Dulce de leche

Ingredientes

• 1 lleche entera
• 1 pizcabicarbonato
• 280 gazúcar
• 2 cucharadasagua
• 1 cucharaditaextracto de vainilla (opcional)

Preparación

1. 1

   Humedece la cacerola

   Vierte las dos cucharadas de agua en el fondo de una cacerola y muévela para mojar bien toda la base.

2. 2

   Añade los ingredientes

   Incorpora la leche, el bicarbonato y el azúcar.

3. 3

   Disuelve el azúcar

   Calienta a fuego medio y remueve mientras el azúcar se disuelve.

4. 4

   Cuece a fuego lento

   Cuando la mezcla empiece a hervir, baja el fuego y déjala cocer suavemente unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. 5

   Comprueba el espesor

   Al cabo de ese tiempo, la mezcla debería haber espesado.

6. 6

   Dora la mezcla

   Sigue cocinando y remueve con mucha frecuencia hasta que espese más y adquiera un tono dorado.

7. 7

   Ajusta la consistencia

   Retira la cacerola del fuego cuando la textura sea de tu gusto. Evita que quede demasiado espesa, porque se endurecerá un poco al enfriarse.

8. 8

   Pasa a un frasco

   Vierte el dulce de leche en un frasco de vidrio.

9. 9

   Guarda en frío

   Conserva el dulce de leche en la nevera.

¿Qué es el dulce de leche?

Es una preparación cremosa hecha al cocinar leche y azúcar hasta que se concentra y toma un color dorado. Se disfruta en Argentina y en otros países de Latinoamérica y España, tanto sola como en rellenos y postres.

En esta receta, el bicarbonato acompaña la cocción y la vainilla, que es opcional, aporta aroma. La cocción pausada permite controlar el espesor y el punto final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 17 calorías, 0g de proteína, 3g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar y la leche; la leche entera aporta la grasa y la proteína. Para equilibrar la porción, acompáñala con fruta fresca o sírvela en poca cantidad junto a una base sin azúcar añadido.

La elección de los ingredientes

Leche entera: aporta la base láctea y una textura más rica. El azúcar da dulzor y ayuda a que la mezcla se concentre durante la cocción.

Bicarbonato: se añade desde el principio junto con la leche y el azúcar. Respeta la cantidad indicada: una pizca.

Vainilla: es opcional y se incorpora según la receta. Si prefieres un sabor más sencillo a leche y caramelo, puedes omitirla.

El papel del agua

Base húmeda: mojar el fondo de la cacerola con las dos cucharadas de agua es el primer paso de la receta. Reparte el agua por toda la base antes de añadir los demás ingredientes.

Calor moderado: empieza a fuego medio mientras remueves para disolver el azúcar. Cuando la mezcla hierva, reduce el fuego para continuar con una cocción suave.

Cómo controlar la cocción

Cocción inicial: después de que hierva, la receta indica unos 45 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. En ese momento, la mezcla debería haber espesado.

Tramo final: continúa cocinando y remueve con mucha frecuencia hasta que la mezcla esté más espesa y dorada. Vigílala de cerca en esta fase para poder retirar la cacerola en el punto que prefieras.

El punto y la textura

Antes de enfriar: el dulce debe tener la consistencia que buscas al terminar la cocción, pero no conviene llevarlo a un espesor excesivo. La receta señala que se endurece un poco al enfriarse.

Ajuste final: si dudas, retíralo cuando aún esté algo más fluido de lo que quieres para servirlo frío. Así tienes en cuenta el cambio de textura al guardarlo.

En qué servirlo

Para untar: úsalo sobre tostadas o pan cuando esté frío y tenga una consistencia adecuada para extender.

En postres: también puede servir como relleno o acompañamiento para preparaciones dulces. Como es intenso y cremoso, una pequeña cantidad puede aportar sabor junto a fruta o yogur natural.

Notas y consejos

• Usa una cacerola con espacio suficiente para que la leche no llegue hasta el borde al hervir.
• Remueve bien al principio para ayudar a disolver el azúcar.
• Mantén el fuego bajo una vez que la mezcla empiece a hervir.
• Remueve con mucha frecuencia durante la fase final, cuando la mezcla espese.
• Retira el dulce antes de que alcance una consistencia demasiado firme, ya que se endurecerá al enfriarse.
• Pasa la preparación a un frasco de vidrio y guárdala en la nevera.

Variaciones

• Sin vainilla: omite el extracto para dejar que destaque el sabor de la leche y el azúcar.
• Más aromático: incorpora la cucharadita de extracto de vainilla indicada como opcional.
• Para untar: retíralo cuando aún esté lo bastante fluido para extenderlo una vez frío.
• Para rellenar: deja que espese más durante la cocción, vigilando que no se endurezca demasiado al enfriarse.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la mezcla puede hervir con fuerza; bájalo después de que rompa a hervir.
• Remover poco al principio: el azúcar puede no disolverse bien; remueve mientras calientas a fuego medio.
• Descuidar el tramo final: el dulce espesa y cambia de color; remueve con mucha frecuencia y vigílalo.
• Cocerlo en exceso: quedará demasiado firme al enfriarse; retíralo cuando alcance la consistencia que buscas.
• No mojar la base: omitir el agua inicial cambia el procedimiento; humedece el fondo de la cacerola antes de añadir la leche.

Cómo conservarla

Guarda el dulce de leche en un frasco de vidrio en la nevera, tal como indica la receta. No se especifica cuánto tiempo se conserva, así que evita asignarle un plazo concreto.

Preguntas frecuentes