Pollo con arroz a la sartén

Ingredientes

• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal (o 30 ml de aceite de oliva)
• 1 medianacebolla blanca o amarilla, picada fina
• 3–4 dientesajo, picado muy fino
• 830 ml (3½ tazas)caldo de pollo bajo en sodio
• 370 g (2 tazas)arroz blanco de grano largo, sin cocer
• 10 g (⅓ de taza)perejil fresco de hoja plana, picado muy fino
• 30 ml (2 cucharadas), o al gusto; para un sabor más intenso, 45–60 ml (3–4 cucharadas)zumo de limón
• 5 ml (1 cucharadita), o al gustosal kosher
• 5 ml (1 cucharadita), o al gustopimienta negra recién molida
• 907 g (2 libras)muslos de pollo con hueso
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 5 ml (1 cucharadita), o al gustosal kosher
• 5 ml (1 cucharadita), o al gustopimienta negra recién molida
• 2,5 ml (½ cucharadita)tomillo seco
• 2,5 ml (½ cucharadita)orégano seco
• 2,5 ml (½ cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)cebolla en polvo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   En una sartén grande y profunda, preferiblemente con tapa, derrite la mantequilla o calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocínala unos 4–5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté blanda y transparente.

3. 3

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo y sofríelo durante 1 minuto, removiendo casi constantemente, hasta que desprenda su aroma.

4. 4

   Mezcla el arroz

   Vierte el caldo y añade el arroz, el perejil, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Remueve para combinar.

5. 5

   Sazona el pollo

   Coloca los muslos repartidos por la sartén y rocíalos uniformemente con el aceite de oliva. Reparte por encima el pimentón, la sal, la pimienta, el tomillo, el orégano, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Las cantidades de especias son orientativas: puedes aumentarlas para un sabor más marcado. Si no tienes todas, puedes usar una mezcla de especias para aves.

6. 6

   Hornea tapado

   Tapa la sartén y hornéala durante 30 minutos. Si no tiene tapa apta para el horno, cúbrela bien con papel de aluminio.

7. 7

   Termina la cocción

   Pasados 30 minutos, ahueca y remueve el arroz. Vuelve a tapar y hornea unos 15 minutos, hasta que el pollo esté hecho, el arroz blando y el líquido absorbido. Comprueba el pollo con un termómetro digital en la parte más gruesa: debe alcanzar 74 °C. Si aún no está hecho tras 45 minutos, sigue horneándolo y vuelve a comprobarlo. Si el arroz sigue duro o queda demasiado líquido, devuelve la sartén al horno; puedes dejarla destapada para que el líquido se evapore con mayor rapidez.

8. 8

   Deja reposar

   Deja reposar el pollo en la sartén unos 5–10 minutos antes de cortarlo y servirlo. Ahueca el arroz y, si quieres, añade más perejil u otras hierbas frescas.

¿Qué es el pollo con arroz a la sartén?

Es un plato de pollo y arroz que se termina de cocinar junto en el horno, en una sola sartén. La combinación recuerda a muchas comidas caseras de arroz con pollo, aunque aquí no se especifica una tradición regional concreta.

Esta versión aprovecha el caldo y los jugos del pollo para dar sabor al arroz, mientras que el limón y el perejil aportan frescura. También reduce el número de recipientes que hay que lavar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 465 calorías, 26g de proteína, 21g de hidratos y 31g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite, la mantequilla y la piel del pollo contribuyen buena parte de la grasa. El pollo aporta proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin añadir otra guarnición rica en almidón.

El arroz y el caldo

Arroz de grano largo: se cuece directamente en la sartén con el caldo, así que no hace falta hervirlo antes. Remueve bien al principio para distribuirlo con la cebolla y el líquido.

Caldo bajo en sodio: aporta la base de sabor y permite ajustar la sal por separado. El arroz debe quedar cubierto por el líquido antes de añadir el pollo.

El sofrito aromático

Cebolla: cocínala hasta que esté blanda y translúcida, sin necesidad de dorarla mucho. Ese tiempo inicial ayuda a que su sabor se integre en el arroz.

Ajo: añádelo después de la cebolla y remueve casi continuamente durante un minuto. Así se perfuma el sofrito sin que el ajo se queme.

Cómo sazonar el pollo

Especias: reparte el pimentón, las hierbas secas y los polvos de ajo y cebolla sobre los muslos junto con la sal y la pimienta. Las cantidades pueden ajustarse al gusto, y la mezcla para aves puede sustituir a las especias individuales.

Aceite: rocíalo uniformemente sobre el pollo para ayudar a que el sazonado se adhiera. Procura que las piezas queden repartidas por la superficie de la sartén.

El punto del arroz y el pollo

Arroz: al terminar, debe estar blando y el líquido, absorbido. Si sigue duro o la mezcla está demasiado caldosa, necesita más tiempo en el horno; destaparlo puede acelerar la evaporación.

Pollo: comprueba la parte más gruesa de cada pieza con un termómetro digital; debe marcar 74 °C. El tiempo puede variar según el tamaño de los muslos y la sartén, así que no te guíes solo por el reloj.

Tapa y reposo

Tapa: la sartén debe quedar cubierta durante la mayor parte de la cocción para retener el vapor. Si no tiene tapa apta para el horno, el papel de aluminio bien ajustado sirve.

Reposo: deja la sartén apartada 5–10 minutos antes de servir. Después, ahueca el arroz para separar los granos.

Qué servir con este plato

El arroz y el pollo forman una comida completa por sí mismos, pero una ensalada verde o verduras sencillas pueden aportar contraste y frescura. Unas hierbas frescas adicionales también combinan bien con el limón.

Sirve cada porción con arroz y un muslo, procurando repartir el jugo y el perejil de la sartén entre los platos.

Notas y consejos

• Usa una sartén profunda que pueda ir al horno y tenga una tapa ajustada.
• Corta la cebolla pequeña para que se ablande de manera uniforme durante el sofrito.
• Si sustituyes la mantequilla por aceite, usa la misma cantidad indicada en la receta.
• Comprueba el pollo en su parte más gruesa con un termómetro digital y no des por hecho que está listo solo por el tiempo de horneado.
• Deja reposar el plato antes de servir y ahueca el arroz al final.
• Añade más zumo de limón si buscas un sabor más cítrico, probando con la cantidad indicada.

Variaciones

• Usa aceite: sustituye la mantequilla del sofrito por la misma cantidad de aceite de oliva.
• Aumenta el limón: añade hasta 60 ml de zumo para un sabor cítrico más marcado.
• Cambia las especias: utiliza una mezcla para aves en lugar de las especias individuales.
• Añade hierbas: termina con perejil extra u otras hierbas frescas picadas.
• Ajusta el picante: incorpora una pizca de chile seco junto con el resto de los condimentos.

Errores comunes

• Dorar demasiado la cebolla: retírala del fuego fuerte cuando esté blanda y translúcida, sin dejar que se queme.
• Quemar el ajo: añádelo después de la cebolla y remueve casi constantemente durante el minuto indicado.
• Dejar el arroz duro: vuelve a tapar y hornea más tiempo hasta que esté blando.
• Servir el pollo sin comprobarlo: mide 74 °C en la parte más gruesa con un termómetro digital.
• Usar una tapa no apta para el horno: cúbrela con papel de aluminio bien ajustado.
• Suponer que toda sartén tarda lo mismo: comprueba el punto y prolonga la cocción si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; añade un poco de caldo o agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes