Estofado de Ternera Tradicional Fácil

Ingredientes

• 14 gmantequilla sin sal
• 454 gcarne de ternera para estofado, en dados de unos 1,3 cm
• 16 gharina de trigo
• 1 medianacebolla roja, en tiras finas
• 3–5 dientesajo, picado fino
• 240 ml (1 taza), más si se deseacaldo de ternera bajo en sal
• 60 ml (1/4 de taza)salsa de tomate
• 15 mlconcentrado de tomate
• 3 tallosapio, en trozos de unos 1,3 cm
• 2 medianaszanahorias, peladas y en trozos de unos 1,3 cm
• 2 medianaspatatas, peladas y en trozos de unos 1,3 cm
• 5 ml, más al gustosal
• 5 ml o al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Enharinar la carne

   Pon la ternera y la harina en un bol grande. Remueve y mezcla hasta que todos los trozos queden cubiertos de manera uniforme; la harina ayudará a espesar el estofado.

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   Calentar la mantequilla

   Derrite la mantequilla en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto, moviendo la olla o removiendo para que se funda.

3. 3

   Dorar la ternera

   Mientras se derrite la mantequilla, añade la carne enharinada y dó­rala unos 5 minutos, girando los trozos de vez en cuando para que se doren por todos los lados. Retírala a un plato o al bol utilizado para enharinarla.

4. 4

   Pochar la cebolla

   Añade la cebolla a la olla y cocínala unos 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que empiece a ablandarse.

5. 5

   Añadir el ajo

   Incorpora el ajo y cocínalo alrededor de 1 minuto, removiendo casi continuamente, hasta que desprenda su aroma.

6. 6

   Desglasar la olla

   Vierte el caldo de ternera y raspa con una cuchara de madera los restos dorados del fondo. Al añadir el caldo se formará bastante vapor, así que mantente algo apartado.

7. 7

   Mezclar el tomate

   Añade la salsa de tomate y el concentrado de tomate. Remueve para integrarlos.

8. 8

   Incorporar verduras

   Añade el apio, las zanahorias, las patatas, la sal y la pimienta. Devuelve la ternera a la olla y remueve para mezclar.

9. 9

   Cocer a fuego lento

   Lleva la mezcla a ebullición y baja el fuego al mínimo. Tapa la olla y deja que el estofado hierva suavemente unos 90 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y las verduras cocidas pero no deshechas. Si hierve con demasiada fuerza, reduce el fuego.

10. 10

    Ajustar el sazón

    Cuando la carne y las verduras estén tiernas, prueba el estofado y corrige la sal. Si hace falta, añade más pimienta.

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    Regular la salsa

    Si durante la cocción el nivel de caldo queda bajo o prefieres un estofado más caldoso, añade más caldo poco a poco, en incrementos de 120 ml, hasta unos 120–240 ml adicionales o la cantidad que desees. Si queda demasiado líquido, destapa la olla, sube el fuego y deja que hierva para que se evapore parte del caldo. También puedes mezclar 8–16 g de harina con 15–30 ml de agua y agregarlo; remueve hasta que espese y desaparezca el sabor a harina cruda.

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    Servir el estofado

    Sírvelo con arroz, fideos o sin acompañamiento, según prefieras.

¿Qué es el estofado de ternera?

El estofado de ternera es un plato de cocción lenta en el que la carne se cocina con verduras en un caldo sabroso hasta quedar tierna. Esta versión de estilo estadounidense reúne ternera, patatas, zanahorias y apio en una sola olla.

El dorado inicial aporta sabor, mientras que la harina que recubre la carne contribuye a dar cuerpo a la salsa. La cocción prolongada a fuego bajo permite que la carne y las verduras se ablanden sin necesidad de una preparación complicada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 365 calorías, 27g de proteína, 30g de hidratos y 16g de grasa.

