Dulce de leche cortada dominicano con vídeo y receta

Ingredientes

• 150 gazúcar blanco granulado
• 1 mediano (opcional, a temperatura ambiente)huevo
• 600 ml (a temperatura ambiente)leche entera
• 1rama de canela
• 5 (opcional)clavos de olor
• 1/2 cucharaditaralladura de lima
• 1/2 cucharaditaralladura de naranja
• 60 mlzumo de lima
• 1/4 tazapasas o ciruelas pasas (opcional)

Preparación

1. 1

   Mezclar los ingredientes

   Mezcla el azúcar con el huevo hasta integrarlos. Incorpora la leche y pasa la mezcla por un colador para retirar los posibles trozos de huevo sin disolver. Añade la canela, las ralladuras de lima y naranja y las pasas o ciruelas pasas.

2. 2

   Cuajar la leche

   Calienta a fuego bajo hasta que la mezcla rompa a hervir. Añade el zumo de lima en varios puntos y deja cocinar a fuego lento sin remover, salvo que se pegue al fondo. Al cabo de unos 10 minutos, la leche debería cuajarse y formar grumos que flotan en un almíbar ligero. Cuando el almíbar se haya reducido aproximadamente a la mitad, retira el recipiente del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

3. 3

   Enfriar y servir

   Retira la rama de canela y los clavos, si los has usado. Enfría el dulce en la nevera antes de servir.

¿Qué es el dulce de leche cortada?

Es un postre dominicano de leche cuajada con azúcar y cítricos, cocinada hasta que se separa en trozos y almíbar. En esta versión, la lima aporta acidez y la canela y las ralladuras perfuman la mezcla.

El método funciona porque se deja que el zumo de lima cuaje la leche sin removerla constantemente. Así se conservan los trozos característicos en lugar de deshacerlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 284 calorías, 6g de proteína, 53g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del azúcar y también de la lactosa de la leche; la leche y el huevo aportan la mayor parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo en una porción moderada y acompáñalo con fruta fresca sin azúcar añadido.

La mezcla de leche y huevo

Huevo: se mezcla primero con el azúcar y puede ayudar a dar cuerpo al conjunto; la receta permite omitirlo. Pasar después la leche por un colador elimina cualquier resto de huevo que no se haya integrado.

Leche: usarla a temperatura ambiente facilita mezclarla con el azúcar y el huevo antes de calentarla.

El cuajado sin prisas

Fuego bajo: calienta la mezcla despacio y vigílala para que no se agarre al fondo. Una vez que rompa a hervir, incorpora el zumo de lima en varios puntos.

Poca agitación: no remuevas mientras se forman los grumos, excepto si la mezcla amenaza con pegarse. Remover de más puede romper los trozos cuajados.

Cómo reconocer el punto

Leche cuajada: tras unos 10 minutos, deberían verse trozos flotando en un almíbar fino. La receta no indica un tiempo exacto para reducirlo, así que fíjate en que el líquido quede aproximadamente en la mitad.

Enfriado: retira la preparación del fuego al alcanzar esa reducción y déjala llegar a temperatura ambiente antes de refrigerarla.

Aromas y añadidos

Cítricos: la ralladura de lima y naranja aporta aroma, mientras que el zumo de lima provoca el cuajado y da el toque ácido. Procura añadir solo la parte coloreada de la piel al rallarla.

Especias y fruta: la canela y los clavos perfuman el almíbar; los clavos son opcionales. Se pueden usar pasas o ciruelas pasas, también opcionales.

Cómo servirlo

Sírvelo frío, con los trozos de leche y algo de almíbar en cada porción. Puede presentarse solo o junto a fruta fresca para añadir un acompañamiento ligero.

Retira la canela y los clavos antes de servir para que no aparezcan entre los trozos del postre.

Notas y consejos

• Mide los ingredientes antes de empezar para poder añadir el zumo cuando la mezcla rompa a hervir.
• Usa fuego bajo durante la cocción y comprueba que la mezcla no se pegue al fondo.
• Añade el zumo de lima en varios puntos, tal como indica el método.
• Evita remover una vez añadida la lima, salvo que necesites despegar la mezcla del recipiente.
• Retira las especias enteras antes de enfriar el postre.
• Refrigéralo antes de servir para disfrutarlo bien frío.

Variaciones

• Con ciruelas pasas: elige ciruelas pasas en lugar de pasas, como alternativa indicada en la receta.
• Sin huevo: omítelo para preparar la versión opcional sin huevo.
• Sin clavos: prescinde de ellos y conserva la canela como único aroma especiado.
• Más cítrico: aumenta ligeramente la ralladura para acentuar el aroma de lima y naranja.
• Con pasas: añádelas para incluir pequeños bocados de fruta en el postre.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: puede hacer que la leche se agarre; cocina a fuego bajo.
• Remover continuamente: rompe los grumos; deja la mezcla quieta salvo que se pegue.
• Añadir la lima de golpe: repártela en varios puntos para seguir el método de cuajado.
• No colar la mezcla: los restos de huevo pueden quedar en el postre; cuélala después de incorporar la leche.
• Reducir demasiado el almíbar: retira la preparación cuando quede aproximadamente la mitad del líquido.
• Servirlo caliente: enfríalo a temperatura ambiente y luego en la nevera.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en un recipiente en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Sírvelo frío; no hace falta recalentarlo.

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