Sformato de coliflor

Ingredientes

• 420 ml (1 3/4 tazas)leche
• 1 dienteajo, machacado
• 43 g (3 cucharadas)mantequilla
• 24 g (3 cucharadas)harina común
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)nuez moscada recién rallada
• 1 coliflor mediana, unos 800 g una vez limpiacoliflor, separada en ramilletes
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 2 grandeshuevos
• 150 g (1 1/2 tazas)parmesano recién rallado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal fina de trufa
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Infusionar la leche

   Vierte la leche en una jarra, añade el ajo machacado y déjalo reposar durante 15 minutos.

2. 2

   Preparar el roux

   Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo. Incorpora la harina batiendo con unas varillas y cocínala durante 1 minuto para quitarle el sabor a crudo.

3. 3

   Hacer la bechamel

   Retira el ajo de la leche y añádela poco a poco al cazo, sin dejar de batir. Agrega la nuez moscada.

4. 4

   Espesar la salsa

   Cocina la bechamel, removiendo continuamente, hasta que espese. Retírala del fuego y pásala a un bol o una jarra; cúbrela con film en contacto con la superficie para evitar que se forme una película.

5. 5

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

6. 6

   Asar la coliflor

   Cubre una bandeja de asar con papel de horno y distribuye en ella la coliflor. Rocíala con el aceite de oliva y mézclala para cubrirla; ásala durante 15 minutos o hasta que esté cocida. Déjala enfriar.

7. 7

   Triturar la coliflor

   Tritura la coliflor en un procesador de alimentos hasta obtener un puré liso.

8. 8

   Mezclar huevos y salsa

   Bate los huevos en un bol grande y añade la bechamel. Mezcla hasta que quede bien integrado.

9. 9

   Incorporar el parmesano

   Con una espátula, mezcla el puré de coliflor, el parmesano, la sal y la pimienta con la preparación de huevos y bechamel.

10. 10

    Hornear al baño maría

    Reparte la mezcla en moldes individuales bien engrasados y colócalos en una bandeja de asar. Vierte agua caliente del grifo hasta que llegue a media altura de los moldes. Hornea a 180 °C durante 15–20 minutos, o hasta que el sformato esté cuajado.

11. 11

    Enfriar y desmoldar

    Deja enfriar los sformati en sus moldes durante 10 minutos y después desmóldalos.

¿Qué es el sformato de coliflor?

El sformato es una preparación italiana horneada, similar a un flan salado, que puede hacerse con verduras y otros ingredientes. Esta versión combina coliflor triturada con bechamel, huevos y parmesano.

Asar primero la coliflor concentra su sabor y la textura fina del puré ayuda a que la mezcla quede homogénea. La cocción en moldes individuales al baño maría aporta un cuajado delicado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 272 calorías, 15g de proteína, 12g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la coliflor y, en menor medida, de la harina; la mantequilla, el aceite, los huevos y el parmesano aportan buena parte de la grasa. Los huevos y el parmesano contribuyen a la proteína. Acompaña una porción con una ensalada verde para completar el plato.

La bechamel como base

Roux: cocina la mantequilla y la harina durante un minuto, removiendo, antes de añadir la leche. Así se incorpora la harina sin que la salsa conserve un sabor crudo.

Leche infusionada: el reposo de 15 minutos permite que el ajo aromatice la leche. Retira el diente antes de incorporarla gradualmente al roux para evitar grumos.

Asar y triturar la coliflor

Ramilletes: procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme durante los 15 minutos indicados. La coliflor debe estar cocida antes de triturarla.

Puré: tritura hasta que no queden trozos grandes. Si está muy caliente, deja que se enfríe como indica la receta antes de mezclarlo con los huevos.

Cómo conseguir un cuajado uniforme

Baño maría: el agua debe llegar aproximadamente hasta la mitad de los moldes y estar caliente al introducir la bandeja en el horno. Coloca los moldes con cuidado para que no entre agua en la mezcla.

Punto: empieza a comprobar el cuajado al cumplirse 15 minutos. Están listos cuando el centro ya no parece líquido; el tiempo puede acercarse a los 20 minutos.

Moldes y desmoldado

Engrasado: cubre bien el interior de cada molde para facilitar el desmoldado. Los moldes individuales para panna cotta son adecuados para esta preparación.

Reposo: espera 10 minutos antes de desmoldar, tal como indica el método. Ese breve enfriado ayuda a que cada pieza mantenga su forma.

Con qué acompañarlo

El parmesano aporta un sabor salino y la sal de trufa añade un matiz aromático; por eso, un acompañamiento sencillo funciona bien. Puedes servirlo con una ensalada verde o verduras de temporada.

Para una comida más completa, acompáñalo con una fuente de proteína y algo fresco. Si la sal de trufa es intensa, prueba la mezcla antes de añadir más condimento.

Notas y consejos

• Pesa la coliflor limpia para acercarte a los 800 g indicados.
• Añade la leche al roux poco a poco y bate continuamente para que la bechamel quede lisa.
• Deja que la coliflor se enfríe antes de incorporarla a los huevos.
• Engrasa a conciencia los moldes, incluidos los bordes.
• Vierte el agua del baño maría con cuidado y comprueba que llegue hasta media altura.
• Deja reposar cada sformato 10 minutos antes de desmoldarlo.

Variaciones

• Sin sal de trufa: usa sal fina corriente si prefieres un sabor más neutro.
• Con otras hierbas: añade una pequeña cantidad de hierbas aromáticas picadas a la mezcla.
• Más parmesano: espolvorea un poco por encima antes de hornear para intensificar el sabor.
• Moldes grandes: hornea la mezcla en un molde mayor y comprueba el cuajado antes de retirarlo.
• Toque de pimienta: ajusta la pimienta negra al gusto para un matiz más marcado.

Errores comunes

• Añadir la leche de golpe: puede favorecer los grumos; incorpórala gradualmente mientras bates.
• Dejar el ajo en la leche: retíralo después de la infusión para seguir el método indicado.
• Triturar trozos grandes: procesa la coliflor hasta que el puré quede liso.
• Llenar poco el baño maría: añade agua caliente hasta media altura de los moldes.
• Desmoldar enseguida: espera los 10 minutos de reposo para que mantengan mejor la forma.

Cómo conservarla

Guarda los sformati enfriados en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en el horno o en el microondas hasta que estén calientes.

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