Receta de Sopes

Ingredientes

• 240 g (2 tazas)harina de masa
• 6 g (1 1/4 cucharaditas)sal
• 4 g (1 cucharadita)levadura química
• 360 ml (1 1/2 tazas)agua
• 80 ml (1/3 de taza)manteca de cerdo o grasa vegetal, derretida
• al gustoaceite para freír (o manteca de cerdo o grasa vegetal)
• 425 g (15 oz)frijoles refritos en conserva
• 454 g (16 oz)chorizo mexicano, cocido y desmenuzado
• 120 ml (1/2 taza)salsa de chipotle en conserva (salsa de chile rojo)
• 150 g (1 taza)pico de gallo
• 1aguacate

Preparación

1. 1

   Prepara la masa

   Precalienta el horno a 95 °C (200 °F). En un bol grande, mezcla la harina de masa, la sal y la levadura química. Incorpora el agua y la manteca derretida; cuando la masa esté firme, amásala a mano hasta que quede muy lisa.

2. 2

   Divide la masa

   Divide la masa en 16 porciones iguales y forma una bola con cada una.

3. 3

   Calienta el aceite

   Pon una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade aceite, o más manteca, hasta cubrir el fondo con una capa de unos 6 mm (1/4 de pulgada).

4. 4

   Aplana las bolas

   Mientras se calienta el aceite, aplana las bolas con una prensa para tortillas o un rodillo hasta obtener discos de aproximadamente 0,8–1,3 cm (1/3–1/2 pulgada) de grosor.

5. 5

   Fríe los sopes

   Cuando el aceite esté caliente, coloca entre 5 y 7 sopes en la sartén. Cocínalos 2–3 minutos, hasta que estén dorados; dales la vuelta y fríelos otros 2–3 minutos.

6. 6

   Forma los bordes

   Pasa los sopes cocinados a una bandeja cubierta con papel de cocina. Enseguida, presiona con el borde de una cucharada alrededor de cada uno para formar un reborde. Mete la bandeja en el horno para mantenerlos calientes.

7. 7

   Fríe el resto

   Si hace falta, añade más aceite a la sartén y repite con los sopes restantes en una o dos tandas más. Forma los bordes mientras los sopes aún estén calientes.

8. 8

   Prepara los acompañamientos

   Cuando todos los sopes estén cocinados y tengan su borde, prepara los ingredientes para cubrirlos.

9. 9

   Añade los toppings

   Pon sobre cada sope una cucharada de frijoles refritos, una cucharada de chorizo cocido, un hilo de salsa espesa, una cucharada de pico de gallo y una lámina de aguacate. Sírvelos calientes o a temperatura ambiente.

¿Qué son los sopes?

Los sopes son antojitos mexicanos hechos con una base pequeña y gruesa de masa de maíz, que se cocina y se pellizca o presiona para formar un borde. Ese reborde ayuda a contener los ingredientes que se ponen encima.

En esta versión, las bases se fríen y se rellenan con frijoles, chorizo y ingredientes frescos. El contraste entre la masa dorada y los acompañamientos jugosos hace que cada bocado tenga varias texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 272 calorías, 9g de proteína, 19g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la masa de maíz y los frijoles; el chorizo y la manteca aportan buena parte de la grasa, y el chorizo y los frijoles contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los sopes con una ensalada o verduras frescas.

La masa y sus proporciones

Harina de masa: se mezcla con agua para formar una masa de maíz moldeable. Amasarla a mano hasta que quede lisa ayuda a que los discos mantengan su forma.

Manteca: se incorpora derretida y aporta riqueza a la masa. La receta también permite usar grasa vegetal en su lugar.

Cómo conseguir discos uniformes

Tamaño: divide la masa en 16 porciones iguales para que los sopes se cocinen de manera parecida. Una prensa o un rodillo facilita darles forma.

Grosor: los discos deben quedar bastante más gruesos que una tortilla fina, entre 0,8 y 1,3 cm. Así pueden dorarse por fuera sin perder el centro tierno.

El punto de fritura

Aceite caliente: fríe los sopes en tandas de 5–7 para que haya espacio en la sartén. Dales la vuelta cuando estén dorados, tras 2–3 minutos por lado.

Borde: presiona el contorno con el borde de una cucharada justo después de freír cada sope. Hazlo mientras sigue caliente para que puedas formar el reborde sin que se rompa.

Rellenos y equilibrio de sabores

Base: los frijoles refritos forman una capa untuosa que también ayuda a que el chorizo se mantenga en su sitio. Reparte una cucharada sobre cada sope.

Acabado: el pico de gallo y el aguacate aportan frescura, mientras que la salsa de chipotle da un toque de chile. Ajusta la cantidad de salsa al gusto.

Organiza las tandas

Horno: la bandeja a 95 °C mantiene calientes los sopes ya fritos mientras preparas los demás. Cúbrelos con el papel de cocina indicado para absorber el exceso de aceite.

Relleno: deja los acompañamientos listos cuando termines de freír. Si montas los sopes poco antes de servir, las bases conservarán mejor su textura.

Con qué servirlos

Acompaña los sopes con una ensalada fresca o verduras para añadir un contraste ligero a los frijoles y el chorizo. También puedes servirlos como parte de una comida con otros antojitos mexicanos.

Como son pequeños, resultan prácticos para una mesa informal: cada comensal puede añadir más pico de gallo, salsa o aguacate a su gusto.

Notas y consejos

• Amasa hasta que la mezcla quede lisa para que los discos se puedan moldear con facilidad.
• Mantén las porciones de masa iguales para obtener sopes que se frían al mismo ritmo.
• Fríe en tandas y deja espacio entre los sopes para poder darles la vuelta cómodamente.
• Presiona el borde enseguida después de freírlos, antes de que se enfríen.
• Ten los ingredientes del relleno listos antes de empezar a montar los sopes.

Variaciones

• Más frescos: añade cilantro picado al pico de gallo al servir.
• Más picantes: agrega salsa de chipotle poco a poco hasta alcanzar el punto deseado.
• Sin carne: omite el chorizo y pon una capa más generosa de frijoles refritos.
• Con otro aguacate: añade más láminas de aguacate justo antes de servir.
• Grasa vegetal: sustituye la manteca de la masa por grasa vegetal, como permite la receta.

Errores comunes

• Masa poco trabajada: amásala a mano hasta que esté muy lisa antes de dividirla.
• Discos demasiado finos: aplánalos hasta el grosor indicado para conservar un centro tierno.
• Sartén abarrotada: fríe solo 5–7 a la vez para que sea fácil darles la vuelta.
• Borde formado tarde: presiona el contorno mientras cada sope todavía esté caliente.
• Relleno añadido demasiado pronto: monta los sopes cerca del momento de servir para que las bases no se reblandezcan.

Cómo conservarla

Guarda los sopes sin rellenar en un recipiente cerrado en la nevera durante un máximo de 3 días. Caliéntalos en una sartén o en el horno hasta que estén calientes y recupere algo de textura la superficie; añade los acompañamientos después. Guarda los ingredientes del relleno por separado.

Preguntas frecuentes