Canelones de calabacín

Ingredientes

• 4 grandescalabacines
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite de oliva
• 1/2cebolla, picada fina
• 250 gacelgas, sin pencas y con las pencas y las hojas picadas por separado
• 1 dienteajo, picado
• el zumo de 1/2limón
• 500 gricotta
• unos 10 g (1/4 de taza)hojas de albahaca, picadas
• unos 15 g (1/4 de taza)perejil, picado
• unos 85 g (3/4 de taza; reservar 1/4 de taza para la cobertura)queso cheddar rallado
• al gustonuez moscada rallada
• al gustosal y pimienta
• 250 ml (1 taza)passata de tomate o salsa para pasta

Preparación

1. 1

   Corta el calabacín

   Corta los calabacines a lo largo en láminas con una mandolina o un cuchillo. Procura que tengan unos 5 mm de grosor: lo bastante finas para enrollarlas, pero firmes para que no se deshagan al cocinarse.

2. 2

   Dora las láminas

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Pon un poco de aceite de oliva en papel de cocina y engrasa la sartén ligeramente. Cocina las láminas por ambos lados hasta que estén hechas y algo doradas. Déjalas enfriar en un plato mientras cocinas el resto.

3. 3

   Cocina las verduras

   Cuando hayas terminado con el calabacín, añade aceite de oliva a la sartén y cocina la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté blanda. Incorpora las pencas de acelga y cocínalas hasta que se ablanden; añade las hojas y cocina hasta que pierdan volumen. Agrega el zumo de limón y deja enfriar.

4. 4

   Prepara el relleno

   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Pon la ricotta en un bol grande con 1/2 taza de queso, las hierbas, la nuez moscada, las acelgas, la cebolla y el ajo. Mezcla y salpimienta al gusto.

5. 5

   Forma los canelones

   Coloca 3 láminas de calabacín a lo largo sobre una tabla, ligeramente superpuestas. Pon una cucharada del relleno cerca de uno de los extremos cortos y enrolla las láminas alrededor. Pasa el rollo a una fuente grande de 20 × 28 cm ligeramente engrasada y repite con el resto del relleno.

6. 6

   Hornea con tomate

   Cubre los rollos con la passata o la salsa para pasta y añade el queso reservado. Hornea entre 20 y 25 minutos, hasta que el queso esté dorado.

¿Qué son los canelones de calabacín?

Los canelones son un plato de pasta rellena asociado a la cocina italiana. En esta versión, las láminas de calabacín hacen de envoltura y contienen una mezcla cremosa de ricotta, acelgas y hierbas.

El calabacín aporta una alternativa a las placas de pasta, mientras que el tomate y el queso gratinado dan al conjunto un acabado familiar y sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 24g de proteína, 19g de hidratos y 26g de grasa.

La ricotta y el cheddar aportan buena parte de la proteína y la grasa; los hidratos proceden sobre todo del calabacín, las verduras y la salsa de tomate. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada o más verduras.

Elige y corta bien el calabacín

Láminas uniformes: corta los calabacines a lo largo y procura que tengan unos 5 mm de grosor. Una mandolina facilita obtener piezas regulares, aunque un cuchillo afilado también sirve.

Buen punto: las láminas deben quedar cocinadas y ligeramente doradas, pero conservar suficiente firmeza para envolver el relleno sin romperse.

Acelgas sin exceso de humedad

Pencas primero: necesitan más cocción que las hojas, así que se incorporan antes y se dejan ablandar.

Hojas después: añádelas cuando las pencas estén tiernas y cocina hasta que se marchiten. Deja enfriar la mezcla antes de unirla a la ricotta para que el relleno no se caliente ni se vuelva demasiado líquido.

Cómo enrollarlos sin que se abran

Superposición: coloca 3 láminas ligeramente montadas una sobre otra para formar una base más ancha. Pon el relleno junto a un extremo corto y enrolla con cuidado, sin apretarlo tanto que se salga.

Colocación: deja cada rollo en la fuente con la unión hacia abajo. Así se mantiene cerrado mientras se hornea.

El relleno y el gratinado

Mezcla cremosa: combina la ricotta con las hierbas, las verduras ya frías y parte del cheddar. Sazona al gusto con nuez moscada, sal y pimienta.

Cobertura: reparte la passata o la salsa por encima y termina con el cheddar reservado. Hornea a 180 °C durante 20–25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Cómo servirlos

Acompañamiento fresco: una ensalada verde o de hojas con una vinagreta sencilla aporta contraste a la ricotta y al queso gratinado.

Para una comida más completa, sírvelos con pan o con una guarnición de verduras asadas. La salsa de tomate de la fuente también queda bien repartida sobre cada ración.

Notas y consejos

• Si usas una mandolina, corta las láminas con cuidado y mantén los dedos alejados de la cuchilla.
• Engrasa la sartén con una capa fina de aceite para evitar que el calabacín se pegue.
• Deja que las verduras se enfríen antes de mezclarlas con la ricotta.
• No rellenes demasiado cada rollo para poder enrollarlo y colocarlo con facilidad.
• Comprueba el gratinado a partir de los 20 minutos, porque el tiempo puede variar según el horno.

Variaciones

• Hierbas: sustituye la albahaca o el perejil por otras hierbas frescas que tengas a mano.
• Queso: cambia el cheddar por otro queso rallado que se funda bien.
• Salsa: utiliza una salsa de tomate para pasta de tu gusto en lugar de passata.
• Más tomate: añade un poco más de salsa a la fuente para un acabado más jugoso.
• Pimienta: aumenta la pimienta negra para darle un toque más marcado al relleno.

Errores comunes

• Láminas demasiado finas: pueden romperse al enrollarlas; procura que tengan unos 5 mm de grosor.
• Acelgas calientes: pueden ablandar el relleno; deja que la mezcla de verduras se enfríe antes de incorporarla.
• Pencas añadidas con las hojas: pueden quedar duras; cocínalas primero y añade las hojas después.
• Demasiado relleno: dificulta cerrar los rollos; usa una cucharada y reparte la mezcla entre las láminas.
• Gratinado insuficiente: si el queso aún no está dorado, deja la fuente unos minutos más en el horno y vigílala.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes, o en el microondas en intervalos cortos.

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