Quesadilla vegana

Ingredientes

• 3tortillas
• 75 gpatata, pelada y cortada en dados pequeños
• 75 gpimiento rojo, sin tallo ni semillas y cortado en dados
• 50 gtomate cortado en dados
• 60 gjudías verdes troceadas
• 40 gmaíz, lavado y escurrido
• 100 glentejas, lavadas y escurridas
• 30 mlaceite de oliva
• 15 mlajo
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditacilantro molido
• 1 cucharaditapimienta de Cayena
• 6 lonchasqueso vegano
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cocinar las verduras

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con el aceite. Fríe las patatas hasta que estén doradas; añade la cebolla, el ajo y las especias, y cocina hasta que la cebolla esté tierna. Incorpora las judías verdes, el pimiento, las lentejas, el tomate, el maíz y la sal, y remueve durante unos 30 segundos.

2. 2

   Montar las quesadillas

   Reparte la mezcla de lentejas en 3 porciones. Pon una porción y el queso en una mitad de cada tortilla y dobla la otra mitad por encima.

3. 3

   Dorar las tortillas

   Pasa las tortillas rellenas a una sartén antiadherente. Dales la vuelta cuando la cara inferior esté crujiente y dorada, y cocina el otro lado.

4. 4

   Cortar y servir

   Retira las quesadillas del fuego, colócalas sobre una tabla de madera y córtalas por la mitad. Sírvelas inmediatamente.

¿Qué son las quesadillas veganas?

La quesadilla es un plato mexicano hecho con tortilla doblada y un relleno que suele incluir queso. Esta versión de inspiración mexicana prescinde de los ingredientes de origen animal y combina queso vegano con lentejas y verduras.

El relleno especiado aporta sabor y consistencia, mientras que el paso final en la sartén deja la tortilla dorada. Es una forma sencilla de servir legumbres y hortalizas en un plato de desayuno contundente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 358 calorías, 13g de proteína, 49g de hidratos y 13g de grasa.

Las tortillas, la patata, el maíz y las lentejas aportan la mayor parte de los hidratos; las lentejas y el queso vegano contribuyen a la proteína. El aceite y el queso concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una quesadilla con una ensalada o verduras frescas.

El relleno de lentejas y verduras

Patata: cortarla en dados pequeños ayuda a que se dore y se cocine con rapidez. Conviene darle un poco de ventaja antes de añadir los demás ingredientes.

Lentejas: al estar lavadas y escurridas, solo necesitan calentarse y mezclarse con el resto. Junto con el maíz, el pimiento y el tomate, forman un relleno variado y sabroso.

El papel de las especias

Comino y cilantro: aportan el perfil cálido y aromático del relleno. Se añaden con el ajo y la cebolla para que se repartan antes de incorporar las verduras.

Cayena: da un toque picante. Si prefieres un resultado más suave, reduce la cantidad; si mantienes la indicada, remueve bien para distribuirla.

Cómo conseguir una buena textura

Dorado: deja que las patatas contacten con la sartén caliente antes de removerlas demasiado. Busca una superficie dorada, no hace falta que estén completamente cocinadas antes de seguir con la receta.

Relleno: remueve las verduras y las lentejas durante unos 30 segundos, tal como indica el método. Evita sobrecargar la tortilla, para que se pueda doblar sin que se salga la mezcla.

El queso y el doblado

Coloca el relleno y las lonchas de queso en una sola mitad de cada tortilla; la otra mitad queda libre para cerrar la quesadilla. Distribuir el relleno en tres porciones ayuda a repartirlo entre las tortillas.

El queso vegano se funde según el tipo y la marca. Cocina hasta que la tortilla esté crujiente y dorada, y manipúlala con cuidado al darle la vuelta.

Con qué acompañarlas

Sírvelas recién hechas, cuando la tortilla conserva el crujiente. Una ensalada sencilla o verduras frescas pueden aportar un contrapunto ligero al relleno caliente.

También puedes acompañarlas con tomate fresco o una salsa suave. Mantén los acompañamientos aparte para que la tortilla no se reblandezca.

Notas y consejos

• Corta la patata en dados pequeños y de tamaño parecido para que se dore de manera uniforme.
• Escurre bien las lentejas y el maíz antes de incorporarlos al relleno.
• Reparte la mezcla en tres porciones antes de rellenar las tortillas.
• Deja libre una mitad de cada tortilla para poder doblarla con facilidad.
• Dora las quesadillas por ambos lados y sírvelas justo después de cortarlas.

Variaciones

• Más suaves: reduce la cayena para moderar el picante.
• Con otras legumbres: sustituye las lentejas por alubias cocidas y escurridas.
• Con más verduras: añade calabacín cortado en dados pequeños junto al pimiento.
• Con hierbas frescas: termina el relleno con cilantro picado antes de montar las tortillas.
• Con salsa: sirve las quesadillas con una salsa de tomate o de aguacate aparte.

Errores comunes

• Patata en trozos grandes: tarda más en dorarse; córtala en dados pequeños y regulares.
• Relleno húmedo: puede ablandar la tortilla; escurre bien las lentejas y el maíz.
• Demasiado relleno: dificulta cerrar y voltear la quesadilla; reparte una porción en cada tortilla.
• Sartén poco caliente: la tortilla puede quedar blanda; espera a que la sartén esté caliente antes de cocinarla.
• Dar la vuelta demasiado pronto: la tortilla puede romperse; espera a que la primera cara esté dorada y crujiente.

Cómo conservarla

Guarda las quesadillas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes y crujientes; evita el microondas si quieres conservar mejor la textura.

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