Carne Mechada

Ingredientes

• 600 gde falda, entraña o pecho de ternera, en una sola pieza
• 30 ml (2 cucharadas)de aceite vegetal
• 1cebolla, en láminas
• 1/2pimiento rojo, en dados
• 1 dientede ajo, picado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)de tomillo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)de orégano
• 2hojas de laurel
• 5 ml (1 cucharadita)de sal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)de comino molido
• 15 ml (1 cucharada)de salsa Lizano (o salsa Worcestershire)
• 1zanahoria, en trozos grandes
• 1/2 manojode cilantro, atado con hilo de cocina
• 1 lde agua

Preparación

1. 1

   Limpiar la carne

   Retira el exceso de grasa de la pieza de carne.

2. 2

   Dorar la carne

   Vierte el aceite en una olla a presión y dora la carne por todos sus lados a fuego medio-alto.

3. 3

   Añadir las verduras

   Incorpora la cebolla, el pimiento y el ajo, y sofríelos. Añade la zanahoria y el manojo de cilantro.

4. 4

   Sazonar la mezcla

   Agrega la sal, el tomillo, el orégano, el comino, la salsa Lizano y las hojas de laurel.

5. 5

   Cubrir con agua

   Añade agua suficiente para cubrir la carne.

6. 6

   Cocer a presión

   Cierra la olla y cocina durante 1 hora desde que la válvula empiece a silbar.

7. 7

   Enfriar el caldo

   Abre la olla y deja que el caldo de la carne se enfríe.

8. 8

   Retirar verduras

   Saca el cilantro y las zanahorias.

9. 9

   Colar el caldo

   Cuela el caldo y vuelve a poner la carne en él.

10. 10

    Guardar la carne

    Conserva la carne en el caldo en el frigorífico o en el congelador hasta que vayas a utilizarla.

11. 11

    Deshilachar la carne

    Separa la carne en hebras largas o cortas con un tenedor y un cuchillo, o con dos tenedores. Añade un poco de caldo para evitar que se seque.

¿Qué es la carne mechada?

La carne mechada es carne cocida que se deshilacha en hebras y se utiliza en distintas preparaciones latinoamericanas. En Costa Rica, esta versión se cocina con aromáticos y se guarda con su caldo para servirla después o usarla como relleno.

La cocción a presión ablanda un corte fibroso, mientras que el laurel, el comino y la salsa Lizano aportan sabor al caldo. La carne se puede dejar en hebras largas o cortas según el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 36g de proteína, 7g de hidratos y 29g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la cebolla, el pimiento y la zanahoria; la ternera aporta la mayor parte de la proteína y la grasa, junto con el aceite. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras y una fuente de hidratos como arroz o patata.

Elegir el corte

Corte: la receta admite falda, entraña o pecho, siempre en una sola pieza. Son opciones que se prestan a una cocción prolongada y luego pueden separarse en hebras.

Grasa: retira el exceso antes de dorar, tal como indica el método. Un poco de grasa propia ayuda a dar sabor, pero los trozos grandes no son necesarios.

Construir el sabor

Dorado: marca la carne por todos sus lados con el aceite antes de añadir las verduras. Este paso da un fondo más sabroso a la cocción.

Aromáticos: la cebolla, el pimiento y el ajo se sofríen primero; después se incorporan la zanahoria y el cilantro atado. El tomillo, el orégano, el comino, el laurel y la salsa se añaden antes del agua.

La cocción a presión

Tiempo: cuenta 1 hora desde que la válvula empiece a silbar, no desde que cierres la olla. Sigue las indicaciones de seguridad y uso del fabricante de tu olla a presión.

Líquido: añade agua hasta cubrir la carne. La receta indica 1 l como referencia, pero la cantidad necesaria para cubrirla puede depender del tamaño de la olla y de la pieza.

Cómo enfriar y colar

Enfriado: una vez abierta la olla, deja enfriar el caldo antes de retirar el cilantro y las zanahorias. La receta no indica un método concreto para liberar la presión, así que sigue el procedimiento seguro de tu olla.

Caldo: cuélalo y devuelve la carne al líquido. Guardarla así, y añadir un poco al deshilacharla, ayuda a mantenerla jugosa.

Deshilachar y servir

Hebras: usa un tenedor y un cuchillo o dos tenedores para separar la carne. Puedes hacerlas largas o cortas según el uso que le vayas a dar.

Acompañamiento: sirve la carne como relleno de arepas o empanadas, o junto a arroz y verduras. Añade el caldo poco a poco para humedecerla sin dejarla demasiado líquida.

Notas y consejos

• Dora la pieza por todos los lados antes de añadir las verduras.
• Ata el cilantro para poder retirarlo fácilmente después de la cocción.
• Empieza a contar la hora cuando la válvula empiece a silbar.
• Cuela el caldo antes de devolver la carne a la olla.
• Añade el caldo a la carne deshilachada poco a poco, hasta que quede jugosa.

Variaciones

• Salsa alternativa: utiliza salsa Worcestershire si no tienes salsa Lizano.
• Hebras cortas: corta o separa la carne en trozos pequeños para usarla en empanadas.
• Hebras largas: deshilacha con cuidado para obtener tiras más largas para arepas.
• Más comino: ajusta la cantidad de comino al gusto si quieres que destaque más su aroma.
• Acompañamiento: sirve la carne con arroz y verduras para convertirla en un plato completo.

Errores comunes

• No dorar la carne: se pierde el sabor del fondo; marca todos los lados antes de seguir.
• Contar mal el tiempo: una hora empieza cuando silba la válvula, no al cerrar la olla.
• Dejar el cilantro dentro: retíralo junto con las zanahorias después de enfriar el caldo.
• Desechar el caldo: cuélalo y resérvalo para mantener la carne húmeda.
• Añadir demasiado caldo al final: incorpóralo poco a poco para que la carne no quede aguada.

Cómo conservarla

Guarda la carne cubierta con su caldo en un recipiente cerrado en el frigorífico o en el congelador, como indica la receta. La receta no especifica un plazo de conservación; sigue las recomendaciones de seguridad alimentaria aplicables a la carne cocinada. Recalienta la carne con algo de caldo para que no se seque.

Preguntas frecuentes