LOUKOUMADES: ROSQUILLAS GRIEGAS EN ALMIBAR DE MIEL

Ingredientes

• 480 mlagua templada
• 240 mlleche templada
• 14 g (2 paquetes de 7 g)levadura seca de panadería
• 480 gharina de trigo común
• 25 g (2 cucharadas)azúcar
• 2,5 g (½ cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)extracto puro de vainilla
• aproximadamente 950 mlaceite de colza, para freír
• al gustoazúcar glas y canela, para espolvorear
• 400 gazúcar, para el almíbar
• 240 mlagua, para el almíbar
• 120 mlmiel
• 1rama de canela

Preparación

1. 1

   Activar la levadura

   Disuelve la levadura en 120 ml del agua templada. Incorpora 1 cucharada de azúcar y déjala reposar 10 minutos, hasta que la mezcla forme espuma.

2. 2

   Preparar la masa

   Mezcla la harina, la sal y el azúcar restante en un bol. Añade la mezcla de levadura, los 360 ml de agua restantes, la leche y la vainilla; bate a velocidad media-alta con una batidora de mano hasta que no queden grumos.

3. 3

   Dejar levar

   Tapa el bol con film o un paño limpio y déjalo reposar sin moverlo en un lugar cálido durante 30 minutos. Usa un bol amplio: la masa duplicará su tamaño.

4. 4

   Dar otro levado

   Remueve la masa con una espátula, vuelve a taparla y déjala levar otros 30 minutos, o hasta que haya duplicado su volumen.

5. 5

   Hacer el almíbar

   Mientras reposa la masa, pon en un cazo pequeño el azúcar, el agua, la miel y la rama de canela. Lleva a ebullición removiendo; baja el fuego y cocina de 3 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se disuelva el azúcar. Deja enfriar.

6. 6

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite para freír en un cazo hasta que esté muy caliente, pero sin que llegue a humear.

7. 7

   Formar los buñuelos

   Ten cerca un vaso con agua. Con dos cucharillas, deja caer con cuidado una cucharadita de masa en el aceite y repite hasta llenar cómodamente el cazo, dejando espacio para dar la vuelta a los buñuelos. La referencia de la receta es freír unos 6 a la vez.

8. 8

   Limpiar las cucharillas

   Después de dejar caer cada buñuelo, moja las cucharillas en el agua para limpiarlas antes de recoger otra cucharadita de masa.

9. 9

   Freír hasta dorar

   Fríe los loukoumades hasta que estén dorados, unos 3 minutos.

10. 10

    Escurrir el exceso

    Pásalos a un plato cubierto con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.

11. 11

    Elegir cómo bañarlos

    Cuando estén fritos, puedes bañarlos con el almíbar de una de las dos maneras siguientes.

12. 12

    Añadir el almíbar

    Sumerge unos pocos a la vez en el almíbar de miel o, si lo prefieres, viértelo por encima.

13. 13

    Espolvorear y servir

    Espolvorea azúcar glas y canela por encima y sírvelos inmediatamente.

14. 14

    Disfrutar recién hechos

    Sírvelos mientras aún están recién hechos.

¿Qué son los loukoumades?

Los loukoumades son pequeños buñuelos griegos de masa fermentada, fritos y bañados tradicionalmente en almíbar de miel. Se parecen a otros dulces fritos del Mediterráneo oriental, pero su masa ligera y su acabado pegajoso los hacen inconfundibles.

En esta versión, la leche y la vainilla acompañan a la masa, mientras que la canela perfuma el almíbar y el espolvoreado final. El resultado combina un centro tierno con una superficie dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 960 calorías, 17g de proteína, 166g de hidratos y 28g de grasa.

La harina y los azúcares aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la miel suma azúcares al almíbar. La grasa procede principalmente del aceite de fritura; la leche aporta algo de proteína, aunque el plato no es especialmente rico en ella. Para equilibrar la ración, sírvela con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

La masa y sus ingredientes

Levadura: disolverla primero y esperar a que espume ayuda a comprobar que está activa antes de añadir la harina.

