Penne all'arrabbiata

Ingredientes

• 340 g (12 oz)penne (o la pasta que prefieras)
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 4 dientesajo picado
• 2,5 ml (½ cucharadita), o al gustocopos de guindilla
• 794 g (28 oz; 1 lata grande)tomates enteros pelados
• 6 hojasalbahaca picada
• 50 g (½ taza)queso parmesano recién rallado

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece los penne siguiendo las instrucciones del paquete. Antes de escurrirlos, reserva 240 ml (1 taza) del agua de cocción.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y los copos de guindilla y cocina durante 30 segundos, removiendo.

3. 3

   Prepara la salsa

   Incorpora los tomates y aplástalos ligeramente con una cuchara de madera. Lleva la salsa a un hervor suave y cocínala a fuego bajo entre 5 y 10 minutos. Retírala del fuego y añade la albahaca picada.

4. 4

   Mezcla la pasta

   Escurre la pasta y añádela a la salsa. Remueve bien; si queda demasiado seca, incorpora un poco del agua de cocción reservada. Prueba y ajusta con sal, pimienta y más copos de guindilla si hace falta.

5. 5

   Termina y sirve

   Reparte por encima el parmesano recién rallado y sirve inmediatamente.

¿Qué es la pasta all’arrabbiata?

La all’arrabbiata es un plato de pasta italiano con una salsa de tomate picante; su nombre alude al carácter «enfadado» que le da la guindilla. La versión de esta receta reúne tomate, ajo, aceite de oliva y albahaca, y se sirve con penne y parmesano.

Su sencillez hace que cada ingrediente cuente. Cocer la salsa brevemente conserva su perfil fresco, mientras que el agua de la pasta ayuda a ligarla con los penne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 496 calorías, 17g de proteína, 73g de hidratos y 15g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los penne, mientras que el aceite de oliva y el parmesano aportan buena parte de la grasa. La pasta, los tomates y el queso contribuyen también a la proteína indicada para la ración. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Elige la pasta y los tomates

Penne: sus tubos y estrías recogen la salsa al mezclarlos en la sartén. También se puede usar otra pasta, tal como indica la receta.

Tomates: los enteros pelados se aplastan directamente en la sartén. Basta con romperlos de forma irregular para que la salsa conserve algo de textura.

Controla el ajo y la guindilla

Aromáticos: cocina el ajo picado y los copos de guindilla en el aceite durante 30 segundos, removiendo. Ese tiempo breve los perfuma sin prolongar el sofrito.

Picante: la cantidad indicada es un punto de partida; se puede ajustar al gusto al sazonar la salsa al final.

Busca una salsa ligada

Agua de cocción: reserva 240 ml antes de escurrir la pasta. Añade solo lo necesario si la mezcla parece seca; el objetivo es que la salsa cubra los penne, no que quede aguada.

Mezcla: incorpora la pasta a la sartén y remueve bien para repartir la salsa. Prueba después de mezclar, antes de corregir la sal, la pimienta o la guindilla.

Respeta los tiempos cortos

Pasta: sigue las instrucciones del paquete, ya que el tiempo depende del tipo elegido. Puedes coordinar la cocción con la salsa para tener ambas listas casi a la vez.

Salsa: tras llevarla a un hervor suave, cocínala entre 5 y 10 minutos a fuego bajo. Retírala del fuego antes de añadir la albahaca picada.

Termina y acompaña

Parmesano: se añade recién rallado al final, justo antes de servir. Así queda como una cobertura sabrosa sobre la pasta caliente.

Para completar el plato, sírvelo con una ensalada sencilla o verduras. La receta no especifica guarnición, así que puedes elegir una que acompañe sin restar protagonismo a la salsa.

Notas y consejos

• Ten listo el ajo picado y los copos de guindilla antes de calentar el aceite, porque su cocción es breve.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Aplasta los tomates con una cuchara de madera para controlar la textura de la salsa.
• Añade el agua reservada poco a poco para evitar que la salsa quede demasiado líquida.
• Prueba la pasta ya mezclada con la salsa antes de ajustar el picante y la sal.
• Ralla el parmesano justo antes de servir.

Variaciones

• Ajusta el picante: usa menos copos de guindilla para una salsa más suave.
• Cambia la pasta: sustituye los penne por otro tipo de pasta.
• Refuerza la albahaca: añade las hojas picadas al final, como indica la receta.
• Modifica el acabado: sirve el parmesano aparte para que cada persona se añada la cantidad que quiera.

Errores comunes

• Dorar demasiado el ajo: remueve y cocínalo solo 30 segundos junto con la guindilla.
• Olvidar el agua de cocción: reserva 240 ml antes de escurrir la pasta.
• Dejar la salsa demasiado seca: incorpora gradualmente agua de cocción hasta que cubra la pasta.
• Añadir demasiada agua de golpe: viértela poco a poco y comprueba la consistencia.
• No probar el picante: ajusta los copos de guindilla al gusto antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta en una sartén o en el microondas; si la pasta está seca, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes