Pastel de Cangrejo (Crab cake)

Ingredientes

• 150 gde panko o pan rallado
• 1 cucharadade perejil picado
• 3 cucharadasde cebolletas finamente picadas
• 2 cucharadasde mayonesa
• 1 cucharaditade zumo de limón recién exprimido
• 1 cucharaditade mostaza caliente
• 1/2 cucharaditade condimento Old Bay
• 1/2 cucharaditade salsa inglesa Worcestershire
• 1/8 cucharaditade sal
• 1/4 cucharaditade pimienta roja molida
• 1 grandede huevo, ligeramente batido
• 250 gde trozos de carne de cangrejo
• 2 cucharadasde aceite vegetal o aceite de oliva
• 1limón, cortado en cuartos

Preparación

1. 1

   Mezclar la base

   En un bol, mezcla enérgicamente 90 g del panko con el perejil, las cebolletas, la mayonesa, el zumo de limón, la mostaza, el Old Bay, la salsa Worcestershire, la sal, la pimienta roja y el huevo. Reserva el cangrejo, el aceite y el limón.

2. 2

   Añadir el cangrejo

   Incorpora la carne de cangrejo y remueve con suavidad con una espátula hasta que quede integrada.

3. 3

   Preparar el rebozado

   Pon el panko restante en un plato poco profundo.

4. 4

   Formar las bolas

   Mójate las manos y divide la mezcla en cuatro bolas del mismo tamaño.

5. 5

   Rebozar el cangrejo

   Pasa las bolas por el panko del plato hasta cubrirlas.

6. 6

   Aplanar los pasteles

   Aplana cada bola con cuidado para formar cuatro medallones de unos 10 cm de diámetro.

7. 7

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.

8. 8

   Dorar por ambos lados

   Añade los pasteles y cocínalos 3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados.

9. 9

   Servir con limón

   Sirve los pasteles con los cuartos de limón.

¿Qué es un pastel de cangrejo?

El crab cake es una preparación estadounidense hecha principalmente con carne de cangrejo, ligada con ingredientes como huevo, pan rallado y mayonesa. Se suele formar en medallones y cocinar hasta que queden dorados por fuera.

En esta versión, el panko aporta una cobertura crujiente y los condimentos dan sabor sin ocultar el gusto delicado del cangrejo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 14g de proteína, 30g de hidratos y 16g de grasa.

El panko aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el cangrejo y el huevo contribuyen con proteína. La mayonesa y el aceite concentran buena parte de la grasa; acompaña cada pastel con verduras o ensalada para equilibrar el plato.

El papel del panko

Mezcla 90 g de panko con los ingredientes húmedos para ayudar a ligar la masa. Los 60 g restantes se usan para recubrir los medallones antes de freírlos.

Panko: sus migas ligeras favorecen una corteza crujiente. Si usas pan rallado corriente, la cobertura puede quedar algo más compacta.

Cómo tratar el cangrejo

Cangrejo: incorpóralo con movimientos suaves para conservar los trozos y evitar convertir la mezcla en una pasta. Comprueba que no queden fragmentos de caparazón antes de añadirlo.

La carne de cangrejo ya cocida solo necesita calentarse mientras los pasteles se doran; no hace falta manipularla en exceso.

Formar medallones estables

Manos húmedas: ayudan a dar forma a las cuatro porciones sin que la mezcla se pegue tanto a los dedos. Procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Aplanado: presiona con suavidad hasta obtener medallones de unos 10 cm. Si los compactas demasiado, pueden quedar densos.

Conseguir un buen dorado

Sartén: calienta el aceite a fuego medio-alto antes de añadir los pasteles. Si la sartén no está suficientemente caliente, el rebozado puede absorber aceite en lugar de dorarse.

Tiempo: cocina cada lado durante 3 minutos y fíjate en el color dorado. Dales la vuelta con cuidado para mantenerlos enteros.

Condimentos y acompañamientos

Old Bay: este condimento aporta un perfil especiado característico de muchas preparaciones estadounidenses de marisco. La mostaza caliente, la salsa Worcestershire y la pimienta roja añaden intensidad.

Limón: los cuartos se sirven al final para que cada comensal añada zumo al gusto. Una ensalada verde o verduras cocidas pueden completar el plato.

Notas y consejos

• Escurre bien el cangrejo si viene envasado con líquido antes de incorporarlo.
• Deja trozos de cangrejo visibles en la mezcla en vez de desmenuzarlos por completo.
• Mójate las manos de nuevo si la mezcla empieza a pegarse al formar los medallones.
• Dora los pasteles en una sola tanda si caben sin amontonarse en la sartén.
• Usa una espátula ancha para darles la vuelta con menos riesgo de que se rompan.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil adicional para un sabor más fresco.
• Picante extra: aumenta ligeramente la pimienta roja si quieres un punto más intenso.
• Pan rallado: sustituye el panko por pan rallado si es lo que tienes a mano.
• Aceite de oliva: elige aceite de oliva para cocinar los medallones con ese sabor.
• Acompañamiento fresco: sirve con ensalada y limón para una comida más ligera.

Errores comunes

• Mezclar con fuerza: puede deshacer el cangrejo; intégralo con movimientos suaves.
• Medallones desiguales: pueden dorarse a ritmos distintos; divide la mezcla en cuatro porciones similares.
• Sartén fría: el rebozado puede absorber más aceite; espera a que el aceite esté caliente.
• Darles la vuelta demasiado pronto: pueden deshacerse; deja que se doren 3 minutos por lado.
• Presionar en exceso: apelmaza la mezcla; aplana los medallones con suavidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2–3 días. Recalienta los pasteles en una sartén a fuego medio o en el horno hasta que estén calientes, para recuperar parte del crujiente.

Preguntas frecuentes