Harina: la mezcla queda más líquida que una masa que se amasa a mano; no hace falta añadir harina para convertirla en una bola firme.

Líquidos: el agua y la leche templadas se integran con más facilidad. Evita que estén muy calientes, porque la receta pide líquidos templados.

Dos levados para una masa esponjosa

Primer reposo: deja la masa tapada 30 minutos en un lugar cálido y sin corrientes, usando un bol grande para que tenga sitio al crecer.

Segundo reposo: remuévela con una espátula y espera otros 30 minutos o hasta que vuelva a duplicar su tamaño. La indicación de volumen, además del tiempo, sirve para valorar el levado.

Freír en tandas pequeñas

Temperatura: el aceite debe estar muy caliente, pero sin humear, tal como indica el método. Si se enfría demasiado al añadir masa, los buñuelos pueden absorber más aceite.

Espacio: deja sitio entre las piezas para poder darles la vuelta. El método propone unas 6 por tanda como referencia para una sartén que tenga capacidad suficiente.

Cucharillas: mójalas en agua entre cada porción para que la masa se desprenda con más facilidad.

Cómo reconocer el punto

Color: fríe cada tanda unos 3 minutos, hasta que los buñuelos estén dorados. El tiempo es orientativo; el color es la señal visual que da la receta.

Escurrido: pásalos a un plato con papel de cocina antes de añadir el almíbar. Así se elimina parte del aceite superficial sin dejar que se enfríen demasiado.

Almíbar y acabado

Cocción: lleva a ebullición el azúcar, el agua, la miel y la canela, y después cocina a fuego bajo entre 3 y 5 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que se disuelva el azúcar.

Servicio: puedes sumergir los loukoumades de pocos en pocos o verter el almíbar sobre ellos. Termina con azúcar glas y canela y sírvelos inmediatamente.

Con qué acompañarlos

Estos buñuelos son dulces y contundentes, así que van bien como postre para compartir después de una comida sencilla. El café o el té sin endulzar aportan un contraste agradable.

Si los sirves como parte de una mesa de postres, acompáñalos con fruta fresca y ofrece el almíbar aparte para que cada persona decida cuánto añadir.

Notas y consejos

• Mide por adelantado los 120 ml de agua que se usan para activar la levadura.
• Usa un bol amplio para que la masa pueda duplicar su tamaño en cada levado.
• Mantén un vaso de agua junto al cazo para mojar las cucharillas entre porciones.
• Fríe pocas piezas cada vez y deja espacio para poder darles la vuelta.
• Deja enfriar el almíbar mientras reposa la masa, tal como permite el método.
• Baña y espolvorea los buñuelos justo antes de servirlos.

Variaciones

• Canela extra: añade un poco más de canela al espolvoreado final.
• Almíbar aparte: sirve el almíbar en una jarrita para que cada comensal añada la cantidad que quiera.
• Vainilla marcada: mantén la cucharadita de extracto para que su aroma se note en la masa.
• Tanda pequeña: fríe menos buñuelos cada vez si el cazo no deja espacio para darles la vuelta.
• Acabado sencillo: omite el azúcar glas y usa solo canela para espolvorear.

Errores comunes

• Líquidos demasiado calientes: pueden perjudicar la levadura; usa agua y leche templadas.
• Bol pequeño: la masa puede desbordarse al duplicar su volumen; elige uno amplio.
• Leudado interrumpido: no muevas la masa durante el primer reposo de 30 minutos.
• Cazo abarrotado: los buñuelos necesitan espacio para girarse; fríelos en tandas.
• Aceite humeante: retíralo del fuego o baja la intensidad antes de continuar, ya que el método pide que esté caliente pero no humeante.
• Almíbar añadido demasiado pronto: deja que los buñuelos escurran primero sobre papel de cocina.

Cómo conservarla

Están mejor recién hechos y se sirven inmediatamente después de añadir el almíbar y el espolvoreado. Si sobran, guárdalos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en 1–2 días; recaliéntalos brevemente en el horno y añade el almíbar al servir.

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