Patatas fritas al horno

Ingredientes

• 907 gpatatas russet (o Yukon Gold)
• 60 mlaceite de oliva
• 5 mlcondimento italiano
• 5 mlsal
• 2,5 mlpimienta negra molida
• 2,5 mlajo en polvo

Preparación

1. 1

   Corta las patatas

   Prepara un bol grande con agua y hielo. Corta las patatas a lo largo en tiras de 0,8 a 1,3 cm, procurando que tengan un grosor uniforme. A medida que termines cada patata, echa las tiras en el agua.

2. 2

   Deja en remojo

   Cuando todas las tiras estén sumergidas, déjalas en remojo al menos 30 minutos mientras precalientas el horno. Si te conviene, puedes dejarlas varias horas.

3. 3

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C (190 °C con ventilador) y prepara una bandeja grande o dos medianas, con borde.

4. 4

   Seca las patatas

   Cuando termine el remojo, coloca un paño de cocina limpio sobre la bandeja. Escurre las patatas en un colador y pásalas al paño. Envuélvelas con cuidado y presiónalas para retirar toda la humedad sobrante; después, quita el paño y deja las patatas sobre la bandeja.

5. 5

   Añade el aliño

   Rocía las patatas con el aceite y añade el condimento italiano, la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo. También puedes usar el condimento cajún mencionado en la receta original.

6. 6

   Distribuye en la bandeja

   Mezcla bien para cubrir las patatas de manera uniforme con el aceite y las especias. Colócalas en una sola capa, sin que se toquen. Si las ordenas en filas, será más fácil darles la vuelta en tandas.

7. 7

   Hornea hasta dorar

   Hornea durante 20 minutos. Con una espátula metálica grande y plana, dales la vuelta en tandas y vuelve a separarlas si se han juntado. Hornéalas otros 10-20 minutos, hasta alcanzar el color y el punto crujiente que prefieras.

8. 8

   Sirve calientes

   Sírvelas recién hechas con tu salsa para mojar favorita.

¿Qué son las patatas fritas al horno?

Son bastones de patata sazonados y horneados hasta dorarse, en lugar de freírse en una sartén o freidora. Esta versión, de inspiración estadounidense, busca el contraste entre una superficie crujiente y un interior blando.

El remojo, el secado cuidadoso y el espacio entre los bastones son las claves del método. Así se evita que el exceso de humedad dificulte el dorado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 201 calorías, 3g de proteína, 28g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las patatas, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. Las patatas aportan una cantidad modesta de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelas con una fuente de proteína y una ración de verduras.

Elegir y cortar las patatas

Patatas russet: su textura harinosa favorece un interior esponjoso. La receta también permite usar patatas Yukon Gold.

Corte uniforme: intenta que todos los bastones midan entre 0,8 y 1,3 cm de grosor. Si son parecidos, se hornearán de forma más regular.

Por qué se remojan

Agua con hielo: introduce cada tanda de bastones en cuanto los cortes para que no queden esperando al aire. El remojo debe durar al menos 30 minutos y puede prolongarse varias horas.

Secado completo: escurre las patatas y presiónalas suavemente dentro de un paño limpio. Retirar el agua de la superficie ayuda a que se horneen en vez de humear.

Cómo conseguir un buen dorado

Una sola capa: reparte los bastones sobre la bandeja sin que se toquen. Si se amontonan o quedan pegados, el calor no circula igual alrededor de cada uno.

Darles la vuelta: tras los primeros 20 minutos, usa una espátula plana y dales la vuelta por tandas. Si algunos se han juntado, sepáralos antes de devolverlos al horno.

El punto y el tiempo

Horno: la temperatura indicada es 200 °C, o 190 °C con ventilador. La receta comienza con 20 minutos de horneado y después añade otros 10-20 minutos.

Señales: guíate por el color dorado y el grado de crujiente que te guste. El tamaño de los bastones puede hacer que necesiten más o menos tiempo dentro de ese intervalo.

Aliño y acompañamientos

Especias: el condimento italiano, la sal, la pimienta y el ajo en polvo dan sabor a las patatas sin complicar la preparación. La receta también propone sustituir ese aliño por uno cajún.

Para servir: acompáñalas con tu salsa para mojar favorita. También pueden ir junto a una fuente de proteína y una ensalada o verdura para completar la comida.

Notas y consejos

• Corta los bastones con un grosor parecido para que se hagan a un ritmo similar.
• Empieza a contar los 30 minutos de remojo cuando ya estén todas las patatas en el agua.
• Presiona el paño con suavidad para secar bien las patatas sin romperlas.
• Utiliza dos bandejas si una sola no permite extender los bastones sin que se toquen.
• Colocar las patatas en filas facilita darles la vuelta en tandas.

Variaciones

• Toque cajún: sustituye el condimento italiano por el aliño cajún que propone la receta original.
• Ajo más marcado: aumenta el ajo en polvo al gusto para destacar ese sabor.
• Especias distintas: cambia el condimento italiano por una mezcla de especias de tu elección.
• Más pimienta: añade pimienta negra al gusto para un perfil más especiado.
• Otra variedad: usa patatas Yukon Gold en lugar de russet, como permite la receta.

Errores comunes

• Corte desigual: los bastones de distintos grosores pueden hacerse a ritmos diferentes; procura que sean uniformes.
• Remojo corto: no pases directamente al horneado; deja las patatas en agua al menos 30 minutos.
• Patatas húmedas: el exceso de agua dificulta el dorado; sécalas bien con un paño limpio.
• Bandeja abarrotada: si los bastones se tocan, sepáralos o usa otra bandeja.
• Darles la vuelta demasiado pronto: espera los primeros 20 minutos antes de usar la espátula.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Para recalentarlas, extiéndelas en una bandeja y caliéntalas en el horno hasta que estén calientes; pueden perder parte de su textura crujiente al guardarlas.

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