Receta de bolas de patata crujientes con queso

Ingredientes

• Nota: también se pueden usar 4 tazas de puré de patata sobrantepatatas russet
• 680 g (1 1/2 libras)patatas russet
• 15 ml (1 cucharada), divididossal kosher
• 28 g (2 cucharadas), derretidamantequilla sin sal
• 60 ml (1/4 taza)nata o leche entera
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra molida
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 30 ml (2 cucharadas), más un poco para decorarperejil picado
• 50 g (1/2 taza), divididosqueso parmesano
• 227 g (8 onzas)perlas o trozos de mozzarella fresca
• 60 g (1/2 taza)harina común
• 2 grandes, batidoshuevos
• 120 g (2 tazas)pan rallado panko
• cantidad suficiente para freíraceite vegetal

Preparación

1. 1

   Pelar y cortar

   Pela las patatas y córtalas en dados pequeños.

2. 2

   Cubrir con agua

   Pon en una olla grande 10 ml (2 cucharaditas) de la sal kosher, las patatas y agua fría suficiente para cubrirlas al menos 2,5 cm.

3. 3

   Cocer las patatas

   Lleva el agua a ebullición; baja el fuego y sigue cociendo hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

4. 4

   Escurrir bien

   Escurre las patatas a fondo y devuélvelas al fuego unos segundos para eliminar el exceso de humedad.

5. 5

   Hacer el puré

   Retira la olla del fuego y aplasta las patatas con un prensapatatas o un pasapurés.

6. 6

   Añadir lácteos

   Incorpora la mantequilla, la nata, los 5 ml (1 cucharadita) de sal restantes y la pimienta; mezcla con suavidad.

7. 7

   Enfriar el puré

   Pasa el puré a un bol, tápalo y refrigéralo hasta que esté frío, aproximadamente 1 hora.

8. 8

   Sazonar la mezcla

   Cuando el puré esté frío, mezcla el ajo en polvo, los 30 ml (2 cucharadas) de perejil y 35 g (1/3 de taza) de parmesano.

9. 9

   Formar porciones

   Con una cuchara de 60 ml (2 onzas), divide la mezcla en bolas y colócalas en una bandeja pequeña o en un plato.

10. 10

    Rellenar con queso

    Aplana ligeramente una bola y presiona dentro 3 perlas de mozzarella o un trozo.

11. 11

    Cerrar las bolas

    Aprieta la patata alrededor del queso para encerrarlo y rueda la mezcla hasta formar una bola lisa.

12. 12

    Repetir el formado

    Repite con las demás porciones y vuelve a colocar las bolas en la bandeja o el plato.

13. 13

    Preparar el rebozado

    Pon la harina, los huevos y el panko en tres boles separados.

14. 14

    Pasar por harina

    Cubre cada bola con harina y sacúdela suavemente para retirar el exceso.

15. 15

    Rebozar con huevo

    Trabajando con una o dos bolas cada vez, pásalas por huevo y después por panko.

16. 16

    Enfriar antes de freír

    Refrigera las bolas hasta el momento de utilizarlas.

17. 17

    Calentar el aceite

    Calienta en una olla una cantidad de aceite de al menos 5–7,5 cm, hasta que alcance 163 °C.

18. 18

    Freír las bolas

    Fríe 2 o 3 bolas cada vez, hasta que estén doradas por todos los lados y calientes por dentro.

19. 19

    Escurrir el exceso

    Pásalas a un plato cubierto con papel de cocina.

20. 20

    Terminar y servir

    Una vez escurridas, ponlas en una fuente, espolvoréalas con el parmesano restante y un poco más de perejil, y sírvelas.

¿Qué son las bolas de patata con queso?

Son bocados de puré de patata rellenos de mozzarella, rebozados y fritos hasta quedar crujientes. Esta versión de inspiración estadounidense combina ingredientes de un puré clásico con un relleno de queso fundente.

El panko aporta una cobertura ligera y crujiente, mientras que el parmesano, el ajo y el perejil sazonan el interior. El reposo en frío ayuda a que las bolas mantengan su forma al freírlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 174 calorías, 5g de proteína, 11g de hidratos y 12g de grasa.

La patata y el panko aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de fritura, la mantequilla y los quesos contribuyen con la grasa. La mozzarella y el parmesano aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras o una ensalada.

La base de patata

Patatas russet: su textura harinosa permite obtener un puré suave y fácil de formar. Córtalas en dados pequeños y procura que tengan un tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.

Puré seco: escurrir bien y devolver las patatas al fuego unos segundos reduce la humedad sobrante. Así, la mezcla queda menos blanda y resulta más fácil de cerrar alrededor del queso.

El relleno de mozzarella

Tamaño: usa tres perlas pequeñas o un trozo de mozzarella por bola, como indica la receta. Mantén el queso en el centro para que no quede demasiado cerca de la superficie.

Cierre: sella la patata alrededor del relleno y alisa las uniones al rodar cada bola. Una capa continua evita que el queso se escape durante la fritura.

Un rebozado crujiente

Harina: recubre cada bola con una capa fina y sacude el exceso. Esto ayuda a que el huevo se adhiera sin formar pegotes.

Huevo y panko: trabaja con una o dos bolas cada vez para cubrirlas de manera uniforme. Presiona suavemente el panko para que se pegue por toda la superficie.

Temperatura y punto

Aceite: caliéntalo a 163 °C antes de empezar. Si tienes un termómetro, úsalo para comprobar la temperatura entre tandas.

Dorado: fríe pocas bolas a la vez hasta que estén doradas por todos los lados y calientes en el centro. Si el aceite pierde calor, la cobertura puede absorber más grasa antes de dorarse.

Cuándo servirlas

Recién fritas: son más crujientes cuando se sirven poco después de escurrirlas. Añade entonces el parmesano restante y el perejil para que se adhieran a la superficie.

Acompañamientos: sírvelas con una ensalada fresca o verduras para aportar contraste. También pueden acompañar una comida informal como guarnición.

Notas y consejos

• Enfría el puré por completo antes de formar las bolas para que sea más manejable.
• Procura que cada porción tenga un tamaño parecido para que se fría de manera uniforme.
• Comprueba que la mozzarella queda completamente cubierta antes de rebozar.
• Retira el exceso de harina antes de pasar las bolas por huevo.
• Fríe solo 2 o 3 bolas por tanda para facilitar que se doren por todos los lados.
• Escúrrelas sobre papel de cocina antes de añadir el parmesano y el perejil.

Variaciones

• Puré sobrante: sustituye las patatas frescas por 4 tazas de puré de patata sobrante.
• Hierbas: cambia el perejil por cebollino picado para variar el toque verde.
• Más parmesano: incorpora un poco más de queso a la mezcla si quieres un sabor más intenso.
• Mozzarella en trozos: usa un trozo en lugar de tres perlas para cada relleno.
• Acompañamiento: sirve las bolas con una salsa para mojar de tu elección.

Errores comunes

• Puré húmedo: escúrrelo bien y devuélvelo al fuego unos segundos para que pierda humedad.
• Bolas mal selladas: cubre por completo el queso con patata y alisa las uniones antes de rebozar.
• Exceso de harina: sacude cada bola después de enharinarla para que el rebozado no quede grueso.
• Tandas demasiado grandes: fríe solo 2 o 3 piezas cada vez para que se doren de forma uniforme.
• Aceite a temperatura incorrecta: caliéntalo a 163 °C antes de freír y comprueba que se mantiene caliente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes y la cobertura recupere algo de crujiente; el microondas puede ablandar el rebozado.

Preguntas frecuentes