Sándwich ahumado de pollo a la parrilla y tocino

Ingredientes

• 1 taza (240 ml)cerveza mexicana negra
• 2 cucharadas (30 ml)aceite de sésamo
• 1 cucharada (unos 3 dientes grandes)ajo picado
• 1 cucharadita (5 ml)orégano seco
• 1 cucharadita (5 ml)sal kosher
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)pimienta negra recién molida
• 1/4 cucharadita (1,25 ml)pimienta de cayena molida
• 4 muslos grandes o 6 pequeñosmuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 2 cucharadas (30 ml)grasa de bacon reservada
• 1/4 taza (unos 40 g)cebolla dulce picada
• 2 cucharadas (unos 16 g)harina de trigo
• 1/2 taza (120 ml)cerveza tipo pale ale
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita (1,25 ml)sal kosher
• 1/8 cucharadita (0,6 ml)pimienta blanca
• 1/2 taza (120 ml)caldo de pollo
• 1 taza (unos 110 g)queso cheddar suave rallado
• 1 cucharada (unos 15 g)jalapeño asado en dados
• 1/4 taza (60 ml)nata líquida
• 1 cucharadita (5 ml)salsa Worcestershire
• 8 tirasbacon ahumado con madera de nogal americano
• 4 rodajas gruesas, opcionaltomate
• al gusto, opcionallechuga
• 4panecillos

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezcla los ingredientes de la marinada y añade el pollo. Déjalo en el frigorífico entre 18 y 24 horas. Antes de asarlo, sácalo y déjalo al menos una hora sobre la encimera para que pierda algo de frío.

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   Cocinar el bacon

   Cocina el bacon y déjalo escurrir sobre papel de cocina. Reserva 3 cucharadas de su grasa.

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   Asar el jalapeño

   Asa el jalapeño hasta que la piel quede negra; puedes cortarlo por la mitad para que repose plano sobre la parrilla. Mételo en una bolsa con cierre y ciérrala bien. Pasados 5 minutos, retira y desecha la piel quemada y las semillas, y pica muy fino el resto.

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   Preparar la base

   En una sartén pequeña a fuego medio, calienta la grasa del bacon y sofríe la cebolla hasta que empiece a ablandarse, entre 3 y 5 minutos. Incorpora la harina y bate continuamente hasta que la mezcla espese; tardará solo unos minutos.

5. 5

   Añadir la cerveza

   Agrega el pimentón ahumado, la pimienta blanca y la sal. Vierte la cerveza mientras bates. La salsa puede parecer separada al principio; sigue removiendo sin parar durante un minuto aproximadamente hasta que vuelva a quedar lisa. Añade el caldo de pollo y continúa removiendo.

6. 6

   Fundir el queso

   Lleva la salsa a un hervor muy suave y añade el queso poco a poco, en pequeñas cantidades. Incorpora el jalapeño, la nata y la salsa Worcestershire. Tápala y mantenla caliente a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para conservar una textura uniforme.

7. 7

   Asar el pollo

   Saca el pollo de la marinada y ásalo directamente a fuego medio-alto, a 200 °C, durante 6 minutos por lado o hasta que alcance 77 °C en el interior. Retíralo de la parrilla. Unta con mantequilla el interior de los panecillos y tuéstalos.

8. 8

   Montar los sándwiches

   Prepara cada sándwich con un muslo de pollo, dos tiras de bacon, salsa de queso, lechuga y tomate si te apetece.

¿Qué es un sándwich de pollo a la parrilla?

Es un bocadillo caliente que combina pollo asado con ingredientes y salsas que aportan sabor y jugosidad. Esta versión reúne influencias de la parrilla estadounidense y mexicana: cerveza oscura y especias en la marinada, y queso con pale ale en la salsa.

El pollo se marina con antelación, mientras que el bacon y la salsa se preparan aparte. El contraste entre la carne a la parrilla, el bacon crujiente y la salsa cremosa hace que cada panecillo resulte especialmente sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 830 calorías, 49g de proteína, 47g de hidratos y 48g de grasa.

Los panecillos aportan buena parte de los hidratos; el bacon, el aceite, la grasa reservada, el cheddar y la nata concentran gran parte de la grasa. El pollo y el queso aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña el sándwich con una ensalada o verduras a la parrilla.

La marinada y el pollo

Cerveza oscura: aporta líquido y un sabor tostado a la marinada, junto con el aceite, el ajo y las especias. Respeta el reposo de 18 a 24 horas indicado para que el pollo se impregne bien.

Muslos: suelen conservar la jugosidad durante la cocción a la parrilla. Sácalos del frigorífico al menos una hora antes de cocinarlos, como indica el método, y comprueba la temperatura en la parte más gruesa.

Una salsa de queso sin grumos

Roux: la harina se cocina con la grasa del bacon y la cebolla para crear la base que espesará la salsa. Bate mientras la incorporas y añade la cerveza gradualmente.

Queso: el hervor debe ser muy suave cuando lo añadas, y conviene incorporarlo en pequeñas tandas. Si la salsa parece separarse al agregar la cerveza, sigue batiendo; el método indica que volverá a alisarse.

El punto del jalapeño

Piel: asar el jalapeño hasta ennegrecerla permite retirarla después de dejarlo unos minutos en una bolsa cerrada. Desecha también las semillas, tal como indica el método.

Picado: corta finamente la pulpa antes de añadirla a la salsa. La cantidad indicada es una cucharada, así que usa esa medida para que el picante no eclipse el queso.

Asado y tostado del pan

Parrilla: cocina el pollo a fuego medio-alto, a 200 °C, durante 6 minutos por lado, o hasta que el centro alcance 77 °C. El tiempo puede variar según el tamaño de los muslos, así que la temperatura interior sirve como señal final.

Panecillos: tuesta el interior después de untarlo con mantequilla, según el método. El tostado ayuda a que el pan aguante mejor la salsa y los jugos del pollo.

Cómo montar cada sándwich

Capas: coloca el muslo y dos tiras de bacon en cada panecillo, y añade la salsa de queso por encima. Completa con lechuga y, si quieres, una rodaja de tomate.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras a la parrilla equilibran la riqueza del queso y el bacon. Sirve la salsa mientras aún está caliente y cremosa.

Notas y consejos

• Prepara la marinada con suficiente antelación para respetar las 18–24 horas de reposo.
• Reserva la grasa del bacon mientras aún está líquida y mide la cantidad antes de empezar la salsa.
• Añade el queso en tandas pequeñas y mantén el fuego bajo para que se funda de manera uniforme.
• Comprueba la temperatura del pollo en la parte más gruesa del muslo.
• Monta los sándwiches justo antes de servir para que el pan tostado no se reblandezca.
• Sirve la salsa aparte si prefieres que cada persona decida cuánta añadir.

Variaciones

• Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño al picarlo.
• Sin tomate: omítelo y termina el sándwich con lechuga.
• Cerveza sin alcohol: úsala en la marinada o en la salsa si prefieres evitar alcohol.
• Otro cheddar: sustituye el cheddar suave por uno más intenso, rallado antes de incorporarlo.
• Pan distinto: utiliza panecillos integrales o panes más pequeños y ajusta el montaje al tamaño del pollo.

Errores comunes

• Pollo frío: sácalo del frigorífico al menos una hora antes de asarlo, como indica el método.
• Jalapeño poco asado: ennegrece bien la piel para poder retirarla después de dejarlo reposar en la bolsa.
• Harina sin batir: remueve continuamente al incorporarla para que la base de la salsa quede homogénea.
• Queso añadido de golpe: incorpóralo en pequeñas cantidades con la salsa a fuego muy bajo.
• Salsa descuidada: remuévela de vez en cuando mientras se mantiene caliente para conservar su consistencia.
• Pollo pasado de cocción: guíate por los 77 °C internos, además de los 6 minutos por lado.

Cómo conservarla

Guarda el pollo, el bacon y la salsa por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa suavemente; añade un poco de caldo a la salsa si se ha espesado. Tuesta el pan y monta los sándwiches justo antes de comer.

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