Gazpacho de Aguacate, Pepino y Lima con Cangrejo

Ingredientes

• 1 grandeaguacate, pelado, sin hueso y cortado en dados
• 1 grandepepino inglés, pelado y cortado en rodajas
• 1 cucharaditaralladura de lima recién hecha
• 2 cucharaditaszumo de lima recién exprimido
• 1cebolleta, picada en trozos grandes
• 1 medianochile serrano, sin semillas y picado
• 240 mlyogur griego entero
• 120 mlagua
• 1/2 cucharaditasal kosher
• 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
• 1/2 medianoaguacate Hass de California, pelado, sin hueso y cortado en dados
• 113 gcarne de cangrejo en trozos grandes, picada gruesa
• 1/4 cucharaditapimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Tritura la sopa

   Pon en una batidora el aguacate grande, el pepino, la ralladura y el zumo de lima, la cebolleta, el chile serrano y el yogur. Tritura hasta obtener una mezcla lisa.

2. 2

   Ajusta y enfría

   Añade 120 ml de agua para aligerar la sopa y sigue batiendo. Sazona al gusto con sal, tapa y refrigera hasta que esté fría, unos 30 minutos.

3. 3

   Sirve en cuencos

   Reparte la sopa en cuencos pequeños y rocíala con aceite de oliva. Añade por encima el aguacate en dados, el cangrejo y la pimienta.

¿Qué es el gazpacho de aguacate?

El gazpacho suele asociarse con sopas frías de verduras, y esta versión de inspiración estadounidense apuesta por el pepino, la lima y el aguacate. El yogur griego aporta acidez y cuerpo, mientras que el aguacate ayuda a espesar la base sin recurrir a nata.

El cangrejo y unos dados adicionales de aguacate se incorporan al final, para que destaquen sobre la textura uniforme de la sopa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 217 calorías, 12g de proteína, 11g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del pepino, el aguacate y el yogur; la grasa se concentra en los aguacates, el aceite y el yogur entero. El cangrejo y el yogur aportan proteínas. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla o una porción de pan, según el hambre.

El papel de cada ingrediente

Base cremosa: el aguacate y el yogur se trituran con el pepino para dar consistencia. El pepino aporta frescor y humedad, así que el agua se añade después y permite ajustar la densidad.

Toque cítrico: la ralladura ofrece aroma y el zumo añade acidez. El chile serrano aporta picor; retirar sus semillas ayuda a moderarlo.

Cómo conseguir una textura lisa

Triturado: bate los ingredientes de la sopa hasta que no queden trozos visibles de pepino ni de aguacate. Si hace falta, para la batidora y recoge con una espátula lo que haya quedado en las paredes.

Agua: incorpórala después del primer triturado, tal como indica el método. Así puedes aligerar la mezcla sin perder el control sobre su consistencia.

El enfriado es parte de la preparación

Frío: una vez sazonada, tapa la sopa y déjala en el frigorífico unos 30 minutos. El tiempo total indicado es de 30 minutos, por lo que conviene tener listos los ingredientes y el equipo antes de empezar.

Antelación: puedes triturarla antes de servir y dejarla enfriar; añade la guarnición justo al final para que el cangrejo y el aguacate conserven su presencia.

El punto de la guarnición

Cangrejo: repártelo por encima sin volver a triturar, para mantener sus trozos reconocibles. Si la carne viene en piezas grandes, pícalas de forma basta como indica la receta.

Acabado: el aceite de oliva se rocía sobre la sopa y la pimienta se añade al final. Los dados de aguacate aportan contraste con la base cremosa.

Ideas para acompañar

Para una comida sencilla, sirve la sopa en cuencos pequeños junto a pan tostado o una ensalada verde. También puede formar parte de una mesa de entrantes fríos.

Como el cangrejo ya aporta un acompañamiento sustancioso, elige guarniciones ligeras y sirve el pan aparte para que cada persona ajuste la ración.

Notas y consejos

• Usa una lima fresca para que la ralladura y el zumo tengan un aroma vivo.
• Añade el agua poco a poco si prefieres una sopa más espesa.
• Prueba la mezcla antes de enfriarla y ajusta la sal a tu gusto.
• Retira las semillas del serrano para moderar el picor.
• Reserva el aguacate y el cangrejo para el momento de servir.
• Tapa la sopa antes de meterla en el frigorífico.

Variaciones

• Más picante: conserva algunas semillas del serrano o añade una pizca de chile al servir.
• Sin cangrejo: omítelo y termina la sopa con el aguacate y la pimienta.
• Con hierbas: añade cilantro fresco picado como guarnición.
• Más cítrica: incorpora un poco más de zumo de lima y prueba antes de servir.
• Guarnición crujiente: acompáñala con pan tostado justo antes de comer.

Errores comunes

• Triturar poco: quedan trozos en la base; sigue batiendo hasta que esté lisa.
• Añadir toda el agua sin comprobar: la sopa puede quedar demasiado líquida; incorpórala después del primer triturado.
• Pasarse con el chile: el picor puede dominar; retira las semillas y añade el chile con moderación.
• Servirla templada: pierde el carácter refrescante; refrigérala unos 30 minutos.
• Triturar la guarnición: el cangrejo deja de destacar; colócalo encima al servir.
• Dejar el aguacate cortado expuesto: puede oscurecerse; córtalo cerca del momento de servir.

Cómo conservarla

Guarda la sopa tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 1–2 días. Conserva la guarnición por separado y añádela al servir; esta sopa se disfruta fría, así que no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes