Recetas de bacalao a la parrilla

Ingredientes

• 4filetes de bacalao (o mero o fletán)
• 60 g (4 cucharadas)mantequilla
• 1limón, en rodajas
• 20 ml (4 cucharaditas)condimento de limón y pimienta
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado

Preparación

1. 1

   Prepara la parrilla

   Calienta la parrilla a temperatura media, aproximadamente 175–190 °C.

2. 2

   Prepara el aluminio

   Coloca cuatro cuadrados grandes de papel de aluminio sobre la encimera. Divide la mantequilla en cuatro partes y corta el limón en rodajas. Pon una cucharada de mantequilla y una rodaja de limón en el centro de cada cuadrado.

3. 3

   Seca el pescado

   Seca cada filete con papel de cocina y coloca uno encima de la mantequilla y el limón de cada paquete.

4. 4

   Mezcla las especias

   En un cuenco pequeño, mezcla el condimento de limón y pimienta, el ajo en polvo y el pimentón. Espolvorea la mezcla generosamente sobre cada filete.

5. 5

   Cierra los paquetes

   Levanta los dos lados opuestos del papel sobre el bacalao y dóblalos dos veces para sellar la parte superior. Aplana los extremos y dóblalos juntos dos veces para que los paquetes queden herméticos.

6. 6

   Asa el bacalao

   Pon los paquetes en la parrilla caliente y tapa. Cocina entre 8 y 10 minutos: 8 minutos si los filetes tienen menos de 2,5 cm de grosor y 10 minutos si tienen más.

7. 7

   Abre y sirve

   Retira los paquetes de la parrilla. Cuando el papel se haya enfriado lo suficiente para tocarlo, ábrelos y sirve el pescado caliente.

¿Qué es el bacalao a la parrilla en papel de aluminio?

Es una preparación de pescado cocinado sobre la parrilla dentro de un paquete cerrado de aluminio, con mantequilla, limón y especias. Esta versión de inspiración estadounidense combina el sabor suave del bacalao con el toque cítrico del condimento de limón y pimienta.

El paquete retiene el vapor y los jugos mientras se cocina el pescado. Así se consigue un plato sencillo y sabroso sin tener que dar la vuelta a los filetes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 118 calorías, 1g de proteína, 5g de hidratos y 12g de grasa.

El bacalao aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la mantequilla concentra la grasa y los hidratos de carbono son escasos en los ingredientes. Para completar el plato, acompaña un filete con una ración de verduras y una guarnición de patata o arroz.

La base de mantequilla y limón

Mantequilla: cada paquete lleva una cucharada en la base, que se funde alrededor del pescado durante la cocción.

Limón: una rodaja bajo cada filete aporta aroma y un punto ácido. Córtala en rodajas lo bastante finas para que quepa cómodamente dentro del paquete.

Cómo cerrar los paquetes

Sellado superior: dobla dos veces los lados opuestos del papel para cerrar la parte de arriba. Después, aplana y pliega los extremos dos veces, tal como indica el método.

Espacio: no aprietes el aluminio contra el pescado; deja algo de holgura dentro para que pueda circular el vapor. Asegúrate de que los pliegues queden cerrados antes de poner los paquetes en la parrilla.

El punto de cocción

Grosor: el tiempo depende de la altura de los filetes: calcula 8 minutos para los que midan menos de 2,5 cm y 10 minutos para los más gruesos.

Textura: abre el paquete con cuidado, porque puede salir vapor caliente. El pescado debe estar opaco y separarse en lascas con facilidad; si aún no está hecho, vuelve a cerrar el paquete y continúa cocinándolo.

Un condimento bien repartido

Mezcla: combina el condimento de limón y pimienta con el ajo en polvo y el pimentón ahumado antes de añadirlo. Así se distribuyen de forma más uniforme los sabores en la superficie del pescado.

Cobertura: espolvorea la mezcla generosamente sobre la parte superior de cada filete, sin amontonar toda la cantidad en un solo punto.

Con qué acompañarlo

Verduras: acompaña el bacalao con verduras a la parrilla, como calabacín o espárragos, para completar la comida.

Guarnición: unas patatas cocidas, arroz o pan sirven para recoger los jugos de limón y mantequilla del paquete. Añade una ensalada fresca si buscas un contraste crujiente.

Notas y consejos

• Seca bien los filetes antes de ponerlos sobre el limón y la mantequilla.
• Procura que los filetes tengan un grosor parecido para que se cocinen en tiempos similares.
• Comprueba que los paquetes estén bien sellados antes de colocarlos sobre la parrilla.
• Usa pinzas o una espátula ancha para retirar los paquetes sin perforar el papel.
• Abre los paquetes con cuidado y aparta la cara del vapor que pueda salir.

Variaciones

• Cambia el pescado: utiliza mero o fletán en lugar de bacalao, como permite la receta.
• Refuerza el limón: añade más rodajas de limón dentro de los paquetes para un sabor más cítrico.
• Ajusta el pimentón: reduce su cantidad si prefieres un toque ahumado más suave.
• Sirve con hierbas: termina el plato con hierbas frescas picadas al servir.
• Acompaña con verduras: asa verduras por separado y sírvelas junto al pescado.

Errores comunes

• No secar el pescado: puede quedar exceso de humedad; sécalo con papel de cocina antes de montar los paquetes.
• Sellar mal el aluminio: puede escaparse el vapor y los jugos; haz los pliegues dobles indicados.
• Usar filetes de grosor desigual: podrían hacerse a ritmos distintos; agrúpalos por grosor y respeta los tiempos de 8 o 10 minutos.
• Dejar el paquete abierto: se pierde parte del vapor de cocción; cierra bien la parte superior y los extremos.
• Abrirlo enseguida: el vapor puede quemar; espera a que el papel se enfríe lo suficiente para tocarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas suavemente en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes; evita recalentarlas durante demasiado tiempo para que el pescado no se reseque.

Preguntas frecuentes