Alitas de pollo Buffalo

Ingredientes

• 16 (unos 1,36 kg)alitas de pollo
• 113 g (¼ de libra, 1 barra)mantequilla sin sal
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta de Cayena
• 20 ml (4 cucharaditas) de salsa Frank’s Hot Sauce, o 5 ml (1 cucharadita) de salsa Tabascosalsa picante
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 360 ml (1½ tazas)queso Gorgonzola desmenuzado u otro queso azul
• 240 ml (1 taza)mayonesa de buena calidad
• 180 ml (¾ de taza)crema agria
• 30 ml (2 cucharadas)leche
• 3,75 ml (¾ de cucharadita)salsa Worcestershire
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)sal kosher
• 3,75 ml (¾ de cucharadita)pimienta negra recién molida
• Al gustobastones de apio, para servir

Preparación

1. 1

   Prepara el grill

   Precalienta el grill del horno.

2. 2

   Asa las alitas

   Corta las alitas en tres partes por las articulaciones y desecha las puntas. Derrite la mantequilla y mézclala con la cayena, la salsa picante y la sal. Pon las alitas en una bandeja de horno y úntalas con la mantequilla. Ásalas a unos 8 cm de la fuente de calor durante 8 minutos. Dales la vuelta, úntalas otra vez con la mantequilla y ásalas 4 minutos más, o hasta que estén hechas.

3. 3

   Prepara la salsa

   Pon el queso azul, la mayonesa, la crema agria, la leche, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta en el bol de un procesador de alimentos con cuchilla de acero. Tritura hasta que la mezcla quede casi homogénea.

4. 4

   Sirve el plato

   Sirve las alitas calientes o a temperatura ambiente, acompañadas de la salsa de queso azul y los bastones de apio.

¿Qué son las alitas Buffalo?

Las alitas Buffalo son piezas de pollo cocinadas y cubiertas con una mezcla de mantequilla y salsa picante; suelen servirse con una salsa cremosa y apio. Se asocian con Buffalo, en el estado de Nueva York, y se han convertido en un clásico para compartir.

Esta versión, de Barefoot Contessa, asa las alitas bajo el grill y acompaña el picante con una salsa de queso azul, mayonesa y crema agria.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 152 calorías, 4g de proteína, 2g de hidratos y 13g de grasa.

Las alitas y el queso azul aportan la mayor parte de la proteína; la mantequilla, la mayonesa y la crema agria concentran buena parte de la grasa. Los hidratos son escasos y proceden sobre todo de los ingredientes de la salsa y del apio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras crujientes.

El corte de las alitas

Articulaciones: separa cada alita por las juntas para obtener piezas más manejables y que se cocinen de manera uniforme. Las puntas se desechan, tal como indica la receta.

La mantequilla picante

Mezcla: la mantequilla fundida sirve para repartir la cayena, la salsa picante y la sal por las alitas. Puedes elegir Frank’s Hot Sauce o Tabasco; la receta propone una cantidad distinta para cada una.

El punto bajo el grill

Distancia: coloca la bandeja a unos 8 cm de la fuente de calor y respeta los 8 minutos iniciales antes de dar la vuelta a las alitas.

Comprobación: después de los 4 minutos adicionales, verifica que estén hechas. El tamaño de las piezas y la potencia del grill pueden influir en el tiempo necesario.

Una salsa con textura

Queso azul: procesa los ingredientes solo hasta que la salsa quede casi homogénea, como indica la receta; no hace falta dejarla completamente lisa.

Equilibrio: la crema agria y la leche suavizan la intensidad del queso, mientras que la mayonesa aporta cuerpo.

Cómo servirlas

Apio: sirve los bastones junto a las alitas y la salsa para añadir un contraste fresco y crujiente.

Temperatura: se pueden servir calientes o a temperatura ambiente, así que la salsa puede prepararse mientras se asan las alitas.

Notas y consejos

• Corta las alitas por las articulaciones para que las piezas queden separadas con facilidad.
• Unta las alitas por todos los lados para repartir bien la mezcla de mantequilla picante.
• Vigílalas de cerca bajo el grill, especialmente durante los minutos finales.
• Prepara la salsa mientras se cocinan las alitas para servirlo todo sin demora.
• Sirve los bastones de apio bien crujientes junto a la salsa de queso azul.

Variaciones

• Ajusta el picante: elige Tabasco o Frank’s Hot Sauce según la opción indicada en la receta.
• Cambia el queso: utiliza otro queso azul desmenuzado en lugar de Gorgonzola.
• Añade más apio: sirve una cantidad generosa de bastones para acompañar.
• Prepara la salsa antes: tritúrala con antelación y sírvela junto a las alitas.
• Sirve a temperatura ambiente: deja que las alitas pierdan el calor antes de llevarlas a la mesa.

Errores comunes

• Cortar sin seguir las juntas: localiza las articulaciones para separar las piezas con más facilidad.
• Olvidar las puntas: retíralas antes de cocinar, como indica la receta.
• No dar la vuelta: gira las alitas después de los primeros 8 minutos para asar el otro lado.
• Dejar la salsa demasiado lisa: para conservar algo de textura, procesa solo hasta que quede casi homogénea.
• Desatender el grill: comprueba las alitas tras los 4 minutos finales y confirma que estén hechas.

Cómo conservarla

Guarda las alitas y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta las alitas en el horno hasta que estén bien calientes; sirve la salsa fría o ligeramente atemperada.

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