Pimientos y Calabacines Asados Rellenos de Pastitsio

Ingredientes

• 200 gpasta, cocida según las instrucciones del paquete
• 4pimientos
• 1-2calabacines
• 1 taza (aprox. 100 g)queso parmesano o mozzarella rallados
• 454 g (1 libra)carne picada de ternera
• 1 pequeñacebolla, picada fina
• 4-5 dientesajo, cortado en láminas
• 1 lata de 425 g (15 oz)tomate en dados, triturado
• al gustosal y pimienta
• 1 pizcaguindilla seca en copos
• 1 cucharaditaorégano seco
• la pulpa de los calabacinespulpa de calabacín (si se rellenan los calabacines)
• 480 ml (2 tazas)leche
• 60 ml (1/4 taza)aceite de oliva o mantequilla derretida
• 30 g (1/4 taza)harina de trigo
• 1/8 cucharaditanuez moscada molida
• 1huevo
• 1yema de huevo
• 50 g (1/2 taza)queso parmesano

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Preparar las verduras

   Corta los pimientos y los calabacines por la mitad a lo largo. Retira con cuidado la pulpa de los calabacines, dejando un borde para que mantengan el relleno, y resérvala para la salsa de carne. Coloca las verduras en una bandeja, rocíalas con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, sazónalas ligeramente con sal y extiende el aceite por toda la superficie. Hornéalas durante 25 minutos.

3. 3

   Cocer la pasta

   Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, escúrrela y resérvala.

4. 4

   Pochar la cebolla

   Para la salsa de carne, cocina la cebolla con aceite a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que esté blanda y dorada.

5. 5

   Añadir el ajo

   Incorpora el ajo y cocínalo a fuego bajo durante 3 minutos, o hasta que se ablande.

6. 6

   Dorar la carne

   Añade la carne picada y desmenúzala mientras la incorporas.

7. 7

   Reducir la salsa

   Agrega el resto de los ingredientes de la salsa de carne y cocina a fuego medio-alto durante 15 minutos, removiendo a menudo. Estará lista cuando haya espesado y la pulpa de calabacín se haya deshecho en la salsa. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta si hace falta; retira del fuego.

8. 8

   Mezclar el relleno

   Mezcla la pasta con la salsa de carne. Añade 1/2 taza de parmesano rallado y remueve hasta integrarlo.

9. 9

   Tostar la harina

   Para la bechamel, cocina la harina con el aceite a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que se tueste.

10. 10

    Espesar la bechamel

    Añade la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta, y bate mientras se cocina hasta que espese. Retira del fuego.

11. 11

    Templar los huevos

    Bate el huevo y la yema en un cuenco pequeño. Incorpora un poco de la mezcla caliente de leche mientras bates para templarlos; después vierte la mezcla de huevo en el cazo junto con el parmesano y bate hasta integrarlo.

12. 12

    Subir la temperatura

    Ajusta el horno a 220 °C.

13. 13

    Rellenar las verduras

    Reparte el relleno de carne y pasta entre los pimientos.

14. 14

    Cubrir con bechamel

    Vierte la bechamel sobre cada verdura rellena.

15. 15

    Añadir el queso

    Espolvorea un poco de parmesano por encima de la bechamel.

16. 16

    Hornear y gratinar

    Hornea durante 30 minutos. Gratina los últimos 4-5 minutos, hasta que la salsa esté dorada.

¿Qué es el pastitsio?

El pastitsio es un plato griego de pasta al horno que suele combinar pasta, salsa de carne y bechamel. Esta versión traslada esos sabores a pimientos y calabacines asados, que hacen de recipiente y aportan una parte vegetal al conjunto.

La pasta y la salsa se mezclan antes de rellenar las verduras, de modo que cada porción reúne todos los componentes. La capa de bechamel y queso corona el plato con un acabado cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 36g de proteína, 46g de hidratos y 37g de grasa.

