Stroganoff de Ternera en Olla de Cocción Lenta

Ingredientes

• 1,02 kgaguja de ternera asada
• 6chalotas, peladas y picadas
• 4 dientesajo, pelado y picado fino
• 57 gmantequilla
• 16 gharina de trigo
• 680 gchampiñones, cortados en cuartos
• 360 ml (1½ tazas)crema agria
• 120–240 ml (½–1 taza)coñac
• 2 cucharadas + 2 cucharaditas (o 5 cucharadas + 1 cucharadita de concentrado de ternera)base de ternera
• 2½ cucharadasmostaza de Dijon
• 2 cucharaditastomillo seco
• 710 ml (3 tazas)agua
• 340 gfideos anchos de huevo
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Prepara la olla

   Pon una olla de cocción lenta grande, de unos 5,7 litros, a temperatura baja. Corta la ternera en dados pequeños o en tiras finas, siempre a contrapelo.

2. 2

   Dora la ternera

   Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las chalotas y el ajo y sofríelos durante 2–3 minutos; incorpora la ternera y dóralas piezas por todos sus lados, unos 5 minutos. Espolvorea la harina, remueve para cubrir la carne y cocina 3 minutos más. Pasa todo al fondo de la olla de cocción lenta. Si usas una Instant Pot o una multicocción, haz este paso en la cubeta con la función Saltear y después cambia a cocción lenta.

3. 3

   Añade la salsa

   Incorpora los champiñones a la olla. En un bol, bate la crema agria con el coñac, la base de ternera, la mostaza de Dijon y el tomillo; vierte la mezcla sobre los champiñones y añade 710 ml de agua. Si usas menos de 240 ml de coñac, completa con agua hasta alcanzar 240 ml.

4. 4

   Cocina y sirve

   Tapa la olla y cocina 5–6 horas a temperatura alta o 7–9 horas a temperatura baja, hasta que la ternera esté tierna y se pueda separar fácilmente con un tenedor. Añade los fideos, vuelve a tapar y cocina 20–30 minutos, hasta que estén al dente. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

¿Qué es el stroganoff de ternera?

El stroganoff es un guiso de ternera con una salsa cremosa y champiñones, asociado a la cocina rusa y popularizado en muchas versiones, incluida la estadounidense. Esta receta adapta ese estilo a la olla de cocción lenta y sirve la carne junto con fideos de huevo.

La cocción prolongada ablanda un corte con tejido conectivo, mientras que la mostaza, el tomillo y el coñac aportan profundidad a la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 573 calorías, 35g de proteína, 40g de hidratos y 31g de grasa.

Los fideos aportan buena parte de los hidratos, mientras que la mantequilla y la crema agria contribuyen a la grasa; la ternera es la principal fuente de proteína. Acompaña una ración con una ensalada o verduras para añadir frescura y variedad al plato.

La ternera y el corte

Corte: la aguja es adecuada para una cocción larga porque se vuelve tierna con el tiempo. Corta los dados en tamaños parecidos para que se cocinen de manera uniforme.

A contrapelo: si prefieres tiras, córtalas atravesando las fibras musculares. Así resultan más fáciles de masticar una vez cocinadas.

El dorado inicial

Chalotas y ajo: sofríelos primero en la mantequilla durante 2–3 minutos, sin dejar que el ajo se queme. Después, dora la ternera por todos sus lados durante unos 5 minutos.

Harina: espolvoréala sobre la carne y remueve bien antes de cocinar 3 minutos más. Este paso ayuda a espesar la salsa durante la cocción.

Una salsa cremosa y equilibrada

Mezcla: bate la crema agria, el coñac, la base de ternera, la mostaza y el tomillo antes de verterlos en la olla. Así se distribuyen mejor los condimentos.

Coñac: la receta permite entre 120 y 240 ml. Si utilizas la cantidad menor, añade agua hasta completar 240 ml, además de los 710 ml indicados.

Cómo saber si está listo

Ternera: respeta el intervalo de 5–6 horas a temperatura alta o 7–9 horas a temperatura baja, pero fíate también de la textura. Debe poder separarse con facilidad al presionarla con un tenedor.

Fideos: añádelos únicamente al final y comprueba su textura tras 20 minutos; pueden necesitar hasta 30 minutos para quedar al dente.

El papel de los champiñones

Tamaño: córtalos en cuartos, como indica la receta, para que mantengan algo de cuerpo durante la cocción. Agrégalos después de pasar la ternera a la olla.

Salsa: quedan cubiertos por la mezcla de crema agria y condimentos mientras se cocina el guiso, aportando sabor y una textura carnosa.

Cómo servirlo

Los fideos de huevo se incorporan directamente a la olla, por lo que no hace falta cocerlos aparte. Sirve el stroganoff cuando estén tiernos, con ternera y salsa en cada plato.

Para equilibrar la comida, acompáñalo con una ensalada verde o una guarnición de verduras, que aportan frescura frente a la salsa cremosa.

Notas y consejos

• Corta la ternera en piezas de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
• Dora la carne por tandas si la sartén está demasiado llena para que pueda tomar color.
• Bate los ingredientes de la salsa antes de añadirlos a la olla para repartir bien los condimentos.
• Comprueba la ternera con un tenedor antes de incorporar los fideos.
• Empieza a revisar los fideos a los 20 minutos para evitar que se pasen.
• Prueba el guiso al final y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Variaciones

• Con menos coñac: usa 120 ml y completa con agua hasta llegar a 240 ml.
• Con más sabor a ternera: utiliza la alternativa de concentrado indicada en la lista de ingredientes.
• Con fideos aparte: cuécelos por separado y sírvelos con la salsa y la ternera por encima.
• Con champiñones variados: sustituye los champiñones blancos por una mezcla de variedades.
• Con hierbas frescas: termina cada plato con un poco de perejil picado.

Errores comunes

• Piezas desiguales: se cocinan a ritmos distintos; corta la ternera en dados o tiras de tamaño parecido.
• Sartén abarrotada: la carne se cuece en vez de dorarse; trabaja en tandas si hace falta.
• Harina sin cocinar: puede dejar sabor a crudo; remueve la carne enharinada durante los 3 minutos indicados.
• Fideos demasiado pronto: pueden quedar blandos tras una cocción larga; añádelos solo en los últimos 20–30 minutos.
• Ternera aún firme: necesita más tiempo para quedar tierna; continúa la cocción y vuelve a comprobarla con un tenedor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua al recalentar.

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