Pechuga de Pavo al Horno Jugosa

Ingredientes

• 2,27 kg (5 lb)pechuga de pavo con hueso
• 1 medianolimón, en rodajas
• el zumo de 1/2 limónzumo de limón
• 79 ml (1/3 taza)aceite de oliva virgen extra
• 25 g (2 cucharadas), bien compactadoazúcar moreno
• 2 cucharaditasperejil seco
• 1 1/2 cucharaditasorégano seco
• 1 1/2 cucharaditasajo en polvo
• 1 cucharaditasalvia seca
• 1 cucharaditatomillo seco
• 1 cucharadita, o al gustosal kosher
• 1 cucharadita, o al gustopimienta negra recién molida
• 3/4–1 cucharadita, o al gustopimentón ahumado
• al gusto (opcional)ramitas de hierbas frescas y rodajas de cítricos para decorar

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Coloca la rejilla en la posición central y calienta el horno a 163 °C. Si dudas entre dos alturas, elige la más baja.

2. 2

   Prepara la fuente

   Distribuye las rodajas de limón en el fondo de una fuente de horno de unos 23 × 33 cm o una bandeja para asar. Servirán de base para la pechuga, así que no hace falta una rejilla metálica.

3. 3

   Limpia el pavo

   Saca la pechuga descongelada del envoltorio y retira el cuello y el paquete de menudillos de la cavidad. Deséchalos.

4. 4

   Seca la piel

   Sécala con papel de cocina y coloca la pechuga sobre las rodajas de limón, con la parte de la pechuga hacia arriba.

5. 5

   Mezcla el aliño

   En un cuenco pequeño, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva y todos los ingredientes restantes, excepto las hierbas frescas y los cítricos opcionales para decorar.

6. 6

   Unta la pechuga

   Reparte la mezcla por debajo de la piel con cuidado de no rasgarla y también por toda la superficie exterior, procurando que quede bien cubierta.

7. 7

   Asa el pavo

   Hornea sin cubrir durante 15 minutos por cada libra; para esta pieza de 2,27 kg, unos 75 minutos. Riégala de vez en cuando con los jugos de la fuente y comprueba la temperatura en la parte más gruesa con un termómetro digital: debe marcar entre 68 y 71 °C antes del reposo. Si la superficie se oscurece demasiado, cúbrela con papel de aluminio.

8. 8

   Deja reposar

   Saca el pavo del horno, cúbrelo con papel de aluminio y deja que repose unos 15–20 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 74 °C.

9. 9

   Prepara la salsa

   Opcionalmente, aprovecha el tiempo de reposo para preparar una salsa con los jugos de la fuente.

10. 10

    Corta y sirve

    Corta la pechuga y sírvela caliente. Si quieres, colócala en una fuente y decórala con ramitas de romero, tomillo o salvia y rodajas de cítricos.

¿Qué es la pechuga de pavo al horno?

Es una preparación estadounidense de pavo asado pensada para servir una pieza más pequeña que un ave entera. Esta versión combina limón, aceite y hierbas secas para dar sabor mientras el pavo se cocina.

Base de limón: las rodajas sostienen la pechuga en la fuente y aportan aroma a los jugos. El aliño bajo la piel y por fuera sazona la carne y la superficie.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 719 calorías, 90g de proteína, 12g de hidratos y 37g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar moreno, mientras que el aceite aporta buena parte de la grasa y el pavo concentra la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de pavo con verduras y una guarnición de patata o cereal.

La elección de la pieza

Con hueso: la receta está calculada para una pechuga de 2,27 kg con hueso. Comprueba que esté completamente descongelada antes de retirar el cuello y los menudillos.

Piel seca: secarla con papel de cocina ayuda a que el exterior se dore en lugar de quedar húmedo. Evita pincharla o rasgarla al manipularla.

El aliño bajo la piel

Mezcla primero el aceite, el zumo, el azúcar y las especias para repartirlos de manera uniforme. El azúcar moreno aporta dulzor y el pimentón ahumado, la salvia y el tomillo dan carácter al conjunto.

Con cuidado: separa la piel lo justo para extender parte de la mezcla sobre la carne. Unta también la superficie exterior, sin forzar ni romper la piel.

Temperatura y reposo

El tiempo orientativo es de 15 minutos por libra: para esta pechuga, unos 75 minutos. La duración real puede variar, así que fíate del termómetro y mide en la parte más gruesa sin tocar el hueso.

Reposo: saca la pieza cuando marque entre 68 y 71 °C y déjala cubierta unos 15–20 minutos. La temperatura debe subir a 74 °C durante ese reposo antes de servirla.

Cómo conseguir una piel dorada

Asa la pechuga sin cubrir para que la piel quede expuesta al calor. Regarla de vez en cuando con los jugos ayuda a mantener la superficie sabrosa.

Si se dora demasiado pronto, coloca papel de aluminio sobre la parte superior de la fuente para frenar el oscurecimiento sin interrumpir la cocción.

Con qué acompañarla

Sírvela con patatas asadas, verduras de temporada o una ensalada sencilla para completar el plato. Los jugos de la fuente también pueden servir de base para una salsa.

Para repartir mejor los componentes de la comida, añade una guarnición vegetal y ajusta la cantidad de patatas o pan según el resto del menú.

Notas y consejos

• Descongela completamente la pechuga antes de empezar y retira los menudillos de la cavidad.
• Seca bien la piel antes de añadir el aliño para favorecer que se dore.
• Usa un termómetro digital y mide en la parte más gruesa de la pechuga.
• Riega el pavo ocasionalmente con los jugos de la fuente mientras se asa.
• Deja reposar la pieza cubierta antes de cortarla para que la temperatura llegue a 74 °C.
• Corta la carne después del reposo, no al sacarla directamente del horno.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade romero o tomillo picado al aliño si quieres un aroma más fresco.
• Pimentón suave: usa menos pimentón ahumado para que su sabor tenga menos protagonismo.
• Azúcar moreno claro: sustitúyelo por azúcar moreno oscuro manteniendo la misma cantidad.
• Más cítrico: sirve la pechuga con rodajas adicionales de limón o naranja.
• Salsa de la fuente: aprovecha los jugos que quedan en la bandeja para preparar una salsa.

Errores comunes

• Piel húmeda: sécala con papel de cocina antes de untar el aliño para favorecer el dorado.
• Piel rasgada: desliza la mano con suavidad bajo la piel y evita tirar de ella.
• Cocinar solo por tiempo: comprueba la temperatura en la zona más gruesa con un termómetro.
• Cortar demasiado pronto: espera 15–20 minutos para que la temperatura alcance 74 °C.
• Superficie demasiado oscura: cúbrela con papel de aluminio durante el horneado.
• Sazonado desigual: mezcla bien el aliño y repártelo por debajo de la piel y por fuera.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta las lonchas hasta que estén bien calientes, con un poco de jugo o agua para ayudar a que no se resequen.

Preguntas frecuentes