Sartén de ternera y arroz al estilo griego: Pilafi me Keema

Ingredientes

• 454 gternera picada magra
• 60 mlaceite de oliva
• 1cebolla, picada fina
• 5–6dientes de ajo, picados
• al gusto, más 1½ cucharaditas (aprox. 7,5 g) para el arrozsal
• ¼ de cucharaditapimienta negra
• 1 pizcacopos de guindilla triturados
• 198 gtomates en dados
• 1pimiento, en dados
• 2 cucharadasperejil fresco, picado fino
• aprox. 280 garroz basmati
• 355 mlagua

Preparación

1. 1

   Lava el arroz

   Enjuaga el arroz en un cuenco grande 4–5 veces, hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo en agua fría durante 15 minutos o hasta que la carne esté lista.

2. 2

   Pocha la cebolla

   Pon el aceite de oliva y la cebolla en una sartén grande. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y dorada, unos 8 minutos.

3. 3

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo y cocínalo durante 3–4 minutos, hasta que esté tierno.

4. 4

   Dora la ternera

   Añade la ternera picada y cocínala a fuego medio-alto durante 3 minutos.

5. 5

   Incorpora el tomate

   Sazona con sal, pimienta y copos de guindilla. Añade los tomates, tapa y cocina unos 10 minutos, o hasta que estén tiernos.

6. 6

   Cocina el pimiento

   Agrega el pimiento en dados y cocina durante 5 minutos, hasta que se ablande. Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta; incorpora el perejil y mezcla.

7. 7

   Añade el arroz

   Escurre el arroz y échalo en la sartén junto con 1½ cucharaditas de sal y 355 ml de agua.

8. 8

   Cuece a fuego lento

   Lleva la mezcla a ebullición. Tapa la sartén, baja el fuego al mínimo y cuece a fuego lento durante 15 minutos.

9. 9

   Esponja y sirve

   Ahueca el arroz con un tenedor y sirve con feta, tzatziki y una ensalada.

¿Qué es el pilafi me keema?

Pilafi me keema significa, en esencia, pilaf con carne picada: una preparación de arroz cocinado con carne y otros ingredientes en el mismo recipiente. El pilaf aparece en muchas cocinas de la región, y esta versión de inspiración griega suma tomate, pimiento, ajo y perejil.

La carne y las verduras forman una base sabrosa, mientras que el arroz termina de cocerse en el líquido de la sartén. Así se integran los sabores en un plato sencillo de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 490 calorías, 22g de proteína, 52g de hidratos y 20g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; la ternera aporta la proteína, y el aceite de oliva junto con la grasa propia de la carne contribuyen a la grasa total. Para equilibrar el plato, sírvelo con una buena porción de ensalada y añade feta y tzatziki al gusto.

El arroz basmati, bien preparado

Enjuague: lavar el arroz varias veces, hasta que el agua salga clara, ayuda a retirar parte del almidón superficial. El remojo de 15 minutos también forma parte del método y se hace mientras se prepara la carne.

Escurrido: deja que el arroz pierda bien el agua del remojo antes de incorporarlo. Así no añades líquido de más a la sartén.

Construir la base de sabor

Cebolla y ajo: la cebolla se cocina primero, unos 8 minutos, hasta dorarse y ablandarse. El ajo entra después y necesita solo 3–4 minutos para quedar tierno sin prolongar demasiado su cocción.

Ternera y tomate: cocina la carne brevemente a fuego medio-alto antes de añadir los condimentos y el tomate. Al tapar la sartén, el tomate se ablanda durante unos 10 minutos y aporta humedad a la mezcla.

El punto del pimiento y el perejil

Pimiento: cinco minutos de cocción lo dejan más tierno, pero todavía reconocible entre el arroz y la carne. Si lo prefieres muy blando, comprueba su textura al final de ese tiempo.

Perejil: se añade después de probar y corregir el sazón. Mézclalo justo antes del arroz para conservar su carácter fresco.

Cómo cocer el arroz en la sartén

Una vez incorporados el arroz escurrido, el agua y la sal, lleva la mezcla a ebullición antes de taparla. Después, reduce el fuego al mínimo y mantén la cocción suave durante 15 minutos.

Procura que la tapa ajuste bien y evita remover mientras se cuece. Al terminar, ahueca el arroz con un tenedor para separar los granos sin aplastarlos.

Qué servir al lado

La propuesta de acompañamiento es feta, tzatziki y ensalada. El queso aporta un toque salado, la salsa de yogur contrasta con la carne caliente y la ensalada añade frescor.

Puedes servir estos acompañamientos aparte para que cada comensal ajuste la cantidad a su gusto. Una ensalada sencilla funciona bien sin competir con el plato principal.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara para retirar el almidón superficial.
• Deja el arroz en remojo 15 minutos mientras preparas la carne.
• Usa una sartén grande con tapa para que el arroz tenga espacio y pueda cocerse de manera uniforme.
• Prueba la mezcla antes de incorporar el arroz y ajusta la sal y la pimienta.
• Después de los 15 minutos de cocción, ahueca el arroz con un tenedor en vez de removerlo enérgicamente.

Variaciones

• Más hierbas: añade un poco más de perejil picado al servir.
• Toque cítrico: sirve el plato con gajos de limón para exprimirlos al gusto.
• Con más verduras: incorpora otra verdura en dados junto con el pimiento.
• Más picante: aumenta ligeramente la pizca de copos de guindilla.
• Acompañamiento cremoso: sirve con tzatziki y feta, como propone la receta.

Errores comunes

• No lavar el arroz: puede quedar más pegajoso; enjuágalo 4–5 veces, hasta que el agua salga clara.
• No escurrirlo bien: el agua del remojo puede alterar la proporción de líquido; escúrrelo antes de añadirlo.
• Dorar demasiado el ajo: puede dominar el sabor; cocínalo solo 3–4 minutos, hasta que esté tierno.
• Cocer el arroz a fuego alto: puede pegarse antes de hacerse; baja el fuego al mínimo después de que hierva.
• Remover durante la cocción: puede romper los granos; deja la sartén tapada y ahuécalo al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta solo la porción que vayas a servir, en el microondas o en una sartén, hasta que esté bien caliente; añade un chorrito de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes