Chips de Rizado Crujientes

Ingredientes

• 140 ganacardos, remojados durante unas horas
• 1pimiento rojo, sin semillas
• 30 ml (2 cucharadas; el zumo de ½ limón)zumo de limón
• 3 cucharadas (aprox. 15 g)levadura nutricional
• ½ cucharadita (aprox. 3 g)sal
• un pocopimienta negra
• opcional: ½ cucharadita (2,5 ml)sirope de agave
• opcional: un chorritoagua, si la mezcla queda demasiado espesa para triturarla
• 1 manojocol rizada, lavada y sin los tallos duros

Preparación

1. 1

   Tritura la salsa

   Tritura todos los ingredientes salvo la col rizada en una batidora o un procesador de alimentos. Si quieres, procesa primero los anacardos solos durante 30 segundos; no es imprescindible.

2. 2

   Masajea la col

   Pon la col rizada en un bol grande, vierte la salsa por encima y masajea bien las hojas con las manos para cubrirlas.

3. 3

   Deshidrata las hojas

   Deshidrata durante 4–8 horas, hasta alcanzar el punto crujiente que prefieras, y dales la vuelta de vez en cuando.

4. 4

   Usa el horno

   Como alternativa, hornea a 93 °C (200 °F) durante unas 3 horas o hasta que estén hechas y crujientes. Puedes dejar la puerta entreabierta y debes darles la vuelta de vez en cuando.

¿Qué son los chips de col rizada?

Son hojas de col rizada aderezadas y secadas hasta que pierden la humedad y quedan crujientes. La idea de convertir verduras en aperitivos crujientes encaja con la cocina casera estadounidense, aunque hay muchas formas de sazonarlas.

En esta versión, los anacardos triturados forman una cobertura cremosa, mientras que el pimiento, el limón y la levadura nutricional aportan sabor. Se pueden hacer en un deshidratador o en el horno a baja temperatura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 218 calorías, 6g de proteína, 16g de hidratos y 16g de grasa.

Por ración, los hidratos proceden principalmente de la col rizada, el pimiento y la levadura nutricional; los anacardos aportan buena parte de la grasa y también algo de proteína. Para completar el plato, sírvelos junto a una fuente de proteína y verduras frescas.

La salsa de anacardos

Anacardos: remojarlos durante unas horas ayuda a que se trituren hasta formar una mezcla suave. Si cuesta procesarlos, la receta permite añadir un chorrito de agua.

Levadura nutricional: añade un sabor sabroso y un punto parecido al queso, sin incorporar lácteos. Tritúrala con el resto de la salsa para que se reparta de manera uniforme.

Prepara bien las hojas

Tallos: retira las partes duras antes de cubrir la col; las hojas limpias y sin tallos resultan más cómodas de comer como chips.

Masaje: trabaja la salsa con las manos hasta que llegue a los pliegues de las hojas. Una cobertura repartida ayuda a que el sabor no se concentre en unas pocas piezas.

Cómo conseguir el punto crujiente

Deshidratador: el tiempo indicado es de 4–8 horas. Empieza a comprobar las hojas cuando lleven varias horas y sácalas cuando tengan la textura que buscas.

Horno: la alternativa es hornearlas a 93 °C durante unas 3 horas. La puerta puede quedar entreabierta, y conviene dar la vuelta a las hojas de vez en cuando para que se sequen de forma más uniforme.

Comprueba el secado

Textura: las hojas deben sentirse secas y crujientes, no flexibles ni húmedas. El tiempo puede variar según el tamaño de las hojas y el método utilizado, así que guíate también por su aspecto y tacto.

Enfriado: deja que se enfríen antes de guardarlas; recién hechas pueden parecer menos crujientes mientras aún están calientes.

Cuándo servirlos

Sírvelos como aperitivo o junto a una comida ligera, por ejemplo con una sopa o una ensalada. Como las hojas son delicadas, añádelos al plato al final para que no absorban humedad antes de comerlos.

Notas y consejos

• Remoja los anacardos durante unas horas antes de preparar la salsa.
• Añade el agua opcional poco a poco para no dejar la mezcla demasiado líquida.
• Masajea bien las hojas para que la salsa cubra también los pliegues.
• Da la vuelta a las hojas de vez en cuando durante el secado.
• Comprueba la textura mientras se cocinan, ya que el tiempo puede variar.

Variaciones

• Más cítrico: conserva el zumo de limón indicado y añade un poco más solo si quieres un sabor más marcado.
• Punto dulce: incorpora el sirope de agave opcional para suavizar la acidez.
• Más pimienta: ajusta la pimienta negra al gusto antes de triturar la salsa.
• Horno en vez de deshidratador: usa la alternativa de 93 °C durante unas 3 horas.
• Salsa más fluida: añade un chorrito de agua si la mezcla no se tritura con facilidad.

Errores comunes

• Anacardos difíciles de triturar: remójalos unas horas y añade un poco de agua solo si hace falta.
• Salsa en grumos: sigue triturando hasta que tenga una textura uniforme antes de añadirla a las hojas.
• Hojas poco cubiertas: masajea con las manos para repartir la salsa por toda la col.
• Chips blandos: continúa el secado hasta que las hojas estén crujientes.
• Secado desigual: da la vuelta a las hojas de vez en cuando durante la deshidratación o el horneado.

Cómo conservarla

Deja que los chips se enfríen por completo y guárdalos en un recipiente hermético en un lugar seco. Si pierden el crujiente, puedes devolverlos al deshidratador o al horno a baja temperatura hasta que vuelvan a secarse.

Preguntas frecuentes