Las mejores costillas barbacoa estilo Baby Back

Ingredientes

• 2,72 kg (6 lb)costillas de cerdo Baby Back, también llamadas costillas de lomo (2–3 costillares)
• 240 ml (1 taza)salsa barbacoa
• 15 ml (1 cucharada)ajo en polvo
• 15 ml (1 cucharada)cebolla en polvo
• 15 ml (1 cucharada)pimentón ahumado
• 15 ml (1 cucharada)azúcar moreno
• 5 ml (1 cucharadita)guindilla en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta molida
• 5 ml (1 cucharadita)mostaza en polvo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 163 °C (325 °F).

2. 2

   Retira la membrana

   Pon los costillares con la parte inferior hacia arriba, la que no tiene carne. En un extremo, desliza un cuchillo bajo la membrana plateada y tira de ella para retirarla; debería salir de una pieza. Reserva las costillas.

3. 3

   Mezcla las especias

   En un cuenco pequeño, mezcla todos los ingredientes secos del adobo. Reparte generosamente la mezcla por las costillas y coloca los costillares en una fuente grande para asar con rejilla.

4. 4

   Cocina las costillas

   Añade 1,3 cm (1/2 pulgada) de agua al fondo de la fuente. Cúbrela por completo con papel de aluminio y hornea durante 3 horas. Retira el aluminio y gratina las costillas durante 5–7 minutos por cada lado.

5. 5

   Añade la salsa

   Cubre las costillas con salsa barbacoa por ambos lados y déjalas reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.

¿Qué son las costillas Baby Back?

Las Baby Back son costillas de cerdo de la zona del lomo, más cortas y curvadas que otros cortes de costilla. Son habituales en la cocina barbacoa estadounidense, donde se cocinan despacio y se sirven con salsa.

En esta versión, el horno hace posible prepararlas durante todo el año. La mezcla seca aporta sabor antes de que la salsa barbacoa cubra la carne al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 746 calorías, 56g de proteína, 25g de hidratos y 47g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la salsa barbacoa y el azúcar moreno; la grasa y buena parte de la proteína vienen de las costillas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta la guarnición de patata según el apetito.

La mezcla de especias

Base aromática: el ajo y la cebolla en polvo se combinan con pimentón ahumado, mostaza y guindilla para formar un adobo seco. El azúcar moreno añade un contrapunto dulce y la sal y la pimienta completan la mezcla.

Reparto uniforme: mezcla primero todos los ingredientes secos y frota bien las costillas por sus dos caras para cubrirlas generosamente.

Retirar la membrana

Membrana plateada: está en la cara inferior del costillar y puede resultar correosa al cocinarse. Levanta un extremo con la punta de un cuchillo y tira de la membrana para despegarla.

Agarre: si resbala, sujeta el borde con papel de cocina y tira con firmeza. Procura no cortar la carne al pasar el cuchillo por debajo.

Cocción lenta y acabado

Horno cubierto: coloca las costillas sobre la rejilla de la fuente y añade agua al fondo, sin cubrirlas. El aluminio debe cerrar bien la fuente durante las 3 horas de cocción.

Gratinado: tras retirar el aluminio, gratina de 5 a 7 minutos por cada lado. Vigila este paso para que las costillas se doren sin quemarse.

Cuándo están listas

Textura: al terminar la cocción, la carne debe estar tierna y el costillar se debe poder manipular con cuidado. Si todavía se nota firme, el método indicado no contempla añadir más tiempo, así que comprueba el punto antes de pasar al gratinado.

Reposo: después de poner la salsa, deja reposar las costillas de 5 a 10 minutos. Así puedes cortarlas y servirlas sin manipularlas nada más sacarlas del horno.

Cómo servirlas

Acompañamiento clásico: una ensalada de patata combina bien con la salsa dulce y ahumada. También puedes servir las costillas con una guarnición sencilla de verduras.

Para compartir: corta el costillar en porciones y lleva la salsa que quede a la mesa. Como la receta rinde 6 raciones, resulta práctica para una comida en grupo.

Notas y consejos

• Usa una fuente con rejilla para mantener las costillas elevadas sobre el agua.
• Asegúrate de cubrir bien la fuente con papel de aluminio durante las 3 horas de horno.
• Extiende el adobo seco también por la cara inferior de los costillares.
• Vigila el gratinado, ya que el azúcar y la salsa pueden oscurecerse con rapidez.
• Deja reposar las costillas entre 5 y 10 minutos antes de cortarlas.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cantidad de guindilla en polvo.
• Salsa aparte: reserva parte de la salsa barbacoa para servirla en la mesa.
• Toque ahumado: conserva el pimentón ahumado de la mezcla y acompaña con una salsa barbacoa de sabor intenso.
• Acompañamiento fresco: sirve las costillas con una ensalada crujiente en lugar de una guarnición más contundente.

Errores comunes

• Dejar la membrana: puede quedar correosa; levántala por un extremo y retírala antes de sazonar.
• No cubrir bien la fuente: el vapor se escapará; sella la fuente por completo con papel de aluminio.
• Poner agua sobre la carne: el agua va en el fondo de la fuente, debajo de la rejilla.
• Descuidar el gratinado: la superficie puede quemarse; vigila ambos lados durante los 5–7 minutos.
• Servirlas enseguida: cuesta más cortarlas recién acabadas; respeta el reposo de 5–10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las costillas hasta que estén bien calientes, cubiertas para que no se resequen.

Preguntas frecuentes