Yogur Casero

Ingredientes

• 1,89 lleche entera (pasteurizada y homogeneizada)
• 1 envase (150 g)yogur natural o yogur griego natural, preferiblemente entero

Preparación

1. 1

   Calienta la leche

   Vierte la leche en una cazuela de unos 3,8 litros.

2. 2

   Lleva a temperatura

   Calienta a fuego medio, removiendo a menudo con una espátula de silicona para evitar que la leche se agarre al fondo o a los bordes. Usa un termómetro de lectura instantánea y retírala cuando alcance entre 82 y 88 °C.

3. 3

   Deja enfriar

   Retira la cazuela del fuego y deja que la leche se enfríe hasta los 43 °C.

4. 4

   Añade el yogur

   Cuando la leche llegue a 43 °C, incorpora el yogur griego batiendo. Tapa la cazuela y ponla en el horno apagado con la luz encendida. Comprueba la temperatura del horno: algunos modelos se calientan demasiado; si hace falta, deja la puerta entreabierta con una manopla resistente al calor entre la puerta y el horno. La temperatura ideal para hacer yogur es de 41 a 46 °C.

5. 5

   Deja fermentar

   Deja reposar el yogur en el horno entre 10 y 12 horas, hasta que esté espeso y tenga un sabor ligeramente ácido.

6. 6

   Enfría y escurre

   Pasa el yogur a la nevera y déjalo enfriar al menos 4 horas. Para obtener una textura más espesa, estilo griego, ponlo en una tela para queso sobre un colador fino grande, o utiliza un escurridor para yogur, y déjalo escurrir entre 2 y 4 horas, hasta alcanzar la consistencia que quieras. Puedes hacerlo durante las 4 horas de enfriado.

7. 7

   Ajusta el sabor

   Cuando vayas a servirlo, endúlzalo al gusto con miel, estevia o azúcar. También puedes aromatizarlo con vainilla, frutos rojos u otros ingredientes. Guarda el yogur sin endulzar en un recipiente hermético en la nevera; se conservará aproximadamente entre 1 y 2 semanas.

¿Qué es el yogur griego casero?

El yogur se obtiene al fermentar leche con cultivos de yogur; el estilo griego se caracteriza por una textura más espesa, que puede lograrse escurriendo parte del suero. Esta versión casera se inspira en ese estilo y no necesita yogurtera.

Leche entera y una pequeña cantidad de yogur natural aportan la base. El calor inicial, una temperatura templada y un reposo prolongado permiten que fermente y espese.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 123 calorías, 8g de proteína, 9g de hidratos y 6g de grasa.

La leche aporta la mayor parte de los hidratos y las grasas, además de contribuir a la proteína; el yogur iniciador también suma proteína y otros nutrientes. Para equilibrar la ración, acompáñala con fruta fresca y avena, o sírvela junto a una comida con verduras.

La leche y el yogur de partida

Leche entera: la receta especifica leche pasteurizada y homogeneizada, que da un resultado cremoso.

Yogur natural: elige uno sin sabor, preferiblemente entero; sirve como iniciador para la fermentación. El yogur griego natural también es una opción.

Controla las temperaturas

Calentamiento: lleva la leche a 82–88 °C y remueve con frecuencia, prestando atención al fondo y los bordes para que no se agarre.

Enfriado: espera a que baje a 43 °C antes de añadir el yogur. Una vez mezclado, el horno debe mantener la preparación aproximadamente entre 41 y 46 °C; comprueba cómo se comporta tu horno con la luz encendida.

Fermentación y textura

Reposo: deja la cazuela tapada en el horno apagado entre 10 y 12 horas. Al terminar, el yogur debe haberse espesado y tener un punto ácido.

Escurrido: para una textura más densa, pasa el yogur a una tela para queso colocada sobre un colador fino y déjalo escurrir entre 2 y 4 horas. Vigila la consistencia y para cuando esté a tu gusto.

Organiza el tiempo

La fermentación necesita entre 10 y 12 horas, y después el yogur debe enfriarse al menos 4 horas en la nevera. Si buscas una textura más espesa, puedes escurrirlo durante parte de ese enfriado.

Cómo servirlo

El yogur se puede servir sin endulzar o ajustar al gusto con miel, estevia o azúcar. También admite vainilla, frutos rojos u otros ingredientes que quieras añadir al momento.

Para un desayuno o merienda más completa, acompáñalo con fruta y una fuente de cereal, como avena. Si lo usas en una preparación salada, sírvelo junto a verduras, legumbres o un plato principal.

Notas y consejos

• Remueve con una espátula de silicona para llegar bien al fondo y los bordes de la cazuela.
• Usa un termómetro de lectura instantánea para comprobar las temperaturas de calentamiento y enfriado.
• Antes de fermentar, comprueba que el horno con la luz encendida no supere el intervalo recomendado.
• Deja la cazuela tapada durante el reposo para mantener la preparación protegida.
• Escurre el yogur poco a poco y comprueba la textura antes de dejarlo más tiempo.
• Añade el endulzante y los aromatizantes justo antes de servir.

Variaciones

• Estilo más espeso: escurre el yogur entre 2 y 4 horas para retirar más suero.
• Con miel: endulza cada ración al gusto justo antes de servir.
• Con vainilla: aromatiza el yogur al servirlo.
• Con frutos rojos: añade los frutos rojos al yogur ya preparado.
• Sin endulzar: sírvelo natural para conservar su sabor ligeramente ácido.

Errores comunes

• Leche agarrada: remueve a menudo durante el calentamiento, sobre todo por el fondo y los bordes.
• Añadir el iniciador demasiado pronto: espera a que la leche se enfríe a 43 °C.
• Horno demasiado caliente: comprueba su temperatura y deja la puerta entreabierta si hace falta.
• Fermentación interrumpida: deja reposar el yogur entre 10 y 12 horas antes de enfriarlo.
• Textura más líquida de la deseada: escurre el yogur y comprueba su consistencia durante el proceso.

Cómo conservarla

Guarda el yogur sin endulzar en un recipiente hermético en la nevera; la receta indica que se conserva aproximadamente entre 1 y 2 semanas. Añade los endulzantes y aromatizantes al servir.

Preguntas frecuentes