Pan de coco

Ingredientes

• 2huevos
• 300 mlleche
• 5 ml (1 cucharadita)esencia de vainilla
• 310 g (2½ tazas)harina de trigo
• 10 ml (2 cucharaditas)levadura química
• 10 ml (2 cucharaditas)canela
• 200 g (1 taza)azúcar extrafino
• 80 g (1 taza)coco rallado
• 75 gmantequilla sin sal, derretida

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa y enharina un molde para pan.

2. 2

   Mezcla los secos

   Tamiza la harina y la levadura química en un bol. Añade la canela, el azúcar y el coco, mezcla y haz un hueco en el centro.

3. 3

   Bate los líquidos

   Bate los huevos con la leche y la esencia de vainilla. Vierte la mezcla en el bol de los ingredientes secos y remueve solo hasta integrarla.

4. 4

   Añade la mantequilla

   Incorpora la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una masa homogénea, sin batirla en exceso.

5. 5

   Hornea el pan

   Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 1 hora, o hasta que al introducir un probador de bizcochos salga limpio.

6. 6

   Deja enfriar

   Deja reposar el pan en el molde durante 5 minutos. Desmóldalo y pásalo a una rejilla para que se enfríe.

¿Qué es el pan de coco?

Es un pan dulce de molde, más parecido a un bizcocho que a un pan fermentado. Esta receta procede del libro Bill's Food, de Bill Granger.

La combinación de coco rallado, canela y vainilla aporta aroma y sabor, mientras que la mantequilla enriquece la miga. La mezcla se prepara sin amasar y va directamente al horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 442 calorías, 7g de proteína, 67g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y el azúcar; la mantequilla y el coco aportan buena parte de la grasa, y los huevos y la leche contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una rebanada con fruta fresca y yogur natural.

La mezcla de ingredientes secos

Harina y levadura: tamizarlas juntas ayuda a repartir la levadura por la masa y a evitar grumos.

Coco y canela: mézclalos bien con el azúcar antes de añadir los líquidos para que queden distribuidos de manera uniforme.

Cómo integrar la masa

Líquidos: bate los huevos, la leche y la vainilla hasta que se mezclen antes de verterlos en el hueco de los ingredientes secos.

Punto de mezcla: remueve solo hasta que no queden zonas de harina seca. Al incorporar la mantequilla, busca una masa lisa sin seguir batiendo de más.

El horneado y el punto

Temperatura: el horno debe estar precalentado a 180 °C antes de meter el molde. El tiempo indicado es de 1 hora.

Comprobación: introduce un probador en el centro del pan; estará listo cuando salga limpio. Si aún tiene masa adherida, necesita más horneado.

Desmoldar sin romperlo

Reposo: espera 5 minutos con el pan dentro del molde antes de sacarlo. Así se asienta un poco tras salir del horno.

Enfriado: pásalo con cuidado a una rejilla y deja que se enfríe antes de cortarlo para que las rebanadas mantengan mejor su forma.

Cómo servirlo

Recién hecho, sírvelo solo o acompañado de té o café. Las rebanadas también quedan bien con fruta fresca o una cucharada de yogur natural.

Notas y consejos

• Engrasa y enharina bien el molde para facilitar el desmoldado.
• Mide la harina sin comprimirla para evitar añadir más de la necesaria.
• Deja preparados los ingredientes antes de empezar a mezclar.
• No batas en exceso una vez incorporados los ingredientes secos.
• Comprueba el centro del pan con un probador antes de sacarlo del horno.

Variaciones

• Más aroma: añade una pizca extra de canela junto con los ingredientes secos.
• Coco tostado: reserva un poco de coco, tuéstalo y espolvoréalo sobre cada rebanada al servir.
• Con pasas: incorpora pasas a los ingredientes secos antes de añadir los líquidos.
• Con ralladura: añade ralladura de limón o naranja a la mezcla de huevos y leche.
• Para servir: acompaña las rebanadas con yogur natural y fruta fresca.

Errores comunes

• Harina compactada: pésala o llena la taza sin apretarla para no alterar las proporciones.
• Mezcla excesiva: remueve solo hasta integrar los ingredientes para evitar una miga más densa.
• Molde sin preparar: engrásalo y enharínalo antes de verter la masa para que el pan no se pegue.
• Horno sin precalentar: espera a que alcance 180 °C antes de meter el molde.
• Desmoldar enseguida: deja reposar el pan 5 minutos en el molde antes de pasarlo a la rejilla.

Cómo conservarla

Una vez frío, guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelo en unos 3 días. Puedes recalentar una rebanada brevemente en el horno o en el microondas.

Preguntas frecuentes