La mejor y más tierna receta de pan de pita casero

Ingredientes

• 648 gharina de trigo común
• 2 cucharaditassal
• 250 mlagua templada
• 250 mlleche entera templada
• 2 cucharaditaslevadura seca de panadería
• 1 cucharadaharina de trigo común
• 2 cucharaditasazúcar granulada
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 1–2 cucharadasaceite de oliva para engrasar el bol
• la necesariaharina de trigo común para espolvorear la superficie
• al gustosémola de trigo

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   Pon la harina y la sal en un bol grande y mézclalas con unas varillas. Reserva.

2. 2

   Activar la levadura

   En el bol de una amasadora con gancho, mezcla el agua, la leche, la levadura, la cucharada de harina y el azúcar; reserva el aceite de oliva. Deja reposar 8 minutos, hasta que se forme una capa espumosa en la superficie.

3. 3

   Amasar la masa

   Añade el aceite de oliva y todos los ingredientes secos. Amasa a velocidad baja durante 12 minutos.

4. 4

   Dejar levar

   Engrasa ligeramente un bol grande con 1–2 cucharadas de aceite de oliva y pasa la masa al bol. Gírala para cubrirla con aceite, tápala con film y déjala en la zona más cálida de la casa hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

5. 5

   Dividir la masa

   Corta la masa en 10 porciones iguales.

6. 6

   Formar los discos

   Enharina ligeramente la superficie de trabajo y estira cada porción en un círculo de unos 15–18 cm de diámetro. Procura que todos tengan un grosor uniforme y usa la harina necesaria para estirarlos.

7. 7

   Preparar los discos

   Espolvorea sémola sobre la superficie de trabajo y coloca encima cada disco estirado.

8. 8

   Dar un segundo levado

   Cubre los discos con un paño de cocina limpio y déjalos reposar 30 minutos.

9. 9

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio.

10. 10

    Cocinar el pan

    Cocina cada pita entre 20 y 30 segundos por lado y continúa cocinándola hasta que se infle y esté hecha por completo.

11. 11

    Ajustar el fuego

    Si la pita no se infla, sube un poco el fuego.

12. 12

    Servir las pitas

    Pasa las pitas a un plato y sírvelas enseguida.

13. 13

    Guardar las sobrantes

    Guarda las pitas que sobren en una bolsa o recipiente hermético, en el frigorífico o en el congelador, hasta que vayas a utilizarlas.

¿Qué es el pan de pita?

La pita es un pan plano asociado a la cocina griega y a otras cocinas del Mediterráneo y Oriente Próximo. Al cocinarse, puede inflarse y formar un bolsillo que se presta a rellenar.

Esta versión lleva leche además de agua, y su masa fermentada se amasa antes de dividirla en discos. La combinación de levado y cocción en sartén busca una pita flexible, útil para bocadillos o para acompañar otros platos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 278 calorías, 8g de proteína, 51g de hidratos y 4g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la leche contribuye con algo de proteína y grasa; el aceite de oliva es la principal fuente de grasa añadida. Para equilibrar la pita, acompáñala con una fuente de proteína y una ración generosa de verduras.

La mezcla de la masa

Levadura activa: deja que repose con el agua, la leche, el azúcar y la cucharada de harina durante 8 minutos. La capa espumosa en la superficie es la señal indicada en la receta de que está activa.

Ingredientes secos: mezcla la harina con la sal por separado antes de añadirla a los líquidos. Así se incorpora de manera uniforme durante el amasado.

Amasado y primer levado

Amasado: incorpora el aceite junto con los secos y trabaja la masa a velocidad baja durante 12 minutos. Engrasar el bol ayuda a que la masa quede cubierta mientras reposa.

Primer levado: deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido, alrededor de 1 hora. El tiempo es orientativo; fíjate en el aumento de tamaño más que solo en el reloj.

Estirar porciones iguales

División: reparte la masa en 10 porciones similares para que los panes tengan un tamaño parecido. Estira cada una hasta formar un círculo de unos 15–18 cm.

Grosor: intenta que cada disco quede uniforme, ya que las zonas muy finas y las muy gruesas pueden cocinarse a distinto ritmo. La harina adicional se usa solo para facilitar el estirado.

El segundo reposo

Sémola: espolvorea una pequeña cantidad en la superficie y coloca allí los discos ya estirados. La receta no especifica una cantidad concreta.

Reposo: cúbrelos con un paño limpio durante 30 minutos antes de cocinarlos. Este paso forma parte del proceso para que lleguen a la sartén tras un breve levado.

Cómo conseguir que se inflen

Sartén caliente: usa una sartén de hierro fundido a fuego medio y cocina cada pita entre 20 y 30 segundos por lado antes de continuar hasta que esté hecha. No se indica una temperatura exacta, así que observa cómo responde la masa.

Inflado: busca que la pita se hinche y quede cocida por completo. Si no se infla, la receta aconseja aumentar un poco el fuego.

Ideas para servir

Para rellenar: abre el pan inflado y úsalo como base de un sándwich. También puedes ponerlo en la mesa para acompañar guisos y otros platos.

Para compartir: sirve las pitas con acompañamientos para mojar o, si buscas algo sencillo, úntalas con mantequilla y miel junto a una taza de té.

Notas y consejos

• Comprueba que la mezcla de levadura presente una capa espumosa antes de continuar.
• Respeta los 12 minutos de amasado a velocidad baja.
• Divide la masa en 10 porciones iguales para obtener panes de tamaño parecido.
• Mantén un grosor uniforme al estirar cada disco.
• Si una pita no se infla, aumenta ligeramente el fuego.
• Sirve las pitas recién hechas para disfrutarlas calientes.

Variaciones

• Con hierbas: mezcla hierbas secas con la harina y la sal antes de incorporarlas a los líquidos.
• Con ajo: añade ajo muy finamente picado a la masa para darle un sabor más marcado.
• Para mojar: sirve las pitas calientes con guisos o con tus acompañamientos favoritos.
• Versión dulce: úntalas con mantequilla y miel al servirlas.
• Para rellenar: corta cada pita inflada y añade el relleno que prefieras.

Errores comunes

• Levadura sin espuma: espera los 8 minutos completos y comprueba que se haya formado una capa espumosa antes de añadir los secos.
• Masa poco amasada: completa los 12 minutos a velocidad baja para seguir el método indicado.
• Discos desiguales: estira todas las porciones hasta unos 15–18 cm y procura mantener el grosor uniforme.
• Reposo demasiado corto: deja los discos tapados durante los 30 minutos indicados antes de cocinarlos.
• Sartén poco caliente: caliéntala a fuego medio y sube un poco el fuego si la pita no se infla.
• Guardar sin sellar: mete las sobras en una bolsa o recipiente hermético para conservarlas.

Cómo conservarla

Guarda las pitas sobrantes en una bolsa o recipiente hermético en el frigorífico o el congelador; la receta no especifica un plazo de conservación. Caliéntalas de nuevo en una sartén antes de servir para recuperar algo de flexibilidad.

Preguntas frecuentes