Arroz con Fideos | Bil Shareyah [+ Vídeo]

Ingredientes

• 75 ml (5 cucharadas), divididosaceite vegetal (de cacahuete, maíz o soja)
• aproximadamente 45 g (½ taza)fideos cabello de ángel, ligeramente troceados
• aproximadamente 370 g (2 tazas)arroz
• 480 ml (2 tazas), hirviendocaldo de pollo o de verduras

Preparación

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   Dora los fideos

   Calienta 45 ml (3 cucharadas) de aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade los fideos sin cocer y cocínalos, removiendo, hasta que estén dorados; vigílalos para que no se quemen.

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   Cuece el arroz

   Incorpora el arroz y remueve hasta que todos los granos queden cubiertos de aceite. Vierte el caldo hirviendo y mezcla. Cocina a fuego medio, removiendo con regularidad para evitar que el arroz se pegue. Cuando casi todo el líquido se haya evaporado, tapa bien la olla y cocina a fuego muy bajo durante 15 minutos. Destapa, remueve, añade los 30 ml (2 cucharadas) de aceite restantes y vuelve a mezclar. Tapa y cocina 5 minutos más a fuego muy bajo. Comprueba el arroz: debe quedar firme, pero tierno por dentro. Si hace falta, tapa y cocina otros 5 minutos a fuego muy bajo.

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   Sirve caliente

   Ahueca el arroz con un tenedor y sírvelo caliente. Se suele acompañar con carne o marisco, una guarnición y habichuelas.

¿Qué es el arroz con fideos?

El arroz con fideos, conocido también como bil shareyah, es un plato de arroz cocinado con fideos previamente dorados. Se prepara en distintos lugares y forma parte de la cocina dominicana como un acompañamiento casero.

En esta versión, los fideos aportan un contraste tostado frente a los granos tiernos. El método de añadir el caldo hirviendo y terminar la cocción tapada ayuda a que el arroz se haga de manera uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 532 calorías, 8g de proteína, 81g de hidratos y 18g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y los fideos, mientras que el aceite aporta la mayor parte de la grasa. La proteína depende en buena medida del caldo y de lo que sirvas al lado; para equilibrar el plato, acompáñalo con pescado, carne o legumbres y una guarnición de verduras.

Los fideos bien dorados

Dorado gradual: cocina los fideos en el aceite a fuego medio y remueve con frecuencia. Retíralos del fuego cuando tengan un tono dorado, antes de que se oscurezcan demasiado.

El arroz y el caldo

Arroz cubierto: mézclalo con el aceite antes de añadir el caldo, procurando que los granos queden impregnados. Esto los separa durante la cocción.

Caldo hirviendo: añádelo ya caliente para que el hervor se reanude con rapidez. Puedes elegir caldo de pollo o de verduras, según el resto del menú.

La cocción tapada

Evaporación: remueve mientras el arroz hierve a fuego medio y espera hasta que quede muy poco líquido visible antes de taparlo.

Fuego bajo: una vez tapada la olla, cocina durante 15 minutos a fuego muy bajo. Así el arroz termina de absorber el líquido sin que la base se queme con facilidad.

Cómo comprobar el punto

Grano tierno: tras los primeros 15 minutos tapado, prueba un poco de arroz. Debe estar firme, pero tierno en el centro; si aún está duro, añade otros 5 minutos de cocción tapada a fuego muy bajo.

Reposición de aceite: después de la primera cocción tapada, remueve con el aceite restante y vuelve a tapar durante 5 minutos. Ahueca el arroz justo antes de servir.

Con qué acompañarlo

Pescado y marisco: su sabor sencillo combina bien con pescado, como sugiere la presentación de esta receta, y también con otros mariscos.

Comida completa: sírvelo junto a carne, una guarnición de verduras y habichuelas. Como ya aporta arroz, procura que los acompañamientos completen el plato sin ocultar su textura.

Notas y consejos

• Trocea los fideos ligeramente para que se mezclen bien con el arroz.
• Remueve los fideos mientras se doran, ya que pueden pasar de dorados a quemados con rapidez.
• Usa una olla de fondo grueso para favorecer una cocción más uniforme.
• Mantén el caldo hirviendo al incorporarlo al arroz.
• Ajusta la cocción en tramos de 5 minutos si el centro del arroz todavía está duro.

Variaciones

• Caldo de verduras: úsalo en lugar del caldo de pollo para una versión sin caldo de carne.
• Caldo de pollo: elige esta opción para un sabor más sabroso.
• Con pescado: sírvelo junto a pescado cocinado por separado para completar la comida.
• Con habichuelas: añade habichuelas como acompañamiento, tal como propone la receta.
• Con verduras: acompáñalo con una guarnición de verduras para aportar variedad al plato.

Errores comunes

• Fideos quemados: remueve a fuego medio y retíralos cuando estén dorados, no marrones oscuros.
• Arroz pegado: remueve con regularidad durante la fase a fuego medio.
• Caldo frío: añádelo hirviendo para que la cocción no se interrumpa tanto.
• Tapa mal ajustada: usa una tapa que encaje bien durante los tramos de cocción a fuego bajo.
• Arroz duro: comprueba el centro y, si hace falta, cocina otros 5 minutos tapado a fuego muy bajo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en el microondas o en una sartén, hasta que esté bien caliente; si se ha secado, añade un poco de agua.

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