Empanaditas y pastelitos [Vídeo + Receta] 12 opciones

Ingredientes

• 2huevos medianos, con las yemas y las claras separadas
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 1 cucharaditasal
• 1½ cucharaditaslevadura química
• 250 g (2 tazas), más un poco para trabajar la masaharina de trigo
• 1 cucharada por piezarelleno para empanaditas, a elegir
• 475 ml (2 tazas)aceite para freír
• Hasta 105 ml (7 cucharadas), según sea necesarioagua

Preparación

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   Mezclar la masa

   Mezcla las yemas con el aceite, la sal y la levadura química. Incorpora la harina; la mezcla quedará desmigada y seca. Añade agua de cucharada en cucharada hasta conseguir una bola que se mantenga unida, usando la menor cantidad posible. La receta indica que pueden hacer falta unas 7 cucharadas, aunque la cantidad puede variar.

2. 2

   Trabajar la masa

   En una superficie ligeramente enharinada, junta la masa con las manos, apretándola sin doblarla, hasta que quede bien mezclada. Añade un poco de harina si está pegajosa o algo de agua si está demasiado seca. Cuando tenga una consistencia parecida a la plastilina, tras 1 o 2 minutos como máximo, envuélvela y déjala reposar 10 minutos.

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   Estirar discos

   Separa un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf. Estíralo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo pequeño.

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   Darles forma

   Para los pastelitos, corta círculos de unos 6,5 cm de diámetro. Pinta el interior con clara de huevo, pon una cucharada de relleno en el centro, cubre con otro círculo y sella el borde presionándolo con un tenedor. Para las empanaditas, corta círculos de unos 10 cm, píntalos con clara, coloca una cucharada de relleno en el centro, dóblalos en forma de semicírculo y sella el borde con un tenedor.

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   Freír las piezas

   Calienta el aceite a fuego medio en una olla de aproximadamente 1 litro. Fríe los pastelitos o las empanaditas hasta que estén dorados por ambos lados. Déjalos escurrir sobre papel de cocina antes de servir.

¿Qué son las empanaditas y los pastelitos?

Son piezas de masa rellenas, habituales como aperitivo en la cocina dominicana. Se fríen y se sirven doradas, con el relleno elegido según la ocasión.

Esta versión parte de una masa básica y permite preparar dos formatos: los pastelitos se cierran entre dos discos, mientras que las empanaditas se doblan en semicírculo. La clara ayuda a mantener unidos los bordes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 228 calorías, 14g de proteína, 17g de hidratos y 12g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite de la masa y, sobre todo, el de fritura contribuye a la grasa. La proteína depende en buena medida del relleno elegido y también procede del huevo. Para equilibrar el plato, acompaña las piezas con verduras o ensalada.

La masa y sus ingredientes

Yemas: se mezclan con el aceite, la sal y la levadura antes de incorporar la harina. Las claras se reservan para sellar las piezas.

Agua: añádela poco a poco, porque la cantidad necesaria puede cambiar. La masa debe quedar cohesionada, no mojada ni quebradiza.

Cómo conseguir una masa manejable

Amasado: junta la masa apretándola con las manos, sin doblarla, y trabaja solo hasta que tenga una textura uniforme, similar a la plastilina.

Reposo: envuélvela y déjala descansar 10 minutos. Enharina ligeramente la superficie para estirarla sin que se pegue.

El relleno y el sellado

Relleno: elige una opción de relleno para empanaditas y pon una cucharada en el centro de cada pieza. Evita amontonarlo para que los bordes puedan cerrarse bien.

Bordes: pinta el interior con clara y presiona el contorno con un tenedor. En los pastelitos, coloca un segundo disco encima; en las empanaditas, dobla el disco por la mitad.

Tamaño y textura

Pastelitos: corta discos de unos 6,5 cm de diámetro y cierra cada uno con otro disco. Por su tamaño, conviene repartir el relleno con cuidado.

Empanaditas: usa discos de unos 10 cm y dóblalos en semicírculo. En ambos formatos, busca un cierre firme para que el relleno quede dentro durante la fritura.

Fritura y punto de cocción

Aceite: caliéntalo a fuego medio en una olla de aproximadamente 1 litro. Fríe las piezas hasta que estén doradas por ambos lados.

Escurrido: pásalas a papel de cocina antes de servir. Si preparas varias tandas, procura que cada pieza tenga espacio en la olla.

Cómo servirlos

Sirve las piezas recién fritas como aperitivo o como parte de una bandeja variada. Puedes combinar ambos tamaños para ofrecer porciones distintas.

Para completar la comida, acompáñalas con una ensalada fresca o verduras, y deja que el relleno elegido marque el resto de los acompañamientos.

Notas y consejos

• Añade el agua poco a poco para evitar que la masa quede demasiado húmeda.
• Enharina la superficie con moderación para poder estirar los discos sin resecar la masa.
• Reserva las claras para pintar los bordes antes de cerrarlos.
• Distribuye el relleno en el centro y deja libre el contorno para sellarlo.
• Escurre las piezas fritas sobre papel de cocina antes de servir.

Variaciones

• Cambiar el formato: prepara pastelitos con dos discos o empanaditas dobladas en semicírculo.
• Elegir el relleno: usa una de las opciones de relleno indicadas junto a la receta.
• Hacer piezas pequeñas: corta discos de unos 6,5 cm para preparar pastelitos.
• Preparar empanaditas: corta discos de unos 10 cm y dóblalos por la mitad.
• Ajustar el tamaño: usa trozos de masa más pequeños o más grandes, manteniendo el relleno proporcionado.

Errores comunes

• Añadir demasiada agua: la masa puede quedar pegajosa; incorpórala de cucharada en cucharada.
• Trabajar demasiado la masa: puede perder la textura buscada; júntala solo hasta que quede uniforme.
• Poner demasiado relleno: dificulta el cierre; limita la cantidad a una cucharada por pieza.
• Sellar sin clara: las capas pueden separarse; pinta el interior antes de cerrar.
• Freír con el aceite poco caliente: las piezas tardan en dorarse; espera a que el aceite esté caliente a fuego medio.

Cómo conservarla

Guarda las piezas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de textura; pueden quedar menos crujientes que recién fritas.

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