Pollo cremoso al pimentón

Ingredientes

• 31 gharina de trigo
• 32 gfécula de maíz
• 1 cucharadita (5 ml), más al gustoajo en polvo
• 1 cucharadita (5 ml), más al gustocebolla en polvo
• 2 cucharaditas (10 ml)pimentón; puede sustituirse por pimentón ahumado
• 1 cucharadita (5 ml) o al gustosal kosher
• 1 cucharadita (5 ml) o al gustopimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita (2,5 ml), opcional y al gustocopos de guindilla
• 1/8–1/4 cucharadita (0,6–1,25 ml), opcional y al gustopimienta de cayena
• 2pechugas grandes de pollo, sin hueso ni piel
• 30 mlaceite de oliva
• 42 gmantequilla sin sal
• 1 grandecebolla amarilla, cortada en aros finos; puede sustituirse por cebolla dulce
• 360 mlcaldo de pollo bajo en sodio
• 120 ml; se puede añadir más, hasta 240 ml en totalnata para montar
• al gusto, opcionalperejil fresco picado fino para decorar, u otras hierbas frescas

Preparación

1. 1

   Mezclar el rebozado

   Pon en un cuenco grande la harina, la fécula de maíz, el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón, la sal, la pimienta y, si los usas, los copos de guindilla y la cayena. Mezcla con un tenedor y reserva 3 cucharadas de esta mezcla para más adelante.

2. 2

   Rebozar el pollo

   Añade el pollo al cuenco y cúbrelo con la mezcla por todos sus lados.

3. 3

   Dorar el pollo

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y cocina el pollo durante unos 8–10 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de la cocción. Comprueba que marque 71 °C en el centro y pásalo a un plato para que repose; la temperatura subirá a 74 °C.

4. 4

   Caramelizar la cebolla

   Sin limpiar la sartén, añade la mantequilla y deja que empiece a derretirse durante unos 30 segundos. Incorpora la cebolla, baja el fuego a medio-bajo o bajo y cocínala unos 20 minutos, removiendo y mezclando a menudo, hasta que se caramelice. Si prefieres prescindir de la cebolla, derrite igualmente la mantequilla y continúa con el paso siguiente.

5. 5

   Preparar el roux

   Añade a la sartén las 3 cucharadas de mezcla de harina reservadas y cocina durante 1 minuto a fuego medio o medio-alto, batiendo continuamente.

6. 6

   Añadir el caldo

   Vierte el caldo poco a poco mientras bates sin parar. Cocina a fuego medio o medio-alto durante 1–2 minutos, hasta que espese.

7. 7

   Incorporar la nata

   Añade la nata y bate durante 1–2 minutos más, hasta que la salsa quede ligada y espesa. Si quieres más salsa, incorpora más nata, hasta unos 120 ml adicionales.

8. 8

   Ajustar el sabor

   Prueba la salsa y ajusta la sal, la pimienta, los copos de guindilla, la cayena o el pimentón si hace falta. Si el sabor resulta plano, añade un poco más de sal; incorpora el picante gradualmente.

9. 9

   Terminar el plato

   Devuelve el pollo a la sartén y mézclalo con la salsa, dándole la vuelta varias veces. Cubre el pollo con la cebolla y, si quieres, termina con perejil antes de servir.

¿Qué es el pollo cremoso al pimentón?

Es un plato de pollo a la sartén acompañado de una salsa espesa de nata, caldo y pimentón, aquí rematado con cebolla caramelizada. El pimentón aporta un sabor cálido y un color intenso, mientras que la nata suaviza las especias.

Esta versión combina un rebozado fino y especiado con una salsa hecha en la misma sartén. Así se aprovechan los restos dorados del pollo para dar más sabor al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 387 calorías, 16g de proteína, 18g de hidratos y 29g de grasa.

La harina y la fécula aportan la mayor parte de los hidratos; la nata, la mantequilla y el aceite concentran buena parte de la grasa. El pollo aporta proteínas, aunque la cifra por ración indicada es de 16 g. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y una guarnición de arroz o patata.

El rebozado especiado

Mezcla seca: la harina y la fécula cubren el pollo y ayudan a dorar su superficie. Reservar 3 cucharadas antes de rebozar permite usarlas después para espesar la salsa.

Pimentón: puedes usar pimentón corriente o ahumado. Los copos de guindilla y la cayena son opcionales, así que añade solo la cantidad que quieras.

La cebolla caramelizada

Fuego suave: cocinar los aros lentamente, removiéndolos con frecuencia, hace que se ablanden y se doren sin quemarse. Cuenta con unos 20 minutos para que lleguen a ese punto.

Sartén sin limpiar: la mantequilla se añade sobre los restos de la cocción del pollo, que aportan sabor. Si omites la cebolla, puedes seguir con el roux tras derretir la mantequilla.

Cómo espesar la salsa

Roux: cocina la mezcla de harina reservada con la mantequilla durante 1 minuto y bate de forma continua. Este paso ayuda a espesar el líquido y evita que la salsa conserve sabor a harina cruda.

Líquidos: incorpora primero el caldo poco a poco y después la nata. Bate mientras los añades para que la salsa quede homogénea y sin grumos.

Cómo saber si está listo

Pollo: el método indica sacarlo de la sartén cuando marque 71 °C en el centro y dejarlo reposar; la temperatura debe alcanzar 74 °C. Usa un termómetro en la parte más gruesa de la pechuga.

Salsa: debe quedar ligada y espesa tras añadir la nata. Si está demasiado densa, la receta no indica una corrección concreta; ajusta la consistencia con cuidado al batir.

Tiempo y organización

El tiempo total indicado es de 35 minutos, aunque la cebolla necesita alrededor de 20 minutos y se cocina después de dorar el pollo. Ten los ingredientes preparados antes de empezar para facilitar el proceso.

Puedes aprovechar el tiempo de preparación para medir las especias y reservar la mezcla que irá al roux. Mantén el pollo apartado en un plato mientras preparas la salsa.

Con qué acompañarlo

Un acompañamiento sencillo de arroz, patatas o pan sirve para recoger la salsa cremosa. También puedes añadir verduras como judías verdes o una ensalada para completar el plato.

Si quieres más salsa para acompañar la guarnición, añade nata adicional durante el paso correspondiente, sin superar los 240 ml en total.

Notas y consejos

• Reserva las 3 cucharadas de mezcla antes de añadir el pollo al cuenco.
• No limpies la sartén después de dorar el pollo: sus restos aportan sabor a la cebolla y la salsa.
• Remueve la cebolla con frecuencia durante sus 20 minutos de cocción.
• Bate sin parar al añadir el caldo para que la salsa espese de forma uniforme.
• Añade los ingredientes picantes poco a poco y prueba antes de incorporar más.
• Deja reposar el pollo en un plato mientras preparas la salsa.

Variaciones

• Pimentón ahumado: úsalo en lugar del pimentón corriente para un matiz ahumado.
• Sin cebolla: omítela y continúa con el roux después de derretir la mantequilla.
• Más salsa: añade nata adicional hasta llegar a 240 ml en total.
• Más picante: incorpora copos de guindilla o cayena poco a poco.
• Hierbas frescas: cambia el perejil por tus hierbas frescas preferidas.

Errores comunes

• No reservar la mezcla: aparta 3 cucharadas antes de rebozar el pollo para poder hacer el roux.
• Quemar la cebolla: cocina a fuego medio-bajo o bajo y remueve con frecuencia.
• Añadir el caldo de golpe: viértelo poco a poco mientras bates para ayudar a evitar grumos.
• Acortar el roux: cocínalo durante 1 minuto y bate continuamente para que la harina no quede cruda.
• Pasarse con el picante: empieza con poca cantidad de cayena o guindilla y ajusta tras probar.
• Cortar el pollo demasiado pronto: déjalo reposar mientras haces la salsa para que suba la temperatura indicada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén, removiendo la salsa; si se ha espesado mucho, añade un poco de agua o caldo.

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