Pan plano casero (tipo pita griega sin bolsillo)

Ingredientes

• 480 mlagua templada
• 7 glevadura seca activa
• 38 gazúcar granulado
• 60 mlleche templada
• 30 gyogur
• 30 mlaceite de oliva
• 740 gharina de trigo común
• 10 gsal

Preparación

1. 1

   Prepara la harina

   Pon la harina y la sal en un bol grande, pero todavía no las mezcles.

2. 2

   Activa la levadura

   Pon el agua, la leche, la levadura y el azúcar en el bol de una amasadora. Añade 74 g de harina y bate para integrar. Deja reposar 10 minutos, hasta que aparezca una capa espumosa sobre el líquido.

3. 3

   Mezcla harina y sal

   Bate la harina con la sal para combinarlas.

4. 4

   Amasa la mezcla

   Cuando la levadura esté activa, añade el yogur, el aceite y la mezcla de harina. Amasa a velocidad baja durante 8 minutos; después, sube a velocidad media y amasa 2 minutos más.

5. 5

   Deja levar

   Pasa la masa, que estará muy pegajosa, a un bol grande engrasado con unas cucharadas de aceite. Dale la vuelta para cubrirla de aceite y tapa el bol con film transparente. Déjala reposar entre 45 minutos y 1 hora, o hasta que haya duplicado su volumen.

6. 6

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 275 °C.

7. 7

   Prepara la masa

   Enharina ligeramente la superficie de trabajo y coloca encima la masa. Espolvoréala con un poco de harina y hazla rodar para poder manejarla y dejar la superficie menos pegajosa. El interior seguirá pegajoso; no añadas demasiada harina para que las pitas no queden secas.

8. 8

   Divide en porciones

   Divide la masa en 8-10 porciones iguales y forma bolas. Usa la menor cantidad de harina posible.

9. 9

   Engrasa la superficie

   Limpia la superficie de trabajo y úntala con aceite de oliva; úntate también las manos para que la masa sea más fácil de manejar.

10. 10

    Forma los panes

    Con un rodillo o con las manos, aplana cada porción hasta darle forma redonda.

11. 11

    Coloca en bandejas

    Forra 2-3 bandejas de horno con papel de hornear y coloca en ellas las pitas.

12. 12

    Hornea las pitas

    Hornea unos 6 minutos, hasta que la superficie tenga algo de color o manchas doradas. Durante el último minuto, puedes acercar la bandeja al gratinador para que cojan más color; vigílalas de cerca para que no se quemen ni se pasen.

13. 13

    Sirve templadas

    Pasa las pitas a un plato o una bandeja y sírvelas templadas.

¿Qué es el pan plano griego?

La pita es un pan plano muy asociado a la cocina griega y de otras zonas del Mediterráneo y Oriente Próximo. Esta versión se hornea sin buscar que se infle y forme un bolsillo, por lo que queda como un pan tierno y flexible.

La levadura aporta una miga suave, mientras que el yogur y la leche enriquecen la masa. Además de servir para acompañar la comida, el pan puede utilizarse como base de pizza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 392 calorías, 10g de proteína, 74g de hidratos y 4g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y también buena parte de la proteína; el azúcar suma hidratos adicionales. El aceite de oliva concentra la mayor parte de la grasa, mientras que la leche y el yogur aportan cantidades menores. Para equilibrar el plato, acompaña el pan con verduras y una fuente de proteína.

La mezcla de harina y líquidos

Harina y sal: la receta empieza poniéndolas en un bol y luego indica mezclarlas por separado antes de incorporarlas a los líquidos. Sigue ese orden y procura que la sal quede bien repartida en la harina.

Levadura: el reposo de 10 minutos con agua, leche, azúcar y un poco de harina permite comprobar que está activa. La espuma visible es la señal indicada en la receta para continuar.

Cómo manejar una masa pegajosa

Al pasarla al bol aceitado, la masa estará muy pegajosa; es normal. El aceite ayuda a cubrirla durante el levado y también facilita el manejo posterior.

Poca harina: al dividir y formar los panes, añade solo la necesaria para trabajar la masa. Un exceso puede endurecer y resecar las pitas.

Leudado y formado

Primer levado: deja la masa entre 45 minutos y 1 hora, hasta que haya duplicado su volumen. El tiempo exacto dependerá de cuánto tarde en alcanzar ese tamaño.

Porciones: la receta propone dividir en 8-10 piezas, aunque el rendimiento indicado es de 8 raciones. Forma discos redondos con rodillo o con las manos y manipúlalos sobre una superficie ligeramente aceitada.

Horneado y punto de cocción

Horno muy caliente: precaliéntalo a 275 °C y hornea las pitas unos 6 minutos. Como el horneado es breve, fíjate en las manchas doradas de la superficie en lugar de alejarte del horno.

Más color: el gratinador durante el último minuto es opcional. Vigila la bandeja atentamente para evitar que se quemen o se resequen.

Cómo servirlas

Estas pitas están pensadas para servirse templadas, recién salidas del horno. Acompañan bien platos con verduras, legumbres o proteínas, y también pueden usarse como base sencilla para pizza.

Para mantener la textura tierna, puedes cubrirlas mientras se enfrían y recalentarlas brevemente antes de servir.

Notas y consejos

• Comprueba que la mezcla de levadura forme espuma antes de añadir el resto de la harina.
• Engrasa el bol generosamente para que la masa se cubra de aceite durante el levado.
• Usa poca harina al formar los discos para conservar la ternura.
• Deja espacio entre las pitas en las bandejas para poder manipularlas con facilidad.
• Vigila el horno durante el horneado corto y especialmente si usas el gratinador.
• Sirve las pitas templadas para disfrutarlas con una textura más tierna.

Variaciones

• Base de pizza: usa una pita como base y añade los ingredientes que prefieras.
• Con hierbas: incorpora hierbas secas a la mezcla de harina y sal.
• Con ajo: añade ajo picado a un poco de aceite y úntalo sobre el pan al servir.
• Con semillas: espolvorea semillas sobre los discos antes de hornearlos.
• Más doradas: termina con el gratinador durante el último minuto, vigilando de cerca.

Errores comunes

• Levadura sin actividad: no avances hasta ver espuma en la superficie tras el reposo de 10 minutos.
• Demasiada harina al formar: usa solo la necesaria para manejar la masa, o las pitas pueden quedar secas.
• Masa pegada a las manos: úntate las manos y la superficie de trabajo con aceite de oliva.
• Horneado excesivo: empieza a comprobar el color alrededor de los 6 minutos y retíralas antes de que se quemen.
• Gratinador sin vigilar: quédate junto al horno durante el último minuto, porque el pan puede oscurecerse rápidamente.

Cómo conservarla

Guarda las pitas ya frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas en 2-3 días. Para recuperar algo de ternura, caliéntalas brevemente en el horno o en una sartén.

Preguntas frecuentes