Quesadillas de ternera con queso

Ingredientes

• 454 g (1 libra)ternera picada
• 1,25 ml (¼ cucharadita), o al gustosal
• 1,25 ml (¼ cucharadita), o al gustopimienta
• 3 dientesajo picado
• 1 medianacebolla picada
• 15 ml (1 cucharada)condimento para tacos
• 30 ml (2 cucharadas)concentrado de tomate
• 227 g (8 onzas)alubias negras, escurridas y enjuagadas
• 20 ml (4 cucharaditas)aceite de oliva
• 4 grandestortillas de harina de trigo
• 227 g (8 onzas)queso cheddar rallado, blanco o amarillo
• 1lima cortada en gajos
• 1aguacate troceado
• 30 ml (2 cucharadas)cilantro picado

Preparación

1. 1

   Dora la ternera

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la ternera y dó­rala, desmenuzándola con una cuchara de madera.

2. 2

   Prepara el relleno

   Incorpora el ajo picado y la cebolla, y cocina unos 3–4 minutos, hasta que se ablanden. Añade el condimento para tacos, el concentrado de tomate, las alubias negras y 15 ml de agua. Cocina a fuego medio-bajo unos 5 minutos.

3. 3

   Monta las quesadillas

   Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio con 5 ml de aceite. Pon una tortilla en la sartén y reparte queso sobre una mitad; añade parte de la mezcla de ternera y termina con más queso. Dobla la tortilla y dó­rala ligeramente por ambos lados, hasta que el queso se funda. Repite con las otras tortillas.

4. 4

   Corta y sirve

   Corta las quesadillas en porciones y sírvelas con los gajos de lima y el aguacate, o con crema agria y salsa.

¿Qué son las quesadillas de ternera?

La quesadilla es un plato mexicano hecho con una tortilla que se rellena, se dobla y se calienta hasta que el queso se funde. Esta versión combina ternera sazonada con alubias negras, una mezcla que aporta un relleno sabroso y consistente.

El queso a ambos lados del relleno ayuda a unirlo cuando se derrite. La lima y el aguacate se sirven al final para aportar un contraste fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 920 calorías, 45g de proteína, 56g de hidratos y 58g de grasa.

La ternera y el cheddar aportan buena parte de la proteína y la grasa; las tortillas y las alubias contribuyen principalmente a los hidratos de carbono, además de aportar algo de proteína y fibra. Para equilibrar el plato, acompaña una quesadilla con una ensalada o verduras frescas.

El relleno de ternera

Dorado: desmenuza la carne mientras se cocina para que quede repartida en trozos pequeños y sea más fácil distribuirla dentro de las tortillas.

Aromáticos: la cebolla y el ajo se ablandan antes de añadir el condimento y el concentrado de tomate. Las alubias se incorporan en esa misma fase para que se impregnen del sabor del relleno.

Cómo conseguir el queso fundido

Reparto: coloca queso sobre media tortilla, añade el relleno y termina con otra capa de queso. Así queda queso junto a la tortilla por ambos lados del relleno.

Fuego: mantén la sartén a temperatura media y dora cada quesadilla por las dos caras. Si la tortilla se tuesta antes de que el queso se funda, baja un poco el fuego.

Doblar y dorar sin que se salga el relleno

Cantidad: no sobrecargues la mitad de la tortilla; deja espacio cerca del borde para poder doblarla sin apretar el relleno hacia fuera.

Giro: cuando la base esté ligeramente dorada, voltea la quesadilla con cuidado. El queso fundido ayuda a mantener las capas juntas mientras se termina de dorar.

Cuándo están listas

La receta no fija un tiempo concreto para dorar cada quesadilla: guíate por la tortilla, que debe quedar ligeramente frita por ambas caras, y por el queso, que debe estar fundido.

El relleno se cocina antes de montar las quesadillas: la cebolla se ablanda en unos 3–4 minutos y la mezcla con las alubias se cocina unos 5 minutos más a fuego medio-bajo.

Qué servir con ellas

La receta propone gajos de lima y aguacate troceado, o crema agria y salsa. Sirve estos acompañamientos al lado, después de cortar las quesadillas en porciones.

Una ensalada sencilla puede completar el plato si buscas añadir algo fresco; mantenla aparte para que las tortillas no pierdan su textura dorada.

Notas y consejos

• Ten preparado el relleno antes de montar las quesadillas para trabajar con rapidez.
• Escurre y enjuaga bien las alubias antes de incorporarlas a la sartén.
• Usa una sartén antiadherente y añade el aceite indicado para cada quesadilla.
• Reparte el relleno sobre una sola mitad de cada tortilla para doblarla con facilidad.
• Corta las quesadillas justo antes de servir y añade la lima al gusto.

Variaciones

• Cheddar blanco: úsalo en lugar del amarillo; la receta admite cualquiera de los dos.
• Más frescor: sirve con más lima y aguacate al lado.
• Con salsa: acompaña las porciones con salsa, como sugiere la receta.
• Con crema agria: sírvela junto a las quesadillas como alternativa al aguacate.
• Más alubias: aumenta la proporción de alubias y reduce algo la ternera para cambiar el equilibrio del relleno.

Errores comunes

• Rellenar demasiado: deja libre parte de la tortilla para poder doblarla sin que se escape el contenido.
• Fuego demasiado alto: la tortilla puede dorarse antes de que se funda el queso; cocina a fuego medio.
• No desmenuzar la ternera: separa la carne con una cuchara de madera mientras se dora para que el relleno quede más uniforme.
• Añadir las alubias sin escurrir: escúrrelas y enjuágalas antes de mezclarlas con el resto.
• Voltear con brusquedad: gira la quesadilla con cuidado para mantener el relleno dentro.

Cómo conservarla

Guarda las quesadillas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes y la tortilla recupere algo de dorado; añade el aguacate y la lima al servir.

Preguntas frecuentes