Dulce de Leche

Ingredientes

• 1 lleche entera fresca
• 1 pizcabicarbonato sódico
• 280 gazúcar
• 2 cucharadasagua
• 1 cucharaditaextracto natural de vainilla (opcional)

Preparación

1. 1

   Humedece el cazo

   Vierte las 2 cucharadas de agua en el fondo de un cazo y muévelo para mojar toda la base.

2. 2

   Añade los ingredientes

   Incorpora la leche, el bicarbonato y el azúcar.

3. 3

   Disuelve el azúcar

   Calienta a fuego medio mientras remueves para que el azúcar se disuelva bien.

4. 4

   Cuece a fuego lento

   Cuando la mezcla empiece a hervir, baja el fuego y cocina suavemente durante unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. 5

   Comprueba el espesor

   Al cabo de ese tiempo, la mezcla debería haber espesado.

6. 6

   Dora la mezcla

   Sigue cocinando y remueve con mucha frecuencia hasta que espese más y adquiera un color dorado.

7. 7

   Ajusta la textura

   Retira del fuego cuando tenga la consistencia que prefieras. Evita que quede demasiado espesa, porque se endurecerá un poco al enfriarse.

8. 8

   Pásalo al tarro

   Vierte el dulce de leche en un tarro de cristal.

9. 9

   Guárdalo frío

   Conserva el dulce de leche en el frigorífico.

¿Qué es el dulce de leche?

El dulce de leche es una crema de leche y azúcar cocinada despacio hasta que se concentra y adquiere un tono dorado. Es un clásico de la cocina argentina y está presente en distintas tradiciones de América Latina y España.

Esta versión usa bicarbonato para ayudar a desarrollar el color y una pizca de agua en la base del cazo para humedecerla antes de añadir la leche.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 17 calorías, 0g de proteína, 3g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono y los azúcares procede del azúcar añadido y de la lactosa de la leche; la leche aporta también la proteína y buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo en una cantidad pequeña junto con fruta fresca o yogur natural.

La elección de los ingredientes

Leche entera: aporta la base cremosa y el sabor lácteo. La receta pide leche fresca entera, no una bebida vegetal.

Azúcar y bicarbonato: el azúcar da dulzor y cuerpo, mientras que el bicarbonato acompaña el cambio de color durante la cocción. La vainilla es opcional y se puede omitir.

Cocción lenta y controlada

Fuego suave: una vez que la mezcla rompa a hervir, reduce la intensidad para que pueda concentrarse sin cocinarse con demasiada fuerza. Remueve de vez en cuando al principio y con mucha más frecuencia cuando espese.

Atención al cazo: la mezcla se vuelve más densa a medida que pierde agua, así que vigílala de cerca en la parte final para evitar que se pegue o se queme.

Cómo reconocer el punto

Color: busca un tono dorado, señal de que la mezcla ha avanzado en su cocción. El matiz puede variar según el cazo y el fuego.

Textura: retira el dulce cuando esté algo más fluido de lo que quieres para servirlo, porque espesará al enfriarse. No hay un tiempo final exacto indicado; guíate por la consistencia.

Organiza el tiempo

La ficha indica un tiempo total de 35 minutos, pero el método especifica unos 45 minutos de cocción suave y una fase adicional hasta que la mezcla espese y se dore. Cuenta con que el tiempo real puede ser superior a esos 35 minutos.

Deja que el dulce se enfríe antes de cerrar el tarro y refrigerarlo. La consistencia final se aprecia mejor una vez que está frío.

Ideas para servirlo

Para untar: sírvelo con pan, tostadas o galletas, y úsalo como relleno de tortitas o bizcochos.

Con fruta: una cucharada acompaña bien rodajas de plátano o manzana. También puede servirse sobre yogur natural o helado.

Notas y consejos

• Usa un cazo amplio para poder remover la mezcla con comodidad.
• Remueve con más frecuencia a medida que el dulce de leche se espese.
• Baja el fuego en cuanto la mezcla empiece a hervir.
• Retíralo algo más fluido de lo que deseas, ya que se endurecerá al enfriarse.
• Añade la vainilla solo si quieres un toque aromático.

Variaciones

• Con vainilla: incorpora el extracto opcional para un aroma más marcado.
• Más claro: retira la mezcla cuando alcance un tono dorado suave y la consistencia deseada.
• Para rellenar: cocina hasta obtener una textura más densa, teniendo en cuenta que espesará al enfriarse.
• Con fruta: acompáñalo con plátano o manzana para servir un postre sencillo.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: puede hacer que la mezcla se pegue o se queme; mantenlo suave después del primer hervor.
• Remover poco al final: la mezcla espesa puede agarrarse al fondo; remueve muy frecuentemente durante esa fase.
• Cocinarlo en exceso: queda demasiado duro al enfriarse; apaga el fuego cuando aún esté algo más fluido.
• Esperar un color concreto: el tono puede variar; comprueba también que haya espesado y vigila la cocción.

Cómo conservarla

Guárdalo en un tarro de cristal limpio y bien cerrado en el frigorífico. Como es una preparación casera a base de leche, consérvalo refrigerado y consúmelo en un plazo de 1–2 semanas; usa siempre una cuchara limpia.

Preguntas frecuentes