Patacones

Ingredientes

• 4plátanos verdes
• para freíraceite
• al gustosal
• —tostonera

Preparación

1. 1

   Pelar y cortar

   Pela los plátanos y córtalos en trozos de unos 4 cm.

2. 2

   Primera fritura

   Fríe los trozos en aceite caliente durante unos 5 minutos, hasta que estén dorados.

3. 3

   Escurrir el plátano

   Retíralos con una espumadera y déjalos sobre papel de cocina.

4. 4

   Aplastar los trozos

   Aplasta cada trozo frito con una tostonera. También puedes ponerlo entre dos tablas cubiertas con film transparente y presionar hasta obtener discos de unos 0,5 cm de grosor.

5. 5

   Segunda fritura

   Fríe los discos a fuego lento, en tandas pequeñas, durante unos 4 minutos. Sácalos con una espumadera y ponlos sobre papel de cocina.

6. 6

   Salar y servir

   Añade una pizca de sal y sírvelos calientes.

¿Qué son los patacones?

Los patacones, llamados también tostones en distintos lugares de América Latina, se preparan con plátano verde y se fríen dos veces. Son habituales en la cocina colombiana, donde pueden servirse como acompañamiento o como base para otros ingredientes.

La primera fritura ablanda el plátano para poder aplastarlo; la segunda dora los discos y les da una superficie crujiente. Esta versión mantiene la preparación sencilla y los sirve recién hechos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 2g de proteína, 57g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del plátano verde, mientras que la grasa viene del aceite que se absorbe durante las dos frituras. El plátano aporta una pequeña cantidad de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una fuente de proteína y verduras.

Elegir los plátanos

Plátano verde: debe estar firme y sin zonas muy maduras, para que los trozos conserven su forma al freírse y al aplastarlos. Si está demasiado maduro, quedará más blando y dulce.

La primera fritura

Tamaño: cortar secciones de unos 4 cm ayuda a que se frían de manera uniforme y sean fáciles de manejar. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido.

Dorado: fríelos unos 5 minutos, hasta que estén dorados, y retíralos con una espumadera. Déjalos escurrir antes de aplastarlos, pero trabaja mientras aún están templados.

Cómo aplastarlos

Con tostonera: presiona cada pieza hasta formar un disco, sin hacer tanta fuerza que se rompa. Si no tienes este utensilio, usa dos tablas con film transparente entre ellas y el plátano.

Grosor: busca discos de unos 0,5 cm para que puedan dorarse bien en la segunda fritura. Una presión uniforme ayuda a que queden crujientes de manera pareja.

La segunda fritura

Tandas pequeñas: deja espacio entre los discos para que se frían en lugar de amontonarse. El método indica fuego lento durante unos 4 minutos.

Señal visual: sácalos cuando estén dorados y escúrrelos sobre papel de cocina. Si una tanda necesita más tiempo para dorarse, vigílala de cerca y evita que se quemen.

Cómo servirlos

Recién hechos: añade la sal al final y lleva los patacones a la mesa mientras siguen calientes y crujientes. El hogao, una salsa criolla, es un acompañamiento tradicional que combina bien con su sabor suave.

Para completar el plato: sírvelos junto a una preparación con proteína, como legumbres, huevo o carne, y añade una ensalada o verduras.

Notas y consejos

• Corta los plátanos en secciones de tamaño parecido para que se frían de forma uniforme.
• Escurre los trozos tras la primera fritura antes de aplastarlos.
• Usa film transparente si aplastas los plátanos entre dos tablas.
• Fríe los discos en tandas pequeñas, tal como indica el método.
• Sala los patacones justo antes de servirlos para disfrutarlos calientes.

Variaciones

• Con hogao: sirve los patacones calientes con una cucharada de hogao por encima o a un lado.
• Con ajo: añade ajo machacado al aceite después de freír y úsalo para dar sabor al servir.
• Con queso: espolvorea queso desmenuzado sobre los discos recién fritos.
• Con aguacate: acompáñalos con aguacate en láminas o en una salsa sencilla.
• Con más sal: añade una pizca adicional al final, probando antes de agregar más.

Errores comunes

• Plátano demasiado maduro: elige piezas verdes y firmes para que aguanten el aplastado.
• Trozos desiguales: córtalos en secciones de unos 4 cm para facilitar una fritura pareja.
• Aplastar en exceso: presiona hasta formar discos de unos 0,5 cm sin romperlos.
• Freír demasiados a la vez: trabaja en tandas pequeñas para que los discos tengan espacio.
• Dejarlos enfriar antes de servir: llévalos a la mesa calientes, cuando están más crujientes.

Cómo conservarla

Se disfrutan mejor recién hechos. Si sobran, guárdalos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en 2–3 días; recaliéntalos en una sartén o en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de textura.

Preguntas frecuentes