Caldo de Pollo Casero | Recetas

Ingredientes

• 3 (2,27 kg cada uno; 5 lb)pollos para asar
• al gustocebollas
• al gustozanahorias
• al gustoapio
• al gustochirivías
• al gustoperejil
• al gustotomillo
• al gustoeneldo
• al gustoajo
• al gustosal
• al gustogranos de pimienta
• 6,6 l (7 qt)agua

Preparación

1. 1

   Coloca los ingredientes

   Pon los pollos, las cebollas, las zanahorias, el apio, las chirivías, el perejil, el tomillo, el eneldo, el ajo, la sal y los granos de pimienta en una olla de 15 a 19 litros (16–20 qt).

2. 2

   Añade el agua

   Vierte 6,6 litros (7 qt) de agua en la olla y lleva el contenido a ebullición.

3. 3

   Cuece a fuego lento

   Baja el fuego y deja que el caldo hierva suavemente, destapado, durante 4 horas. Retira la espuma que aparezca en la superficie.

4. 4

   Deja enfriar

   Aparta la olla y espera hasta que el contenido se haya enfriado lo suficiente para manipularlo.

5. 5

   Cuela el caldo

   Pasa todo el contenido de la olla por un colador y desecha los ingredientes sólidos.

¿Qué es el caldo de pollo casero?

El caldo de pollo es una preparación de cocción lenta hecha con pollo, verduras y hierbas, que se cuela antes de servir o utilizar. Tiene raíces en la cocina doméstica de muchas culturas, donde se aprovechan ingredientes sencillos para obtener una base útil para sopas y guisos.

Esta versión, inspirada en el estilo de Barefoot Contessa, combina varios pollos con verduras y hierbas aromáticas. La cocción prolongada y suave ayuda a extraer sabor, mientras que retirar la espuma y colar el líquido deja un caldo más limpio.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 100 calorías, 10g de proteína, 2g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las verduras, mientras que la grasa y la proteína vienen principalmente del pollo que se cuece en el caldo; la cantidad que pasa al líquido puede variar. Para completar el plato, sírvelo con verduras y una fuente de hidratos como arroz o patata. La estimación nutricional es aproximada, ya que no se indican las cantidades de las verduras y las hierbas ni cuánto pollo queda en el caldo.

La olla y las proporciones

Capacidad: utiliza una olla de 15 a 19 litros (16–20 qt), como indica el método, para que quepan los pollos y los 6,6 litros de agua sin que rebose al hervir.

Ingredientes: la receta no especifica cantidades para las verduras, las hierbas, el ajo, la sal ni la pimienta; añádelos al gusto, respetando el carácter aromático del caldo.

Una cocción suave y larga

Ebullición inicial: lleva el agua a ebullición y después baja el fuego, tal como indica el método. La cocción de 4 horas debe mantenerse a fuego lento, no a borbotones fuertes.

Espuma: retira la espuma que suba a la superficie durante la cocción. Así evitas que se mezcle con el caldo y lo enturbie.

Cómo saber cuándo está listo

Tiempo: deja que el caldo se cocine destapado durante las 4 horas indicadas. Mantener la olla sin tapa permite seguir la superficie y retirar la espuma cuando aparezca.

Textura: al terminar, debe quedar un líquido aromático que pueda colarse. Déjalo enfriar lo suficiente para manipular la olla con cuidado antes de colar.

El colado final

Colador: pasa todo el contenido de la olla por un colador, como indica el método. Hazlo con cuidado, ya que la olla y el líquido pueden seguir calientes.

Sólidos: la receta indica desechar los ingredientes colados. El resultado es el caldo, listo para utilizar como base en otras preparaciones.

Ideas para servirlo

Como base: utiliza el caldo en sopas, arroces o guisos que necesiten un fondo de pollo. También puedes servirlo solo, caliente, si buscas una preparación sencilla.

Para completar el plato: si lo sirves como sopa, acompáñalo con verduras, pasta o arroz cocidos por separado. Añádelos al momento de servir para que mantengan su textura.

Notas y consejos

• Usa una olla de 15 a 19 litros (16–20 qt), según indica el método.
• Mantén el caldo a fuego lento y retira la espuma que aparezca.
• No tapes la olla durante las 4 horas de cocción.
• Espera a que el contenido se enfríe lo suficiente para manipularlo antes de colarlo.
• Pasa el caldo por un colador con cuidado para separar los sólidos.

Variaciones

• Más hierbas: ajusta al gusto el perejil, el tomillo y el eneldo.
• Más pimienta: añade más granos de pimienta si prefieres un fondo más especiado.
• Ajo marcado: aumenta la cantidad de ajo para dar más presencia a su aroma.
• Con sal moderada: usa poca sal al cocinar y ajusta el punto al utilizar el caldo.
• Para una sopa: incorpora verduras o pasta cocidas aparte al servir.

Errores comunes

• Olla demasiado pequeña: usa una de 15 a 19 litros (16–20 qt) para que haya espacio suficiente.
• Hervor fuerte: baja el fuego tras alcanzar la ebullición y mantén una cocción suave.
• Dejar la espuma: retírala de la superficie durante las 4 horas de cocción.
• Tapar la olla: déjala destapada durante el tiempo de cocción indicado.
• Colar demasiado pronto: deja enfriar el contenido hasta que puedas manipularlo con seguridad.

Cómo conservarla

Deja que el caldo se enfríe y guárdalo en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. También puedes congelarlo; para recalentarlo, caliéntalo en una olla hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes