Salmón al limón con patatas y arroz al horno estilo griego

Ingredientes

• 454 g (1 libra)patatas Yukon Gold, cortadas en gajos
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón recién exprimido
• 1 cucharaditaorégano seco
• ½ cucharaditasal
• al gustopimienta negra recién molida
• 380 g (2 tazas)arroz basmati, muy bien enjuagado y escurrido
• 950 ml (4 tazas)caldo de pollo o agua hirviendo
• 1 cucharadita, o al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida
• 1 cucharaditaorégano seco
• 2 cucharadaseneldo fresco picado fino
• 4 filetes, de unos 170 g (6 onzas) cada unosalmón
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón recién exprimido
• 4 dientesajo rallado o picado muy fino
• la ralladura de 1 limón (opcional)limón
• 1 cucharaditaorégano seco
• 1 cucharaditamostaza de Dijon
• ½ cucharaditasal
• al gustopimienta negra recién molida
• ¼ cucharadita (opcional)copos de guindilla triturados
• al gustozumo de limón recién exprimido
• al gustoeneldo o perejil fresco picado
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gusto (opcional)queso feta desmenuzado
• al gustogajos de limón, para servir

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Aliña las patatas

   Pon los gajos de patata en una fuente de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas). Añade el aceite y los 30 ml de zumo de limón; sazona con el orégano, ½ cucharadita de sal y abundante pimienta negra. Remueve para cubrir bien las patatas.

3. 3

   Extiende en la fuente

   Reparte las patatas en una sola capa, dejando algo de espacio entre ellas siempre que sea posible.

4. 4

   Asa las patatas

   Hornéalas destapadas durante 20–25 minutos, hasta que empiecen a ablandarse y a dorarse por los bordes. No hace falta que estén completamente hechas, porque seguirán cocinándose con el arroz.

5. 5

   Retira la fuente

   Saca con cuidado la fuente del horno.

6. 6

   Añade el arroz

   Incorpora el arroz enjuagado y escurrido alrededor de las patatas. Esparce por encima la sal, la pimienta, el orégano y el eneldo fresco.

7. 7

   Vierte el caldo

   Añade el caldo de pollo hirviendo sobre el arroz. Muévelo suavemente con una cuchara para distribuirlo por la fuente, procurando no desplazar demasiado las patatas.

8. 8

   Cubre con papel

   Tapa la fuente herméticamente con papel de aluminio para que el vapor quede atrapado y cueza el arroz.

9. 9

   Hornea el arroz

   Vuelve a meter la fuente en el horno y hornea durante 15 minutos.

10. 10

    Prepara el aliño

    Mientras empieza a cocinarse el arroz, mezcla en un cuenco pequeño el aceite, los 30 ml de zumo de limón, el ajo, la ralladura de limón, el orégano, la mostaza de Dijon, la sal, la pimienta negra y los copos de guindilla.

11. 11

    Aliña el salmón

    Seca los filetes de salmón con papel de cocina y reparte generosamente por encima la mezcla de limón y ajo.

12. 12

    Destapa la fuente

    Saca con cuidado la fuente del horno y retira el papel de aluminio.

13. 13

    Coloca el salmón

    Acomoda los filetes de salmón sobre el arroz y las patatas, que estarán parcialmente cocidos.

14. 14

    Vuelve a tapar

    Cubre otra vez la fuente bien ajustada con papel de aluminio y devuélvela al horno.

15. 15

    Termina la cocción

    Hornea durante 15–20 minutos, hasta que el salmón esté a tu gusto, el arroz quede tierno y suelto y las patatas estén completamente cocidas.

16. 16

    Dora si quieres

    Para dar algo más de color al salmón, retira el papel durante los últimos minutos o pon la fuente brevemente bajo el grill. Vigílala de cerca para evitar que el salmón se pase.

17. 17

    Deja reposar

    Deja reposar el plato unos 5 minutos antes de servir.

18. 18

    Añade los acabados

    Exprime abundante limón fresco sobre el salmón, las patatas y el arroz. Espolvorea eneldo o perejil fresco y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

19. 19

    Sirve en la mesa

    Sirve con gajos de limón y, si te apetece, queso feta desmenuzado.

¿Qué es el salmón al horno al estilo griego?

Es una comida completa de inspiración griega, con salmón, patatas y arroz aromatizados con limón, ajo y orégano. Este tipo de combinación recuerda a los platos mediterráneos de bandeja, donde ingredientes sencillos se cocinan juntos y se rematan con hierbas frescas.

Aquí las patatas empiezan a asarse antes de añadir el arroz y el salmón. Ese orden les da tiempo para dorarse y permite que cada ingrediente llegue a su punto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 840 calorías, 46g de proteína, 91g de hidratos y 31g de grasa.

El arroz y las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el salmón proporciona proteína y también contribuye a la grasa, junto con el aceite de oliva. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras verdes y ajusta el feta y el aceite final al gusto.

El arroz y el caldo

Enjuagar bien el basmati ayuda a retirar el almidón superficial y favorece que los granos queden sueltos. Escúrrelo bien para no añadir agua extra a la fuente.

El caldo debe estar hirviendo cuando se vierte sobre el arroz. Después, reparte los granos con suavidad y mantén la fuente tapada para que el vapor haga su trabajo.

El primer asado de las patatas

Procura cortar los gajos de tamaño parecido para que se ablanden de manera uniforme. Extiéndelos en una sola capa y evita amontonarlos: así tendrán más oportunidad de dorarse.

Tras 20–25 minutos deberían empezar a estar tiernos y mostrar bordes dorados, aunque el centro aún no esté completamente hecho. Terminarán de cocinarse junto con el arroz.

El aliño del salmón

Secar los filetes antes de añadir el aliño ayuda a que la mezcla de aceite, limón, ajo y mostaza se adhiera mejor. Reparte el aliño por toda la superficie para que cada porción quede bien sazonada.

La ralladura aporta aroma cítrico sin añadir más líquido; puedes omitirla si prefieres un sabor más suave. Los copos de guindilla son opcionales y aportan un toque picante.

Cómo controlar el punto

El salmón necesita menos tiempo que las patatas y el arroz, por eso se incorpora después de los primeros 15 minutos de cocción del arroz. Empieza a comprobarlo al final del intervalo indicado y sácalo cuando esté cocinado a tu gusto.

El arroz debe estar tierno y suelto, y las patatas completamente cocidas. Si el salmón ya está listo pero el arroz necesita algo más, retira el pescado con cuidado y termina la cocción del resto.

El papel de aluminio importa

Cierra bien la fuente con el papel para conservar el vapor, que es esencial para cocer el arroz con el caldo. Si queda una abertura grande, se escapará humedad y el arroz puede tardar más en ablandarse.

Para dorar un poco el salmón, destapa solo durante los últimos minutos o usa el grill brevemente. Vigila la fuente de cerca, porque el salmón puede pasarse con rapidez.

Cómo servirlo

El limón fresco y el eneldo o el perejil se añaden al final para conservar su aroma. Un chorrito de aceite de oliva y unos gajos de limón permiten ajustar el aliño en la mesa.

El feta desmenuzado es opcional y suma un punto salado y cremoso. Para acompañar, una ensalada verde sencilla combina bien con la bandeja sin competir con sus sabores.

Notas y consejos

• Enjuaga el basmati hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo bien.
• Usa caldo hirviendo para que el arroz empiece a cocerse en cuanto lo añadas.
• Ajusta los gajos de patata a un tamaño similar para que se hagan de forma uniforme.
• Cierra bien el papel de aluminio alrededor de la fuente para retener el vapor.
• Comprueba el punto del salmón antes de que termine el tiempo máximo de cocción.
• Añade las hierbas frescas y el zumo de limón al final para mantener su frescura.

Variaciones

• Usa agua: sustituye el caldo de pollo por la misma cantidad de agua hirviendo.
• Cambia las hierbas: termina con perejil en lugar de eneldo, o usa una mezcla de ambos.
• Añade feta: desmenuza queso feta por encima justo antes de servir.
• Ajusta el picante: omite los copos de guindilla para un sabor suave o añade un poco más si te gusta el toque picante.
• Refuerza el limón: añade la ralladura indicada y sirve con más gajos para exprimir en la mesa.

Errores comunes

• Patatas amontonadas: se cuecen al vapor en lugar de dorarse; repártelas en una sola capa.
• Arroz sin enjuagar: puede quedar más pegajoso; enjuágalo muy bien y escúrrelo antes de usarlo.
• Papel mal sellado: escapa vapor y el arroz puede quedar duro; ajusta bien el aluminio a la fuente.
• Caldo frío: retrasa la cocción del arroz; viértelo hirviendo.
• Salmón demasiado hecho: pierde jugosidad; comprueba el punto durante los últimos minutos y evita dejarlo bajo el grill sin vigilancia.
• Mover las patatas al añadir el arroz: desordena la capa de asado; distribuye el arroz alrededor con movimientos suaves.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente, tapadas, en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

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