La pasta y los tomates aportan buena parte de los hidratos; la carne contribuye con proteína y parte de la grasa, mientras que el aceite, el queso y la bechamel suman grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada verde o más verduras.

Las verduras como recipiente

Pimientos: córtalos a lo largo para crear mitades que se puedan rellenar con facilidad. El primer horneado de 25 minutos los ablanda antes de añadir el relleno.

Calabacines: retira la pulpa con cuidado y deja un borde que ayude a contener la mezcla. La pulpa reservada se incorpora a la salsa, donde se cocina hasta deshacerse.

Una salsa de carne espesa

Aromáticos: la cebolla se cocina primero hasta quedar blanda y dorada; el ajo se añade después para que se ablande sin quemarse. Mantener el fuego bajo en este paso ayuda a conservar su sabor.

Reducción: la carne se desmenuza al añadirla y luego se cocina con el tomate, las especias y la pulpa de calabacín. Remover con frecuencia y esperar a que la salsa espese evita que el relleno quede demasiado líquido.

Cómo conseguir una bechamel lisa

Base: cocinar la harina con el aceite durante 3-4 minutos la tuesta antes de añadir la leche. Bate la mezcla al incorporar los líquidos para ayudar a que espese de forma uniforme.

Huevos: templa el huevo y la yema con un poco de la mezcla caliente de leche antes de devolverlos al cazo. Así se incorporan a la bechamel sin añadirlos de golpe a una preparación muy caliente.

Montaje y punto final

Relleno: mezcla bien la pasta con la salsa y el parmesano para que las porciones queden cohesionadas. Reparte la mezcla entre las verduras y cúbrelas con bechamel.

Gratinado: después de 30 minutos de horno a 220 °C, gratina durante 4-5 minutos y vigila el dorado. La superficie debe tomar color sin oscurecerse demasiado.

Con qué acompañarlo

Al llevar pasta, carne, verduras y bechamel, estas verduras rellenas pueden servirse como plato principal. Una ensalada verde sencilla aporta frescor junto a la textura cremosa del relleno.

También puedes acompañarlas con verduras cocinadas de forma simple. Si las sirves en una comida con varios platos, las mitades más pequeñas funcionan bien como parte de una ración compartida.

Notas y consejos

• Deja un borde de calabacín al retirar la pulpa para que la verdura conserve su forma.
• Remueve la salsa con frecuencia mientras espesa para que se cocine de manera uniforme.
• Prueba la salsa antes de mezclarla con la pasta y ajusta la sal y la pimienta en ese momento.
• Bate la bechamel al añadir la leche para ayudar a evitar grumos.
• Vigila de cerca los últimos minutos de gratinado, porque la superficie puede dorarse rápidamente.

Variaciones

• Versión vegetariana: sustituye la carne por más verduras y prepara la salsa con ellas.
• Versión baja en hidratos: omite la pasta y aumenta la cantidad de verduras del relleno.
• Solo pimientos: rellena las mitades de pimiento y prescinde de los calabacines.
• Solo calabacines: utiliza las mitades de calabacín como recipientes y añade la pulpa a la salsa.
• Cambio de queso: usa mozzarella rallada en lugar del parmesano indicado para la cobertura.

Errores comunes

• Vaciar demasiado el calabacín: deja un borde para que la mitad no pierda su estructura.
• Salsa demasiado líquida: cocínala hasta que espese antes de mezclarla con la pasta.
• Ajo quemado: añádelo después de la cebolla y cocínalo a fuego bajo durante 3 minutos.
• Huevos sin templar: mézclalos primero con un poco de leche caliente antes de incorporarlos al cazo.
• Bechamel con grumos: añade la leche mientras bates y sigue batiendo hasta que espese.
• Gratinado excesivo: comprueba el color durante los últimos 4-5 minutos y retira el plato cuando esté dorado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes por dentro; también puedes usar el microondas.

Preguntas frecuentes