La ternera aporta buena parte de la proteína y también parte de la grasa; las patatas, las zanahorias y la harina contribuyen sobre todo a los hidratos de carbono. Para completar el plato, acompaña una ración con una ensalada o verduras adicionales y ajusta el arroz o los fideos según el hambre.

La elección de la carne

Corte: la receta propone carne de aguja y redondo para estofar, o cualquiera de esos cortes por separado. Córtala en dados de unos 1,3 cm, tal como indica la receta.

Enharinado: mezcla bien la carne con la harina antes de dorarla. Una capa uniforme ayuda a espesar el líquido a medida que se cocina.

Dorar antes de guisar

Dorado: deja que los trozos se sellen unos 5 minutos, girándolos para que cojan color por distintos lados. Hazlo en la olla con la mantequilla ya caliente y retira la carne antes de cocinar la cebolla.

Desglasado: al añadir el caldo, raspa el fondo con una cuchara de madera para incorporar los restos dorados a la salsa. El caldo puede generar vapor de golpe; añade con cuidado y mantente apartado.

Mantener un hervor suave

Fuego bajo: después de llevar la mezcla a ebullición, baja el fuego al mínimo y tapa la olla. La receta indica unos 90 minutos de cocción, con alguna removida durante ese tiempo.

Comprueba el hervor: si el líquido burbujea con demasiada fuerza, reduce más el fuego. La referencia al final es que la carne esté tierna y las verduras cocidas, pero aún enteras.

Controlar la textura de la salsa

Más caldo: si el nivel de líquido baja demasiado o te gusta un estofado más caldoso, añade caldo de ternera gradualmente, en tandas de unos 120 ml.

Más espeso: si quieres reducir el líquido, destapa la olla al final y deja que hierva para que se evapore parte. Otra opción indicada en la receta es incorporar una mezcla de harina y agua, removiendo hasta que espese y se cocine la harina.

Cómo servirlo

El estofado se puede servir solo o acompañado de arroz o fideos, según prefieras. Como ya contiene carne, patatas y verduras, el acompañamiento puede ser sencillo.

Si lo sirves con arroz o fideos, sírvelos al lado o en el plato y reparte el estofado por encima para aprovechar la salsa.

Notas y consejos

• Cubre la carne con harina de forma uniforme para favorecer que la salsa espese.
• Dora la ternera por tandas si la olla queda demasiado llena para que los trozos puedan coger color.
• Remueve ocasionalmente durante la cocción y comprueba que el hervor se mantenga suave.
• Prueba el estofado al final antes de añadir más sal o pimienta.
• Añade el caldo extra poco a poco para controlar el nivel de líquido.
• Si utilizas la mezcla de harina y agua para espesar, remueve bien hasta que la harina se cocine.

Variaciones

• Cambia la cebolla: utiliza cebolla amarilla o cebolla dulce Vidalia en lugar de la roja.
• Ajusta el ajo: elige entre 3 y 5 dientes según la intensidad que prefieras.
• Más caldoso: incorpora caldo de ternera poco a poco durante la cocción.
• Más espeso: reduce el caldo destapando la olla o añade la mezcla de harina y agua indicada.
• Con acompañamiento: sírvelo con arroz o fideos, o disfruta el estofado sin ellos.

Errores comunes

• Harina mal repartida: mezcla la carne con cuidado para cubrir todos los trozos antes de dorarlos.
• Dorado desigual: gira la carne de vez en cuando durante los 5 minutos de sellado.
• Hervor demasiado fuerte: baja el fuego si el estofado hierve rápidamente.
• Verduras deshechas: empieza a comprobar la ternura al acercarse al final de los 90 minutos.
• Salsa demasiado líquida: destapa la olla y deja que parte del caldo se evapore.
• Salsa demasiado espesa o escasa: añade caldo gradualmente hasta obtener la consistencia deseada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días o en el congelador hasta 3 meses. Recalienta en el microondas o de la manera que prefieras.

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