El gyros en pita grecoamericano definitivo

Ingredientes

• 1cebolla mediana, cortada en cuartos
• 454 g (1 libra)cordero picado
• 454 g (1 libra)ternera picada
• 5dientes de ajo
• 2 cucharaditassal
• 1 cucharadita colmadaorégano seco
• 1 cucharaditaromero picado fino
• 1 cucharadita colmadacomino molido
• 1/2 cucharaditapimienta negra molida
• 1 pizcacopos de guindilla triturados
• Al gustopan de pita
• Al gustocebolla en rodajas
• Al gustotomate en rodajas
• Al gustosalsa tzatziki
• Al gustolechuga
• Al gustoqueso feta desmenuzado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 160 °C.

2. 2

   Pica el ajo

   Pon los dientes de ajo en un procesador de alimentos y tritúralos a pulsos hasta que queden muy picados.

3. 3

   Tritura la cebolla

   Añade la cebolla y tritura hasta obtener una mezcla lisa.

4. 4

   Forma la mezcla

   Incorpora la carne picada y todas las especias. Tritura a pulsos hasta que la mezcla tenga una textura de pasta, bajando lo que quede en las paredes del recipiente entre pulsaciones.

5. 5

   Compacta la carne

   Pasa la mezcla a un molde para pan de 23 × 13 cm y presiónala para compactarla lo máximo posible.

6. 6

   Hornea la barra

   Hornea entre 45 minutos y 1 hora, o hasta que el centro alcance 74 °C.

7. 7

   Enfría y refrigera

   Deja que el molde se enfríe completamente a temperatura ambiente. Refrigéralo al menos 2 horas antes de desmoldar.

8. 8

   Corta en lonchas

   Desmolda la carne sobre una tabla y córtala fina con un cuchillo de sierra afilado. Vierte sobre las lonchas los jugos del molde y la grasa que se haya solidificado; aportarán sabor al calentarlas para los bocadillos.

9. 9

   Congela si quieres

   Si no vas a usar todas las lonchas, guárdalas en una bolsa apta para congelador y congélalas para otra ocasión.

10. 10

    Dora las lonchas

    Pon una sartén de hierro fundido a fuego medio y cocina las lonchas de gyros hasta que estén doradas por ambos lados.

11. 11

    Monta y sirve

    Templa ligeramente el pan de pita. Añade lechuga picada, cebolla y tomate en rodajas, las lonchas calientes, tzatziki y feta desmenuzado. Sirve enseguida.

¿Qué son los gyros en pita?

El gyro es un plato griego de carne sazonada que suele servirse en pan de pita con verduras y salsa. Esta versión grecoamericana transforma la carne en una barra horneada, que después se enfría y se corta en lonchas.

La mezcla de cordero, ternera, ajo y especias da cuerpo al relleno; dorar las lonchas al final aporta una superficie sabrosa para el bocadillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 575 calorías, 33g de proteína, 35g de hidratos y 33g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de las proteínas y también una parte importante de la grasa; el pan de pita es la principal fuente de hidratos de carbono. El feta y la salsa también pueden sumar grasa y sal. Para equilibrar el plato, acompaña la pita con una buena porción de verduras frescas.

La mezcla de carne

Dos carnes: el cordero y la ternera forman la base de la barra. Tritúralas con las especias hasta que la mezcla se vuelva compacta, como indica el método.

Aromáticos: el ajo y la cebolla se trituran hasta quedar muy finos antes de incorporar la carne. Así se distribuyen por toda la mezcla.

Cómo compactarla

Textura: tritura a pulsos y detente cuando la carne tenga aspecto de pasta. Raspa las paredes del procesador entre pulsaciones para que no queden zonas sin mezclar.

Molde: presiona bien la mezcla en el molde de 23 × 13 cm. Una barra compacta se mantiene unida al desmoldarla y permite sacar lonchas finas.

El reposo es parte de la receta

Enfriado: deja que el molde llegue por completo a temperatura ambiente antes de refrigerarlo. Después, respeta al menos 2 horas de frío antes de desmoldar.

Corte: usa un cuchillo de sierra afilado y corta con cuidado para obtener lonchas finas. Guarda con ellas los jugos y la grasa solidificada del molde.

Cuándo está hecha la carne

Horneado: cocina a 160 °C durante 45 minutos a 1 hora. El tiempo es orientativo; la señal indicada en la receta es que el centro alcance 74 °C.

Dorado: calienta las lonchas en una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que se doren por ambos lados. Vigílalas para que se calienten y tomen color sin quemarse.

Montaje y acompañamientos

Base: templa un poco la pita y añade lechuga, cebolla y tomate. Coloca encima las lonchas calientes para que el pan las sostenga sin perder su frescura.

Salsa: termina con tzatziki y feta desmenuzado. Una ensalada sencilla o verduras frescas al lado completan la comida sin añadir más elementos al relleno.

Notas y consejos

• Raspa las paredes del procesador entre pulsaciones para integrar bien la carne y las especias.
• Compacta la mezcla con firmeza en el molde antes de hornearla.
• Comprueba la temperatura en el centro de la barra, no solo en los bordes.
• Deja enfriar por completo la carne y refrigérala al menos 2 horas para facilitar el corte.
• Conserva los jugos y la grasa del molde para calentarlos junto con las lonchas.
• Dora la carne en tandas si hace falta, sin amontonarla en la sartén.

Variaciones

• Más hierbas: ajusta la cantidad de orégano o romero al gusto sin cambiar el procedimiento.
• Más picante: añade una pizca adicional de copos de guindilla a la mezcla.
• Con más verduras: añade pepino o más lechuga al montar la pita.
• Sin feta: omite el queso para dejar que destaquen la carne y el tzatziki.
• Para congelar: congela las lonchas con sus jugos en una bolsa apta para congelador.

Errores comunes

• Mezcla poco triturada: procesa a pulsos hasta que tenga textura de pasta y raspa las paredes entre pulsaciones.
• Barra suelta: presiónala bien en el molde antes de hornearla.
• Corte difícil: deja enfriar la carne completamente y refrigérala al menos 2 horas antes de desmoldar.
• Lonchas gruesas: usa un cuchillo de sierra afilado y córtalas finas.
• Carne sin dorar: calienta las lonchas en la sartén hasta que ambos lados tomen color.
• Pita montada con demasiada antelación: añade los ingredientes justo antes de servir para que el pan no se humedezca.

Cómo conservarla

Guarda la carne cocinada y enfriada en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. También puedes congelar las lonchas con los jugos en una bolsa apta para congelador; descongélalas en el frigorífico y caliéntalas en una sartén hasta que estén bien calientes. Monta las pitas justo antes de servir.

Preguntas frecuentes