Patacones

Ingredientes

• 4plátanos verdes
• al gustoaceite para freír
• al gustosal
• 1tostonera (prensa para plátanos)

Preparación

1. 1

   Corta los plátanos

   Pela los plátanos y córtalos en trozos de unos 4 cm.

2. 2

   Fríe una vez

   Fríe los trozos en aceite caliente, pero no demasiado, durante unos 5 minutos, hasta que se doren.

3. 3

   Escurre los trozos

   Retíralos con una espumadera y déjalos sobre papel absorbente.

4. 4

   Aplasta el plátano

   Aplasta cada trozo frito con una tostonera para formar una tortita redonda. Si no tienes una, pon cada trozo entre dos tablas cubiertas con film transparente y aplástalo hasta obtener una tortita de unos 0,5 cm de grosor.

5. 5

   Fríe de nuevo

   Fríe las tortitas en tandas pequeñas durante unos 4 minutos. Escúrrelas con una espumadera y ponlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

6. 6

   Sala y sirve

   Sírvelas calientes con una pizca de sal.

¿Qué son los patacones?

Los patacones, llamados tostones en otros lugares, son discos de plátano verde que se fríen, se aplastan y se fríen otra vez. Son habituales en la cocina colombiana y se sirven como acompañamiento o aperitivo.

El plátano verde tiene una pulpa firme y poco dulce, adecuada para mantener la forma al aplastarla. La doble fritura deja un interior tierno y una superficie crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 318 calorías, 2g de proteína, 48g de hidratos y 15g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del plátano, mientras que la grasa viene del aceite que absorben durante las dos frituras; el aporte de proteína es reducido. Para completar el plato, acompáñalos con una fuente de proteína y verduras, por ejemplo fríjoles y ensalada.

Elige plátanos verdes

Madurez: usa plátanos verdes, firmes y sin manchas blandas. Los maduros son más dulces y pueden deshacerse con más facilidad al aplastarlos.

Corte: procura que los trozos tengan unos 4 cm para que se frían de manera parecida.

La doble fritura

Primera fritura: el aceite debe estar caliente, pero no humeante ni demasiado fuerte. Esta primera cocción ablanda los trozos para poder prensarlos.

Segunda fritura: aplasta los trozos con cuidado y vuelve a freírlos en pequeñas tandas. Así se evita amontonarlos y se mantiene una cocción uniforme.

Cómo conseguir la textura adecuada

Aplastado: busca discos planos de unos 0,5 cm de grosor. Si quedan demasiado gruesos, el centro puede resultar menos crujiente; si se rompen, aplástalos con menos presión.

Dorado: retira los patacones cuando estén dorados y firmes. Escurrirlos sobre papel absorbente ayuda a quitar el aceite superficial.

Sirve recién hechos

Los patacones se disfrutan mejor calientes, justo después de la segunda fritura, cuando aún conservan el contraste entre el interior tierno y el exterior crujiente.

Acompáñalos con hogao, una salsa de tomate y cebolla, o sírvelos junto a fríjoles, arroz o una ensalada.

Notas y consejos

• Pela los plátanos con cuidado: la piel verde puede estar bastante adherida.
• Mantén los trozos de tamaño parecido para que se frían de forma uniforme.
• Aplástalos cuando todavía estén calientes y blandos tras la primera fritura.
• Fríe en tandas pequeñas para evitar llenar demasiado el recipiente.
• Añade la sal justo antes de servir para que se adhiera a la superficie.

Variaciones

• Con hogao: sirve los patacones calientes con salsa de tomate y cebolla.
• Con ajo: añade ajo machacado al aceite para aromatizarlo, sin dejar que se queme.
• Con queso: termina cada patacón con queso rallado mientras aún está caliente.
• Con guacamole: acompáñalos con aguacate machacado y un poco de sal.
• En formato pequeño: corta trozos más cortos y sírvelos como aperitivo.

Errores comunes

• Aceite demasiado caliente: los trozos pueden dorarse por fuera antes de ablandarse; modera el calor.
• Trozos desiguales: se cocinan a ritmos distintos; córtalos de unos 4 cm.
• Aplastado brusco: el plátano puede romperse; presiona de forma uniforme.
• Tandas demasiado grandes: baja la temperatura del aceite y dificulta el dorado; fríe en pequeñas cantidades.
• Servirlos tarde: pierden parte de su crujiente; llévalos a la mesa recién fritos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2–3 días. Recalienta los patacones en una sartén o en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de crujiente; el microondas puede ablandarlos.

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