Bistec encebollado y con salsa gravy

Ingredientes

• 4 bistecs de 1,9–2,5 cm de grosor (¾–1 pulgada)bistecs de ribeye, solomillo o lomo de Nueva York
• 57 g (4 cucharadas), divididosmantequilla
• ½ grandecebolla, en rodajas
• 1pimiento, sin semillas y cortado en tiras finas (mitad rojo y mitad verde, si se desea)
• 2–3 dientesajo picado
• 16 g (2 cucharadas)harina de trigo
• 12,5 g (1 cucharada)azúcar
• 15 ml (1 cucharada)vinagre balsámico
• 10 ml (2 cucharaditas)concentrado de caldo de ternera
• 240 ml o más (1 taza o más)agua
• 30 ml (2 cucharadas)nata para montar
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Calienta la sartén

   Pon una sartén de hierro fundido de 36 cm, o una sartén amplia, a fuego fuerte. Deja preparado a un lado un plato para reservar los ingredientes.

2. 2

   Sazona los bistecs

   Salpimienta generosamente la carne por ambos lados.

3. 3

   Sella la carne

   Añade 14 g (1 cucharada) de mantequilla a la sartén. Cuando se derrita, incorpora los bistecs en una sola capa y dóralos 2 minutos por lado. Para los más finos, basta 1 minuto por lado; si superan los 2,5 cm de grosor, dóralos 2–3 minutos por lado.

4. 4

   Saltea las verduras

   Retira los bistecs y déjalos en el plato reservado. Añade otros 14 g (1 cucharada) de mantequilla, la cebolla, el pimiento y el ajo. Saltéalos 2–3 minutos, hasta que se ablanden, y pásalos también al plato.

5. 5

   Prepara la salsa

   Incorpora los 28 g (2 cucharadas) de mantequilla restantes y la harina, y bate para formar un roux. Cocínalo 1–2 minutos. Añade batiendo el azúcar, el vinagre balsámico, el concentrado de caldo y el agua; sigue mezclando mientras la salsa espesa. Agrega la nata y bate bien. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de agua.

6. 6

   Recalienta y cubre

   Devuelve a la sartén los bistecs, las verduras y todos los jugos que hayan soltado. Muévelos por la salsa para cubrirlos y calentarlos de nuevo durante 1–2 minutos.

7. 7

   Sirve caliente

   Sirve el plato caliente, acompañado de puré de patatas o de la guarnición que prefieras.

¿Qué es el bistec encebollado con gravy?

Es un plato de bistec a la sartén acompañado de cebolla, pimiento y una salsa gravy hecha con los jugos de cocción. En la cocina estadounidense, el gravy suele prepararse espesando un fondo sabroso con harina y grasa.

Aquí se combina ese método con un toque de vinagre balsámico y nata. La carne y las verduras vuelven a la sartén al final para quedar recubiertas por la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 575 calorías, 45g de proteína, 11g de hidratos y 38g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina, el azúcar y las verduras; la carne aporta la proteína, mientras que la mantequilla y la nata concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena ración de verduras y ajusta la cantidad de puré de patatas a tu apetito.

Elegir la carne y las verduras

El corte: ribeye, solomillo o lomo de Nueva York son las opciones indicadas. Procura que los cuatro bistecs quepan en una sola capa para que se doren en lugar de cocerse al vapor.

La verdura: corta la cebolla en rodajas y el pimiento en tiras finas para que se ablanden en pocos minutos. Se puede usar una mezcla de pimiento rojo y verde.

Cómo conseguir un buen sellado

La sartén: caliéntala a fuego fuerte antes de añadir la mantequilla y la carne. Seca la superficie de los bistecs si está húmeda; así tendrán mejor contacto con la sartén.

El tiempo: los 2 minutos por lado son una referencia para bistecs de 1,9–2,5 cm. El método indica reducir a 1 minuto por lado si son más finos y subir a 2–3 minutos si superan los 2,5 cm.

El roux, base de la salsa

La mezcla: bate la harina con la mantequilla derretida hasta que no queden grumos y cocínala durante 1–2 minutos. Remover mientras se incorpora el agua ayuda a que la salsa espese de forma uniforme.

El punto: añade un chorrito extra de agua si la salsa queda demasiado densa. Incorpora la nata después de que haya espesado y vuelve a batir.

Cuándo devolver la carne a la sartén

La secuencia importa: primero se reservan los bistecs y las verduras para preparar la salsa en la misma sartén. Al devolver también sus jugos, estos se mezclan con el gravy.

El acabado: mueve la carne por la salsa durante 1–2 minutos, el tiempo indicado para cubrirla y recalentarla. Evita alargar esta fase si quieres conservar la textura de los bistecs.

Con qué acompañarlo

Puré de patatas: es el acompañamiento sugerido y permite servir la salsa junto a la carne. Puedes añadir una guarnición de verduras si quieres completar el plato.

Otras opciones: también se puede servir con la guarnición que prefieras, tal como propone la receta. Si eliges algo más ligero, unas verduras salteadas pueden acompañar bien la salsa.

Notas y consejos

• Deja preparada una fuente para reservar la carne y las verduras sin perder tiempo entre fases.
• Dora los bistecs en una sola capa, sin amontonarlos.
• Ajusta el tiempo de sellado al grosor de cada bistec.
• Bate el roux y añade el agua poco a poco para facilitar una salsa lisa.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta si hace falta.

Variaciones

• Mezcla de pimientos: combina pimiento rojo y verde para variar el color y el sabor.
• Corte alternativo: elige ribeye, solomillo o lomo de Nueva York según prefieras.
• Más salsa: añade un poco más de agua si quieres una consistencia menos espesa.
• Acompañamiento vegetal: sírvelo con verduras salteadas en lugar de puré.
• Toque balsámico: conserva el vinagre indicado para aportar un contrapunto al gravy.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: los bistecs no se dorarán bien; cocínalos en una sola capa.
• Fuego insuficiente: la carne puede no sellarse como se espera; precalienta la sartén a fuego fuerte.
• Roux poco cocinado: puede quedar sabor a harina; cocínalo durante 1–2 minutos.
• Salsa con grumos: bate mientras incorporas el agua para mezclarla de manera uniforme.
• Salsa demasiado espesa: añade un chorrito de agua y vuelve a batir.
• Recalentar demasiado tiempo: la carne puede perder jugosidad; caliéntala en la salsa solo 1–2 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua mientras la calientas.

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