Patacones (tostones)

Ingredientes

• 4plátanos verdes
• Al gustoaceite para freír
• Al gustosal
• 1tostonera o prensa para plátano

Preparación

1. 1

   Pela y corta

   Pela los plátanos y corta cada uno en rodajas de unos 4 cm.

2. 2

   Fríe las rodajas

   Sumerge las rodajas en aceite caliente durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas.

3. 3

   Escurre el plátano

   Retira las rodajas con una espumadera y déjalas sobre papel de cocina.

4. 4

   Aplasta las rodajas

   Aplasta cada rodaja frita con una tostonera o un utensilio de madera hasta formar un círculo plano. También puedes ponerlas entre dos tablas forradas con film transparente y presionar hasta que tengan unos 5 mm de grosor.

5. 5

   Fríe por segunda vez

   Fríe los discos en tandas pequeñas durante unos 4 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Sácalos con una espumadera y déjalos sobre papel de cocina.

6. 6

   Sala y sirve

   Añade una pizca de sal y sírvelos calientes.

¿Qué son los patacones?

Los patacones, conocidos también como tostones, son una preparación popular en Colombia y otros lugares de Latinoamérica y el Caribe. Se hacen con plátano verde, que se fríe, se aplasta y se fríe de nuevo.

En esta versión, la doble fritura crea una superficie crujiente y un interior tierno. La tostonera facilita darles una forma uniforme, aunque dos tablas también sirven.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 318 calorías, 2g de proteína, 37g de hidratos y 17g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del plátano verde; la grasa depende del aceite que absorban durante las dos frituras. El plátano aporta una pequeña cantidad de proteína, y la sal añade sodio. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de patacones con verduras y una fuente de proteína, como legumbres o huevo.

El plátano adecuado

Plátano verde: elige piezas firmes, con la piel verde y la pulpa poco dulce. Su textura almidonada es la que permite que las rodajas se mantengan enteras al aplastarlas.

Corte: procura que las rodajas tengan un grosor parecido, de unos 4 cm, para que se frían de manera uniforme.

La primera fritura

Aceite caliente: las rodajas deben cocinarse durante unos 5 minutos, hasta dorarse. Si el aceite no está suficientemente caliente, pueden absorber más grasa en lugar de empezar a dorarse.

Escurrido: sácalas con una espumadera y ponlas sobre papel de cocina antes de aplastarlas. Manipúlalas con cuidado, porque estarán calientes.

Cómo aplastarlos

Tostonera: coloca una rodaja en la prensa y presiona hasta formar un disco. No hace falta triturarla; debe quedar entera y plana.

Sin prensa: coloca la rodaja entre dos tablas forradas con film transparente y aplasta hasta alcanzar unos 5 mm de grosor. Una presión regular ayuda a que los bordes no se rompan.

La segunda fritura

Tandas pequeñas: fríe los discos durante unos 4 minutos y evita amontonarlos. Así se doran mejor y es más fácil retirarlos sin que se peguen.

Punto: sácalos cuando estén ligeramente dorados. Déjalos escurrir sobre papel de cocina y añade la sal mientras aún están calientes.

Cómo servirlos

Recién hechos: los patacones están más crujientes y sabrosos justo después de la segunda fritura. Sírvelos calientes como acompañamiento o aperitivo.

Acompañamiento: puedes servirlos con hogao, una salsa criolla colombiana, o con otra salsa que te guste.

Notas y consejos

• Usa plátanos firmes y verdes para que las rodajas mantengan su forma.
• Corta rodajas de grosor similar para que se cocinen a la vez.
• Deja escurrir las rodajas antes de aplastarlas, sin esperar a que se enfríen por completo.
• Aplasta cada rodaja hasta unos 5 mm para que se fría de manera uniforme.
• Fríe los discos en tandas pequeñas y sala justo al sacarlos del aceite.

Variaciones

• Con ajo: frota un poco de ajo sobre los discos calientes antes de servirlos.
• Con hogao: acompáñalos con hogao para darles un toque criollo.
• Con lima: añade unas gotas de lima al servir para aportar un punto ácido.
• Con hierbas: termina con cilantro picado para un aroma fresco.

Errores comunes

• Plátano demasiado maduro: queda más dulce y blando; elige piezas verdes y firmes.
• Rodajas desiguales: se fríen a ritmos distintos; córtalas de un grosor parecido.
• Aplastado irregular: puede dejar zonas gruesas que no se fríen igual; presiona de forma uniforme.
• Tandas demasiado grandes: el aceite pierde temperatura y los discos se doran peor; fríelos en tandas pequeñas.
• Freírlos demasiado: pueden oscurecerse y quedar duros; retíralos cuando estén ligeramente dorados.

Cómo conservarla

Lo ideal es comerlos recién hechos. Si sobran, guárdalos en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días y recaliéntalos en una sartén o en el horno hasta que recuperen algo de su textura crujiente; evitar el microondas ayuda a que no queden blandos.

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