercarse el final del intervalo de 45–55 minutos, ya que cada horno puede comportarse de forma distinta.

Enfriado: deja las capas 30 minutos en la rejilla antes de desmoldarlas y espera a que estén completamente frías para cubrirlas. Si aún están templadas, la crema de queso puede ablandarse demasiado.

Una cobertura lisa, no montada

Velocidad baja: mezcla primero el queso crema, la mantequilla y los extractos, y después añade el azúcar glas. Detente en cuanto la cobertura esté lisa; batirla de más puede hacer que quede demasiado blanda para extenderla.

Montaje: coloca la primera capa con la parte superior hacia abajo y la segunda con la parte superior hacia arriba, tal como indica el método. Así se cubre el pastel con crema por la superficie y los lados antes de añadir el coco.

Coco por dentro y por fuera

Coco de la masa: los 113 g se incorporan al final para que queden repartidos sin trabajar en exceso el batido. El coco rallado azucarado también contribuye al dulzor del conjunto.

Decoración: espolvorea el coco sobre la parte superior y presiónalo ligeramente contra los lados. Hazlo después de cubrir el pastel para que se adhiera a la crema.

Cómo servirlo

Sírvelo a temperatura ambiente, como indica la receta, para que la crema de queso tenga una consistencia suave. Corta las porciones con un cuchillo limpio y vuelve a limpiarlo si la cobertura se pega.

Una fruta fresca ligeramente ácida, como frutos rojos o cítricos, puede acompañar el pastel y aportar contraste. También basta con servirlo solo para que destaquen el coco y la crema.

Notas y consejos

• Deja la mantequilla y el queso crema a temperatura ambiente antes de empezar.
• Prepara y engrasa los dos moldes antes de batir la masa.
• Raspa las paredes del cuenco una vez al incorporar los huevos.
• Evita batir la masa de más después de añadir la harina.
• Enfría por completo las capas antes de extender la cobertura.
• Presiona el coco de los laterales con suavidad para que se adhiera a la crema.

Variaciones

• Aroma cítrico: añade ralladura de limón a la masa para un matiz fresco.
• Coco tostado: tuesta parte del coco de decoración y deja que se enfríe antes de usarlo.
• Más vainilla: usa extracto de vainilla en lugar del extracto de almendra si prefieres evitar ese aroma.
• Porciones individuales: corta el pastel en cuadrados para servirlo en una reunión.
• Fruta al servir: acompaña cada porción con frutos rojos frescos para aportar contraste.

Errores comunes

• Mantequilla derretida: deja que se ablande a temperatura ambiente para poder batirla con el azúcar.
• Huevos añadidos de golpe: incorpóralos uno a uno para que se integren mejor.
• Masa demasiado mezclada: para cuando los ingredientes estén justo combinados y añade el coco con espátula.
• Bizcocho poco hecho: comprueba el color y que el probador salga limpio antes de sacarlo.
• Capas aún calientes: espera a que se enfríen por completo antes de poner la cobertura.
• Cobertura batida de más: mezcla solo hasta que quede lisa, sin montarla.

Cómo conservarla

Guarda el pastel cubierto en el frigorífico por la crema de queso y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Déjalo un rato a temperatura ambiente antes de servir para que la cobertura se suavice; también puedes congelar porciones bien envueltas.

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